與前些年相比，人們不再講究吃飽，更講究如何吃得更健康更營養(yǎng)。現(xiàn)如今重慶餐飲老板有了更多的健康養(yǎng)生觀。健康重慶，餐飲先行，健康養(yǎng)生觀念悄然扎根餐飲業(yè)，將極大提升重慶餐飲業(yè)的質(zhì)量。

　　餐飲老板研究健康養(yǎng)生學(xué)

　　從中國道家養(yǎng)生文化，到近百年先后興起的四次飲食革命，再到哪些食品具備養(yǎng)生功能，哪些食品需多吃……巴將軍集團(tuán)總裁王人慶都能信手拈來，頗懂“養(yǎng)生之道”。如今，巴將軍火鍋不僅專門經(jīng)營起了“黑食之都”的養(yǎng)生大宴，而且火鍋也頗講養(yǎng)生之道：腦花、肥腸不經(jīng)營了，成品果汁、碳酸飲料也不賣了……

　　奇火鍋董事長余勇對重慶火鍋近乎癡迷。長期以來，他潛心研究火鍋的烹飪方法，哪些火鍋鍋底原材料是濫竽充數(shù)，什么樣的原材料熬制的火鍋味美養(yǎng)生，哪些菜品對消費(fèi)者健康有益，哪些沒有營養(yǎng)，他都能一一分辨。他提出的“火鍋咖啡館”(火鍋是中國人自己的咖啡館)理論很叫座。

　　武陵山珍董事長畢麥可稱得上“養(yǎng)生專家”了。他對中國、日本、韓國、法國等世界上多個(gè)國家的養(yǎng)生之道都頗有研究。他說：“未來30年，最能走上世界的中國文化將是中國的養(yǎng)生文化。”

　　還有德莊董事長李德建、喜之緣董事長余池、五斗米董事長王順海、清華餐飲董事長曾清華，他們無不對健康養(yǎng)生餐飲的研究和推廣投入更多精力和實(shí)踐。健康養(yǎng)身觀也正在重慶餐飲行業(yè)悄然扎根。

　　精細(xì)社會(huì) 多吃粗糧

　　飲食養(yǎng)生的核心是什么呢?“膳食平衡。”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、重慶市營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長、博士生導(dǎo)師石元?jiǎng)傉f，中國菜不像西餐那樣單調(diào)，講究配伍，即主料和輔料的搭配。

　　比如，葷菜口感好，味美，但大多數(shù)葷菜都是酸性食品。因此，大家飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，而蔬菜、水果都是堿性食品。正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2：1的水平。

　　“現(xiàn)代社會(huì)，人們吃的精米、白面越來越多，還可適當(dāng)增加一些粗糧。”王人慶舉例說，比如可以吃一些玉米面、高粱米、黑薯、黑豆等雜糧，這樣可以增加膳食纖維以及B族維生素的攝入量。

　　當(dāng)然，現(xiàn)代社會(huì)，還需注意的膳食有：不要攝入過多的油脂和鹽分;鹽吃多了對于高血壓的發(fā)生率是有直接影響的，所以必須要吃得清淡;油吃多了對血脂的增高是有直接影響的,所以炒菜的時(shí)候一定要呼吁大家少放點(diǎn)油。