當人們美滋滋地大嚼成都全席那108道美味的時候，參展單位的工作人員正忙碌著撤展。作為一個餐飲工作者漫步其間，看著那一個個精心設(shè)計的展臺被撕裂成碎片，一盤盤精心設(shè)計的菜肴（展品）被倒進了垃圾袋，回想著川菜如何從一個小家碧玉成長為如今力拔山兮氣蓋世的巨人，暢想著四川餐飲業(yè)的未來，一半是激動，一半是惆悵……
    隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會開放程度的提高，繁榮常常與炒作結(jié)伴而行。明星需要炒、品牌需要炒、企業(yè)需要炒、甚至觀念也需要炒。的確，前幾年，確實有一些企業(yè)因深諳廣告宣傳技巧而一鳴驚人，賺了個盆滿缽滿。記得有人對我說過，對于餐飲企業(yè)來說，廣告投放的回報率是2.8倍。自此“酒好不怕巷子深”的古訓成了反面教材。細細想來，炒作的“炒”就是炒菜的炒嗎？你看一盤普普通通的畜禽時蔬，經(jīng)名師之手一炒，立即成了“中華名菜”，萬眾聚焦，身價倍增。兩相比較的確也算形象生動。不同的是，廚師炒菜靠的是獨家技藝，有人買單；而廣告炒作則需要所炒的對象經(jīng)得起炒，否則，炒出來的就是泡沫，單卻要自己買。道理人人懂，無奈的是人們喜歡那五彩繽紛的泡沫；只恨那泡沫不能持久。其實，對于絕大多數(shù)企業(yè)來說，更需要的還是踏踏實實地做事。
    人們之所以熱衷于炒作，還有一個重要原因是想要名氣。一位知名企業(yè)家就說：你必須在先賺錢，還是先做大的問題上做出選擇。當然，許多人希望先做大，再賺錢。不是有句話：氣魄有多大，事業(yè)就有多大。所以現(xiàn)在大手筆比較多?？墒窃跉J佩一個個大手筆的同時，我們又在目睹一個個大失策。每當我看見精心的設(shè)計、精美的裝修被撕成碎片，每當我看見堂皇的店堂門可羅雀，甚至打出招租，轉(zhuǎn)讓的招牌時，唏噓感嘆，搓手扼腕。我們?yōu)椴惋嫎I(yè)的發(fā)展所付出的學費實在是太高了。我們應(yīng)該學會更多地關(guān)注金字招牌背后發(fā)生的一切。再說了，辦企業(yè)就是為了賺錢嗎。我相信那些世界知名品牌，那些名人，在出名之前并沒有想到出名，只是在投身一件他愿意以此來賺錢，進而成為忘我投入的事業(yè)。名氣大不過是事情做的好帶來的社會評價而已?，F(xiàn)在花錢買金字招牌的也很多，如果相信有了金字招牌生意就好做了，那就是大錯特錯了。如果是這樣，當今，多少中華老字號也不至于像現(xiàn)在一樣步履艱難了。所以我認為對企業(yè)來說，賺錢比名氣更重要。
    企業(yè)做大了要搞加盟、要連鎖，就要標準化。一段時間標準化問題提的特別強烈，甚至準備為川菜打造一個精確的配方。當然，這些都是些文人的想法。如果問廚師，他們只能表示文人不懂烹飪。不僅菜品，而且餐廳服務(wù)，裝修風格都搞標準化，理由是，人家麥當勞、肯德基不就是標準化才做的這么大嗎！在許多人看來，一切東西只要一搞標準化了，就上了檔次，就可以全國連鎖了。其實，標準化是工業(yè)文明的產(chǎn)物，標準化的目標是以最低的成本，最高的效率，照顧最大多數(shù)人的一般需求，而并不介意人們的個性需求。另一方面，標準也是從生活中總結(jié)出來的，而生活又是鮮活的，不斷發(fā)展的，如果相信寫在書本上的才是標準，那就是一葉障目，不見泰山了。最近成都一酒家提出“人性化服務(wù)”的口號，頗引人注意。在那里標準還是有的，只是與其他酒家不太一樣。信手翻了翻《顧客意見簿》，“太熱情、吃的太多、喝的太多”。在這里不標準似乎比標準更能令人滿意。此時此刻不禁想起一句話：研究矛盾的特殊性，比研究矛盾的一般性更重要。