全聚德：歷經(jīng)三個(gè)世紀(jì)的輝煌　　
　　1864年，在北京前門肉市街上一家經(jīng)營(yíng)干鮮果品店的“德聚全”因經(jīng)營(yíng)不善瀕臨倒閉，以販賣雞、鴨為業(yè)的楊全仁傾其所有盤下了這家店

鋪，以“全聚德”立為新字號(hào)，重金聘請(qǐng)當(dāng)年皇宮御膳房的師傅專營(yíng)“掛爐烤鴨”。
　　142年過(guò)去，如今的全聚德已成為全國(guó)最大的餐飲集團(tuán)之一。
緬懷毛主席關(guān)懷老字號(hào)
全聚德豎起漢白玉浮雕紀(jì)念墻
　　“全聚德要永遠(yuǎn)保存下去”——12月7日上午，一幅長(zhǎng)9米、寬2.4米，鐫刻著毛主席講話的大型漢白玉浮雕紀(jì)念墻在全聚德和平門店一層大

廳落成。來(lái)自全國(guó)工商聯(lián)和民建、商務(wù)部、市商務(wù)局、北京老字號(hào)代表等近百位各界人士共同參加了“落成儀式暨紀(jì)念毛主席關(guān)懷老字號(hào)講話

50周年座談會(huì)”。老字號(hào)企業(yè)在會(huì)上共同表示，要積極采取措施振興老字號(hào)、創(chuàng)新老字號(hào)。中國(guó)全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)姜俊賢表示:毛主席他老人家

以王麻子、東來(lái)順、全聚德為代表的中華老字號(hào)“永遠(yuǎn)保存下去”的愿望一定能夠?qū)崿F(xiàn)。
　　姜俊賢與老字號(hào)傳人們共同追憶，1956年3月4日，毛主席在聽取國(guó)務(wù)院有關(guān)部門匯報(bào)手工業(yè)情況時(shí)指出:“手工業(yè)的各行各業(yè)都是做好事的

。吃的、穿的、用的都有。還有烤鴨子可以技術(shù)出口。提醒你們，手工業(yè)中許多好東西，不要搞掉了?！薄拔覀兠褡搴玫臇|西，搞掉了的，一

定都要來(lái)一個(gè)恢復(fù)，而且要搞得更好一些?！?956年12月7日，他在同民建和工商聯(lián)負(fù)責(zé)人談話時(shí)又指出:“歷史名字要保存，商務(wù)印書館、中

華書局的名字為什么不要，瑞蚨祥、同仁堂一萬(wàn)年要保存。全國(guó)有名的招牌要拍下照片來(lái)，有許多招牌的字是寫得好的，不留下來(lái)后代就不知

道了?！趼樽?、東來(lái)順、全聚德要永遠(yuǎn)保存下去”。毛主席的這段話后來(lái)收錄在《毛澤東文集》第七卷第171頁(yè)。
　　五十年過(guò)去了，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)有關(guān)人士說(shuō)，中華老字號(hào)企業(yè)歷經(jīng)磨難，生存發(fā)展到今天，真可謂是艱辛跋涉、一路風(fēng)雨、歷盡坎坷、飽

經(jīng)滄桑。
　　“金爐不滅千年火　銀鉤長(zhǎng)掛百味鮮”用這幅對(duì)聯(lián)來(lái)形容全聚德烤鴨的經(jīng)久不衰和美味再恰當(dāng)不過(guò)了。
中國(guó)餐飲業(yè)正餐之首
　　目前全聚德已成為擁有70余家成員企業(yè)的全國(guó)最大的餐飲集團(tuán)之一。全聚德年?duì)I業(yè)額10億元，銷售烤鴨350余萬(wàn)只，接待賓客500多萬(wàn)人次

，資產(chǎn)總量近7億元，無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值106.34億元。在中國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)排列中，全聚德被評(píng)為正餐之首。
　　姜俊賢將之總結(jié)為:“艱苦創(chuàng)業(yè)、開拓創(chuàng)新、爭(zhēng)創(chuàng)一流”。姜總介紹，50年來(lái)，一代又一代的全聚德人牢記毛主席的囑托，共同努力，實(shí)現(xiàn)

了可持續(xù)發(fā)展，跨越式前進(jìn)，在經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益等方面不斷地創(chuàng)造著新的輝煌。
　　姜俊賢用“七大創(chuàng)新”來(lái)總結(jié)全聚德的經(jīng)營(yíng)之道:1993年集團(tuán)成立后，在體制上，實(shí)現(xiàn)了母子公司體制，初步建立起了現(xiàn)代企業(yè)制度；在機(jī)

制上，初步建立起適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制；在管理上，通過(guò)完善規(guī)章制度，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，使管理工作走上了法制化、規(guī)范化、科

學(xué)化的軌道；在營(yíng)銷上，初步實(shí)現(xiàn)了從被動(dòng)經(jīng)營(yíng)到主動(dòng)營(yíng)銷的轉(zhuǎn)變，開始形成了一套適合企業(yè)自身特點(diǎn)的發(fā)展模式；在科技上，為實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)

由傳統(tǒng)手工作坊的小生產(chǎn)方式向規(guī)?；?jīng)營(yíng)、工業(yè)化大生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變創(chuàng)造了條件；在企業(yè)文化建設(shè)、創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織上，創(chuàng)造具有全聚德特

色的文化產(chǎn)品，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力大大提高；在精神文明建設(shè)上，通過(guò)抓“效益、改革、發(fā)展、穩(wěn)定、凝聚、形象”十二字方針的貫徹，集團(tuán)

整體面貌發(fā)生了深刻變化。
　　目前，企業(yè)收入、利潤(rùn)、資產(chǎn)量均比集團(tuán)組建之初增長(zhǎng)了10倍以上，成為全國(guó)最大的中式正餐跨所有制、跨地區(qū)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的連鎖企業(yè)集

團(tuán)。
“全聚德”的創(chuàng)始人楊全仁
　　全聚德的創(chuàng)始人楊全仁，本名壽山，是河北冀縣人。17歲時(shí)他北上京都，開始了人生新的旅程。初到北京的他，從放養(yǎng)鴨子干起，學(xué)得了

一手填鴨和屠宰雞鴨的技術(shù)。繼而做起了生雞生鴨的買賣。在1864年，前門外肉市胡同有一家名叫"德聚全"的干鮮果鋪，由于經(jīng)營(yíng)不善，瀕臨

倒閉。精明的楊全仁先生抓住機(jī)會(huì)，傾其所有，盤下了這家店。并請(qǐng)來(lái)一位風(fēng)水先生看風(fēng)水。先生繞著小鋪?zhàn)吡藘扇?，大為夸?jiǎng)，并說(shuō)只要將"

德聚全"三字倒過(guò)來(lái)，以"全聚德"為新字號(hào)，必將沖其晦氣，踏上坦途。楊全仁聽后非常高興，一是他的名字中也有一個(gè)"全"字；二是"聚德"，

就是聚攏德行，可以向賓客表明自己的經(jīng)商原則。于是他請(qǐng)來(lái)一位對(duì)書法頗有造詣的秀才——錢子龍，揮筆寫下了"全聚德"三個(gè)大字，并制成

金匾懸掛在門楣上。