[千龍財(cái)富特約記者曉玲12月20日特別報(bào)道]要說(shuō)到吃，世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家能夠比得上中國(guó)，烹、炒、煎、炸，蒸、燜、燴、涮，烹飪七

十二技藝也只怕唯有中國(guó)做到了。中國(guó)人愛吃，也琢磨怎么吃，飲食文化就如同各地的傳統(tǒng)風(fēng)俗一般，近千年流傳下來(lái)，形成了蔚為壯觀的中

華飲食文明。
　　如同一切事物都要在發(fā)展中不斷改進(jìn)一樣，中國(guó)餐飲文化也在發(fā)展中不斷推陳出新，特別是改革開放20多年來(lái)，餐飲業(yè)在政策上率先放開

，使得行業(yè)發(fā)展取得了重大的突破，以每年約18%的速度快速增長(zhǎng)，餐飲業(yè)也從產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)代進(jìn)入品牌和標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代。
　　在這個(gè)過(guò)程中，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)揮了重要作用。在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)即將迎來(lái)20歲生日前夕，千龍網(wǎng)特約記者專訪了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成

。他說(shuō)到了協(xié)會(huì)的發(fā)展和壯大，說(shuō)到了行業(yè)的成長(zhǎng)與進(jìn)步，在為記者描繪中國(guó)餐飲業(yè)廣闊前景時(shí)，他更是做出了驚人的預(yù)測(cè)：2010年，中國(guó)餐

飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將實(shí)現(xiàn)20000億的規(guī)模。
非常起點(diǎn)：眾多高層人士是協(xié)會(huì)的發(fā)起者和倡導(dǎo)者
　　“與其他協(xié)會(huì)不同，眾多高層人士是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的發(fā)起者和倡導(dǎo)者。”蘇秋成介紹說(shuō)，1983年11月，第一次全國(guó)烹飪技術(shù)比賽頒獎(jiǎng)儀式

結(jié)束后，陳丕顯向中央領(lǐng)導(dǎo)提議成立全國(guó)性的烹飪協(xié)會(huì)，得到王震、田紀(jì)云等的贊同，也得到了科學(xué)家錢學(xué)森、經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)等著名人士的

支持。經(jīng)過(guò)精心策劃，由商業(yè)部、國(guó)家旅游局、解放軍總后勤部、武警部隊(duì)、全國(guó)總工會(huì)、鐵道部、中央直屬機(jī)關(guān)、國(guó)家機(jī)關(guān)八個(gè)單位共同發(fā)

起組建了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，1987年4月17日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立大會(huì)在人民大會(huì)堂召開。
強(qiáng)大實(shí)力：加上各地行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員總數(shù)突破70萬(wàn)
　　“為了提高協(xié)會(huì)的凝聚力，更好的服務(wù)于全國(guó)餐飲行業(yè)，我們一直在努力?！碧K秋成介紹說(shuō)，協(xié)會(huì)成立以來(lái)，不斷加強(qiáng)制度建設(shè)、組織建

設(shè)、信息建設(shè)和宣傳工作，促使協(xié)會(huì)不斷登上新的臺(tái)階。目前，協(xié)會(huì)工作人員達(dá)到了60多人，擁有團(tuán)體和個(gè)人會(huì)員2萬(wàn)多，加上各地行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)

員，總數(shù)共有70多萬(wàn)，包括了相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)管理者、技術(shù)人員和研究部門、院校以及鐵路、航空等社會(huì)各方面的力量，具

有了一定的行業(yè)代表性。
核心任務(wù)：引導(dǎo)制定餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范
　　蘇秋成介紹說(shuō)，協(xié)會(huì)成立以來(lái)，把制定餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范作為一項(xiàng)核心任務(wù)來(lái)抓。協(xié)會(huì)結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，制定了《餐飲業(yè)突發(fā)

公共事件應(yīng)急預(yù)案》等多部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為保證餐飲行業(yè)的健康發(fā)展奠定了制度基礎(chǔ)。同時(shí)，協(xié)會(huì)還特別關(guān)注熱點(diǎn)問(wèn)題，每年重要節(jié)假日，都要

對(duì)全國(guó)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)的跟蹤調(diào)查和分析，及時(shí)向社會(huì)和行業(yè)發(fā)布市場(chǎng)信息。此外，協(xié)會(huì)還承擔(dān)起推薦評(píng)比行業(yè)榜樣的責(zé)任，大力推廣優(yōu)秀

企業(yè)、先進(jìn)人物和成功經(jīng)驗(yàn)，并組織了廣東順德、陜西藍(lán)田等地“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”、“中國(guó)烹飪之鄉(xiāng)”等認(rèn)定工作，對(duì)弘揚(yáng)餐飲文化、培育烹

飪品牌和帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)揮了巨大的作用。
遠(yuǎn)景戰(zhàn)略：餐飲管理也要進(jìn)入高等教育范疇
　　蘇秋成表示，任何一個(gè)行業(yè)一種產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)進(jìn)步都必須依靠高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，協(xié)會(huì)人才培養(yǎng)方面下了很大的工夫：每年舉辦各種培訓(xùn)班

80期左右，近萬(wàn)人參加培訓(xùn)；與教育部考試中心合作，抓好餐飲管理專業(yè)的自考工作，目前，餐飲高等教育自學(xué)考試已在全國(guó)21個(gè)省份正式開

考，報(bào)考人數(shù)不斷增加，全年可達(dá)15000科次；開展餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格認(rèn)定和餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)為認(rèn)定，組織全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，通過(guò)種種形式

，著力推動(dòng)和促進(jìn)行業(yè)內(nèi)人才素質(zhì)的提高。
卓越功能：提升中餐地位并促進(jìn)中西融合
　　在行業(yè)內(nèi)交流方面，協(xié)會(huì)作了大量的工作。蘇秋成介紹說(shuō)，每年一次的中國(guó)廚師節(jié)，已經(jīng)成為中國(guó)廚師和烹飪界的年度盛會(huì)，參加專業(yè)人

員數(shù)千人，消費(fèi)者數(shù)十萬(wàn)人，成為了加強(qiáng)企業(yè)交流、增進(jìn)廚師友情、提高餐廚社會(huì)地位、促進(jìn)烹飪技藝創(chuàng)新發(fā)展的大舞臺(tái)。協(xié)會(huì)還與各地政府

舉辦系列活動(dòng)，如“中國(guó)西餐文化界”、“山西太原面食節(jié)”、“中國(guó)徽菜美食節(jié)”等，有效宣傳了各地美食，還繁榮了餐飲市場(chǎng)。作為世界

廚師聯(lián)合會(huì)的會(huì)員，協(xié)會(huì)每年組團(tuán)參加世界重大活動(dòng)，努力開拓國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大中餐的地位和影響，引進(jìn)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、項(xiàng)目和資金。
廣闊前景：2010年中國(guó)餐飲將實(shí)現(xiàn)20000億規(guī)模
　　在談到中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)時(shí)，蘇秋成給我們描述了一個(gè)廣闊的前景：2010年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將實(shí)現(xiàn)20000億的規(guī)模，行業(yè)發(fā)展和企業(yè)競(jìng)

爭(zhēng)將全面加速，餐飲消費(fèi)更加講求安全健康和營(yíng)養(yǎng)膳食，中西餐飲更加融合，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)環(huán)境、品類和文化等方面具有更大的空間和作為?！?/P>

前景廣闊但任重道遠(yuǎn)?！碧K秋成指出，餐飲業(yè)要積極準(zhǔn)備迎接這一遠(yuǎn)大的宏圖，在打造企業(yè)品牌、轉(zhuǎn)變資本模式、改進(jìn)管理方法和提高人才素

質(zhì)方面多做些工作，才能從容面對(duì)發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)。