廣州市餐飲業(yè)年零售額一直保持每年兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)和領(lǐng)先的地位，僅次于上海的669.54億元，高于北京的411億元，占全省餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額的四分之一多，人均年餐飲消費(fèi)達(dá)到5063元，是全國(guó)平均水平的4倍以上，一直位居國(guó)內(nèi)各大城市的首位。

　　據(jù)介紹，今年以來(lái)，我市餐飲業(yè)更是逆勢(shì)而上，1至7月份餐飲業(yè)零售額達(dá)到343.5億元，同比增長(zhǎng)19.2％，增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額6個(gè)百分點(diǎn)。

　　目前，廣州現(xiàn)有和規(guī)劃在建的美食街（區(qū)）25處，遍布9個(gè)城區(qū)和2個(gè)縣級(jí)市，廣州美食園、白云大道美食長(zhǎng)廊、東都大世界美食街等10條處還被認(rèn)定為首批 “廣州市美食街（區(qū)）”。為了把握“亞運(yùn)”機(jī)遇，促進(jìn)餐飲業(yè)大的發(fā)展，廣州市經(jīng)貿(mào)委正著手通過(guò)實(shí)施餐飲集聚區(qū)（美食街區(qū)）建設(shè)工程、大眾化餐飲服務(wù)工程、飲食文化戰(zhàn)略工程等“三大工程”，促進(jìn)廣州市餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；通過(guò)培育餐飲名牌服務(wù)系統(tǒng)、餐飲快速供應(yīng)服務(wù)系統(tǒng)、餐飲銷售信息化服務(wù)系統(tǒng)等“三大系統(tǒng)”，提升我市餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展水平。

　　廣州的餐飲網(wǎng)點(diǎn)共有3萬(wàn)家左右，其中從事中西式正餐經(jīng)營(yíng)的約1.2萬(wàn)家，從事快餐及其他餐飲形式經(jīng)營(yíng)的已發(fā)展到1.8萬(wàn)家。據(jù)調(diào)查，大眾化的家庭消費(fèi)、休閑消費(fèi)一直是廣州餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主流，商務(wù)消費(fèi)、旅游者消費(fèi)各占餐飲消費(fèi)的20%的市場(chǎng)份額，而家庭消費(fèi)、休閑消費(fèi)則占據(jù)了60%以上的餐飲消費(fèi)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有35％以上的家庭有上酒家、飯店過(guò)節(jié)，吃團(tuán)圓飯、喝聚會(huì)茶等習(xí)慣。

　　掘金廣州餐飲市場(chǎng)大有可為

　　廣州被譽(yù)為“美食之都”，據(jù)統(tǒng)計(jì)有5000多家中餐館，去年全行業(yè)年零售額達(dá)515.61億元，同比增長(zhǎng)23.8%，人均年餐飲消費(fèi)達(dá)到5063元，是全國(guó)平均水平4倍以上，位居國(guó)內(nèi)各大城市的首位。

　　這個(gè)超過(guò)500億的市場(chǎng)，湖北菜沒(méi)有分到多少羹。從廣州一個(gè)知名美食網(wǎng)站上，能搜索粵菜館4000多家，緊隨其后的是川菜館430家，第三名是湘菜館，414家，而湖北菜館，只有40家。

　　在廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梁秀賢的印象中，廣州外來(lái)菜的代表就是川菜和湘菜，湖北菜沒(méi)有給她留下太深印象。“其實(shí)現(xiàn)在的廣東人吃得豐富，世界各地的菜都想吃。武廣高鐵開(kāi)通，湖北餐飲企業(yè)可到廣州來(lái)嘗試開(kāi)店，帶來(lái)更多的湖北特色。”

　　1997年就進(jìn)入廣州打拼的“紫菜苔”餐廳，現(xiàn)在算是鄂菜在羊城的排頭兵，三層樓，幾千平方米營(yíng)業(yè)面積，8個(gè)廚師全部來(lái)自湖北，這里的菜單上，有鐵板武昌魚(yú)，珍珠丸子、藕夾等，還有熱干面、四季美湯包，酒水則是白云邊、枝江。

　　“紫菜苔”負(fù)責(zé)人介紹，所有的原材料都來(lái)自湖北，在漢還有專門(mén)的采購(gòu)員，每天發(fā)回時(shí)蔬及調(diào)料，每個(gè)月會(huì)派廚師回湖北學(xué)習(xí)考察。武廣高鐵開(kāi)通后，考察頻率可能會(huì)增加到半月一次。

　　這些年在廣州經(jīng)營(yíng)，受粵、湘、川菜的夾擊，“紫菜苔”自言過(guò)得還不錯(cuò)。據(jù)其分析，在廣州的湖北人不少，而鄂菜獨(dú)有的特色也會(huì)吸引其他地區(qū)的食客。他介紹，落腳廣州10多年，“紫菜苔”沒(méi)有對(duì)菜品進(jìn)行適應(yīng)性改良，“越原汁原味，生命力越長(zhǎng)”。