近年來，隨著鄭州市城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，與人們生活息息相關(guān)的餐飲市場(chǎng)愈加紅火起來，尤其是高端餐飲企業(yè)的數(shù)量也在不斷增多。業(yè)內(nèi)人士表示，在消費(fèi)需求日益多元化、差異化的今天，鄭州餐飲業(yè)正在闊步邁入高端消費(fèi)時(shí)代。

　　現(xiàn)象：鄭州頻開高端餐飲企業(yè)

　　鄭州本土餐飲市場(chǎng)似乎一直不缺乏高端企業(yè)，越秀、花園、祥記等餐飲明星至今仍然在業(yè)界閃閃發(fā)光。

　　自去年以來，高端餐飲企業(yè)更是如雨后春筍。而有餐飲航母之稱的“金錢豹”的入駐，似乎更具有里程碑的意義。緊接著，與金錢豹比肩而居、經(jīng)營高端官府菜的“和會(huì)館”開業(yè)迎賓，在菜品上，則堅(jiān)持回歸河南特色，用“名廚世家”官府菜的特色餐飲元素，顛覆現(xiàn)有的“鮑參翅”套餐模式。

　　7月16日，以經(jīng)營儒家養(yǎng)生菜為主的仲記養(yǎng)生酒樓開業(yè)迎賓。該店是繼大眾消費(fèi)的仲記酒樓成功之后，又推出的升級(jí)版的高端餐飲企業(yè)。

　　據(jù)了解，以經(jīng)營“大董烤鴨”、“董氏烤海參”而聞名的餐飲大鱷——大董餐飲已經(jīng)落戶鄭州，目前正在招兵買馬，開業(yè)迎賓已為時(shí)不遠(yuǎn)。

　　表現(xiàn)：高端餐飲企業(yè)富麗堂皇

　　這些高端飯店都有一些共同點(diǎn)：裝修風(fēng)格豪華氣派，富麗堂皇；菜品制作精致，崇尚健康；服務(wù)溫馨周到。凡來這些飯店就餐的顧客，都能體驗(yàn)到一種無比尊崇的感覺，有面子，有身份。這就是所謂高端飯店。

　　據(jù)了解，鄭州的高端餐飲市場(chǎng)，大致分為三類，第一類是以全國性的高端連鎖餐飲企業(yè)為主，這類飯店定位于一線高端群體，目前以金錢豹、王子、凱逸等為代表；第二類是在攬取高端顧客的同時(shí)，也接受各種婚宴、會(huì)議等包桌，如越秀、花園、大觀園等；第三類則是走專業(yè)主菜路線的高端飯店，以祥記、和會(huì)館、仲記養(yǎng)生酒樓和即將開業(yè)的大董餐飲為代表。

　　7月18日中午，記者對(duì)幾家高端飯店進(jìn)行了走訪。也許是周末的緣故，每到一家飯店，都能看到門前停放著各種各樣的小汽車，工作人員則不停地引導(dǎo)著進(jìn)進(jìn)出出的顧客。

　　一飯店前廳經(jīng)理介紹說：“平時(shí)以商務(wù)宴請(qǐng)、公務(wù)接待為主，生意不錯(cuò)；周末主要是以家宴和親朋聚會(huì)為主，生意也很好，像今天已經(jīng)爆滿了。周末了，普通老百姓偶爾到環(huán)境好、服務(wù)好、菜品好的高檔飯店里吃頓飯，也算是對(duì)自己的獎(jiǎng)賞吧。”

　　觀點(diǎn)：高端餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈

　　餐飲企業(yè)為什么紛紛劍指高端？這其中的原因應(yīng)該是多方面的：河南是第一人口大省，近年來全省人均消費(fèi)水平在不斷提高；鄭州的城市化進(jìn)程正大步向前推進(jìn)，居民消費(fèi)水平提升明顯；鄭州是全國的交通樞紐，又是聞名全國的商貿(mào)城，每天都接待著大量來自四面八方的高端客商；高端餐飲除了環(huán)境幽雅，服務(wù)較好，在菜品方面也打出了健康牌，符合人們健康消費(fèi)的需求……

　　一高端飯店負(fù)責(zé)人說：“高端飯店也代表了鄭州的形象，外地人來鄭州請(qǐng)客，如果連一個(gè)像樣的飯店都找不到，肯定會(huì)對(duì)鄭州印象不好。另外，這也是差異化發(fā)展的需要。”

　　對(duì)此，中華伊尹食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)孔祥道認(rèn)為，如今物價(jià)上漲，勞動(dòng)力成本提高，而一般飯店的菜品價(jià)格卻不漲，所以導(dǎo)致飯店的利潤(rùn)空間越來越小，而高端飯店相對(duì)來說利潤(rùn)也高。因此，為了追求利潤(rùn)最大化，走高端路線成了不少飯店老板們轉(zhuǎn)變觀念的落腳點(diǎn)。就目前情況來看，高端餐飲市場(chǎng)尚且擁有較為充足的發(fā)展空間。“盡管龐大的消費(fèi)支撐了鄭州市高端餐飲店的擴(kuò)容，但和大眾餐飲一樣，高端餐飲同樣面臨著日益上升的成本帶來的壓力。”中國烹飪大師陳偉認(rèn)為，高端客源是有限的，今后如果大家都將目標(biāo)鎖定高端顧客，高端餐飲勢(shì)必會(huì)面臨更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。