昨天，杭州20多家餐館的負(fù)責(zé)人聚到了一起，首屆杭菜企業(yè)管理研討會(huì)在西子湖畔舉行，知味觀、杭州酒家、西湖春天等多家餐館的老總

或相關(guān)負(fù)責(zé)人就杭州餐館今后的發(fā)展道路、餐館人員管理等多方面闡述了自己的看法，其中，餐館“工廠化”道路成為餐館老板們感興趣的話

題。
    到樓外樓點(diǎn)西湖醋魚、到知味觀嘗知味餛飩，人們?nèi)ゲ宛^吃飯，很多是沖著特定的菜肴去的，而餐館走“工廠化”道路就是把特色菜品賣

到超市去，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能品嘗?！斑@也許是杭州餐館發(fā)展的新路子?！痹谘杏憰?huì)上，杭州酒家老總胡忠英說。
    目前，杭州幾家百年老店已在走工廠化道路。早在幾年前，樓外樓就已把“東坡肉”、“叫化童雞”等杭州名菜實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，保證

了中餐菜肴出品質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。今年年初，樓外樓更是做大了工廠化文章，推出了帶回家的年夜飯。而知味觀也在生產(chǎn)各類“可以帶

回家吃”的腌臘產(chǎn)品以及速凍食品。同時(shí)，杭州酒家、太子樓、奎元館、天香樓等也常在春節(jié)前后外賣一些半成品菜點(diǎn)，比如八寶飯、魚圓、

熏魚、醬鴨、春卷等。
    這些“工廠化”食品不用洗不用切，只要微波爐里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，煤氣灶上熱熱，一家老少就可以輕松享用，受到很多杭州市民的歡迎。對(duì)此，不

少杭州餐館老板認(rèn)為，杭州菜以博采眾長(zhǎng)為特征，走工廠化道路的前提是要保證菜品口味的一致性與優(yōu)良性。伊家鮮餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)

伊建敏認(rèn)為，這是餐館的另一條經(jīng)營線路，但要走好這一步，做好這方面的經(jīng)營還需要精力和實(shí)力。