西式餐飲簡(jiǎn)稱西餐，已從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲都稱之為西餐。在中國(guó)，廣義的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞（泰餐、印度餐、馬來西亞餐等）餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西點(diǎn)、非洲餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐、中東風(fēng)味餐等其他風(fēng)味餐。

    中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳……我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。

    一、我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)：

    中國(guó)西餐行業(yè)迅速在發(fā)展，除了上海、廣州、北京、深圳這些西餐相對(duì)成熟城市，像杭州、大連、天津、海南、福建、成都、西安、武漢、重慶、西藏、南昌、南寧等都得到迅速的發(fā)展。

    而從中國(guó)整體來看，無論是北京還是上海，社會(huì)西餐的發(fā)展還要根源于酒店西餐的帶動(dòng)，很多酒店的運(yùn)營(yíng)模式、管理模式、培訓(xùn)模式、菜品模式，經(jīng)過改良運(yùn)用到社會(huì)西餐廳當(dāng)中，更有很多酒店西餐從業(yè)多年的人士，加入到社會(huì)西餐的創(chuàng)業(yè)中。現(xiàn)階段發(fā)展特點(diǎn)如下：

    1、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時(shí)代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費(fèi)群的需求。更多的經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對(duì)開辦西餐企業(yè)因無經(jīng)驗(yàn)而持小心謹(jǐn)慎的態(tài)度；

    2、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點(diǎn)品種并不多，不是僅靠品種繁多的菜點(diǎn)來吸引客人，而更重視營(yíng)造一種文化，包含餐廳裝飾品、根據(jù)用餐形式篩選不同節(jié)奏的音樂等，文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。

    3、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個(gè)小小的店，也有它自己的品牌形象，包括自身形象網(wǎng)站的建設(shè)，很多西餐廳自身的網(wǎng)站，建得很有文化底蘊(yùn)，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費(fèi)群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。

    4、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念，而且西餐的用品、灶具對(duì)于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

    5、衛(wèi)生、安全、節(jié)約吸引了高層次的消費(fèi)。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)保存完好。西餐的分餐制，既安全衛(wèi)生又順應(yīng)了節(jié)約的潮流。傳統(tǒng)的大吃大喝，以菜多、吃不完為排場(chǎng)的做法已經(jīng)逐漸成為歷史，人們的飲食消費(fèi)更加理性，在這方面西餐滿足了人們的需要。而在經(jīng)過殘酷的“非典”時(shí)期，更加提高了人們對(duì)分餐的認(rèn)識(shí)，也促進(jìn)更多人接受西餐。讓更多人了解突出衛(wèi)生、安全和節(jié)約的原則也吸引著很多高層次消費(fèi)群體。

    6、西餐的生命力在于吸引中國(guó)的消費(fèi)者。中國(guó)的西餐要面向中國(guó)的消費(fèi)者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點(diǎn)，縱觀西餐企業(yè)，包括很多西餐廳、咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn)，都是以中國(guó)的消費(fèi)者為主的銷售，它代表了中國(guó)西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向。

    7、西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理：西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的要求。

    8、連鎖餐廳及品牌餐廳推動(dòng)西餐發(fā)展：一些臺(tái)資餐廳、外資餐廳、其他社會(huì)餐廳、合資酒店等連鎖餐廳及品牌餐廳率先在行業(yè)內(nèi)樹立了良好口碑，從而提高了消費(fèi)者對(duì)西餐的認(rèn)識(shí)和了解。如莫斯科餐廳、馬克西姆餐廳、必勝客、星期五、金錢豹、綠蔭閣、斗牛士、王品臺(tái)塑牛排、亞洲蕉葉餐廳、迪歐咖啡、星巴克咖啡、香格里拉飯店、凱賓斯基酒店、希爾頓酒店等等，為西餐行業(yè)發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。

    9、旅游業(yè)發(fā)展、外國(guó)人以及海歸人士大量增加：旅游景點(diǎn)的得天獨(dú)厚，再加上交通便利，吸引大量國(guó)外游客，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚鞑桶l(fā)展，尤其是酒店西餐，如西藏、海南、云南、廣西等地更是發(fā)展迅速，尤其西藏拉薩自從鐵路開通后，吸引了無數(shù)中外游客，隨即帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐娘嬍承袠I(yè)，尤其酒店西餐，大多數(shù)人選擇在住宿的酒店就餐。在國(guó)外就餐及生活的習(xí)慣促使其到國(guó)內(nèi)必然尋找相應(yīng)風(fēng)味的西餐廳來就餐，有些餐廳就餐人數(shù)中，90%為外國(guó)人或海歸人士。這些無疑對(duì)西餐市場(chǎng)有很大的促進(jìn)作用。

    10、中西方文化交流頻繁：國(guó)外影片廣受國(guó)人的歡迎，影片中體現(xiàn)的是國(guó)外文化，受歡迎的影片自然吸引大量消費(fèi)者愿意到相應(yīng)外來風(fēng)味的餐廳就餐。如部分韓國(guó)影片在中國(guó)大陸走紅，相應(yīng)的越來越多的人都知道了韓國(guó)泡菜。這些對(duì)飲食文化有很大的促進(jìn)作用。同時(shí)各國(guó)的飲食文化活動(dòng)紛紛在中國(guó)舉辦，如法國(guó)、澳大利亞、智力、新西蘭、加拿大、美國(guó)等國(guó)家均在中國(guó)進(jìn)行了大量與飲食相關(guān)的文化宣傳和推廣活動(dòng)，讓更多的中國(guó)企業(yè)、消費(fèi)者了解他們，接受他們。

    二、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)：

    1、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。中餐的飲食文化歷史悠久，博大精深，致使中國(guó)人的餐飲消費(fèi)需求也是豐富多彩，消費(fèi)多樣化滿足了中國(guó)人追求“實(shí)惠”的心理，多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng)，更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。 致使令郎滿目的自助餐、融合餐深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

    2、與各城市消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。上海生意很好的品牌，同樣的模式未必適合北京，中國(guó)各大城市西餐市場(chǎng)差異性很大，應(yīng)扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平，合理定位、定價(jià)，才能更好滿足當(dāng)?shù)匦枨?，才能贏得市場(chǎng)。

    3、品牌包裝進(jìn)一步嚴(yán)格。在西餐業(yè)和其他業(yè)態(tài)一樣，經(jīng)常會(huì)有新開店也經(jīng)常會(huì)有倒閉的，而那些淡季不淡，經(jīng)久不衰的餐廳無一不是經(jīng)營(yíng)年限長(zhǎng)，具有良好品牌的餐廳，品牌戰(zhàn)略已經(jīng)是很多西餐投資者的共識(shí)。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。

    4、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

    6、西中合璧：西餐結(jié)合中餐元素的食尚餐、本土化西餐會(huì)成為相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期的主流。在中國(guó)的本土化有著它特殊的含義，更為準(zhǔn)確的應(yīng)該是西中合璧，更要城市本土化，國(guó)內(nèi)城市飲食文化差異很大，要想發(fā)展必須立足本地城市，適當(dāng)調(diào)整菜品口味及運(yùn)營(yíng)模式，吸納不同類中餐元素?；蛟S有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗，但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來說已是一大進(jìn)步。受消費(fèi)者歡迎的餐廳即可稱之為好餐廳，當(dāng)今意義的西餐不能僅從正宗還是非正宗的角度去評(píng)判。

    7、異業(yè)投資及合作增進(jìn)西餐發(fā)展勢(shì)頭：國(guó)內(nèi)從事房地產(chǎn)、金融等，國(guó)外投資機(jī)構(gòu)，正越來越多投資西餐業(yè)。更有一批中餐企業(yè)及從業(yè)人員轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)：形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化，隨著西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來的豐厚回報(bào)，部分中餐經(jīng)營(yíng)者開始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，會(huì)有相當(dāng)一批成熟的中餐企業(yè)家開始經(jīng)營(yíng)西餐。 同時(shí)也會(huì)有相當(dāng)一部分中餐從業(yè)人員加入西餐行業(yè)。[nextpage]

    9、更多正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個(gè)過渡階段的話，它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者，根據(jù)目前市場(chǎng)消費(fèi)分析，這