千龍財(cái)富北京11月20日消息 “中國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但健康、營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食的意識(shí)有待加強(qiáng)?！?、“沒有不好的膳食，只有不均的膳食。只要搭配得當(dāng)，任何餐飲食品都可以成為平衡膳食的一部分?！边@是從昨天結(jié)束的“餐飲食品與平衡膳食”研討會(huì)上傳出的部分重要信息。

　　由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際生命科學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處共同主辦的此次研討會(huì)，邀請(qǐng)了來自全國(guó)各地的150名營(yíng)養(yǎng)健康和食品領(lǐng)域的專家及官員。全國(guó)政協(xié)常委潘蓓蕾出席會(huì)議，中國(guó)工程院院士陳君石教授擔(dān)當(dāng)大會(huì)主席并主持了會(huì)議。研討會(huì)圍繞目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)和餐飲食品的現(xiàn)狀，重點(diǎn)探討了餐飲食品與平衡膳食的關(guān)系。不少業(yè)界專家發(fā)表了重要報(bào)告和調(diào)查。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光研究員做了“中國(guó)居民膳食與營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查”的報(bào)告。報(bào)告指出，近年來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善；但同時(shí)我國(guó)也開始面臨著營(yíng)養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，特別在城市地區(qū)，超重、肥胖等一些與飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病開始呈上升趨勢(shì)；而居民膳食結(jié)構(gòu)不合理和缺乏體力運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致這些問題的主要原因之一。調(diào)查顯示，城市居民中不鍛煉的比例高達(dá)75%，其中18~44歲組的高達(dá)82.9%。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生研究員公布了“中國(guó)城市居民餐飲行為調(diào)查”。這項(xiàng)調(diào)查覆蓋了全國(guó)31個(gè)省會(huì)城市和直轄市。調(diào)查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務(wù)開始占據(jù)越來越重要的角色，但整體而言，比例還不高。在全國(guó)城市范圍，過去24小時(shí)內(nèi)任何一餐使用了餐飲服務(wù)的居民比例只占39%，其中以中式餐飲和攤販/小店/飲食店為主，而采用標(biāo)準(zhǔn)化操作的中式快餐和西式快餐分別只占有6%和2%。報(bào)告同時(shí)顯示，消費(fèi)者在選擇餐飲服務(wù)時(shí)考慮的最重要因素是衛(wèi)生（36%）；食物好吃占第二位（20%）。

　　解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科薛長(zhǎng)勇主任也公布了一項(xiàng)關(guān)于餐飲食品營(yíng)養(yǎng)成分分析的最新調(diào)查報(bào)告。此項(xiàng)調(diào)查對(duì)消費(fèi)者最常食用的中餐、中西式快餐進(jìn)行了熱能和三大營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。調(diào)查顯示，大多數(shù)中餐的總能量、脂肪偏高以及碳水化合物偏低的問題明顯。午餐是一天中需要攝入能量和營(yíng)養(yǎng)素最高的一餐，即使與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的午餐標(biāo)準(zhǔn)相比，中餐及其套餐提供的能量也達(dá)到了推薦攝入量的112.6%，而蛋白質(zhì)和脂肪含量更是達(dá)到了推薦攝入量的2-3倍，碳水化合物量明顯不足，只占推薦攝入量50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量過高的問題，其能量只達(dá)到午餐推薦攝入量的82.2%。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)尹宗倫教授在會(huì)上提出，“平衡飲食當(dāng)是更迫切需要重視的問題”。尹老強(qiáng)調(diào)，要在科學(xué)共識(shí)的基礎(chǔ)上，整合各界力量，通過不同途徑、不同方式，對(duì)國(guó)民進(jìn)行科學(xué)消費(fèi)的宣傳教育。同時(shí)，科學(xué)的飲食消費(fèi)，包含理性消費(fèi)和感性消費(fèi)的平衡融合，不可偏廢。

　　中國(guó)肯德基品牌總經(jīng)理朱宗毅和與會(huì)代表分享了中國(guó)肯德基在飲食健康問題上的發(fā)展和變化：2000年邀請(qǐng)一批國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)專家，成立了肯德基健康咨詢委員會(huì)；2004年發(fā)布了“肯德基健康政策白皮書”，闡述了肯德基“均衡營(yíng)養(yǎng)、健康生活”的食品健康政策。在產(chǎn)品研發(fā)上，通過增加蔬果類產(chǎn)品、開發(fā)本土化產(chǎn)品，給到中國(guó)消費(fèi)者更多、更均衡的選擇。在推動(dòng)消費(fèi)者飲食健康教育方面，肯德基利用1700多家的餐廳網(wǎng)絡(luò)，傳遞衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)常識(shí)，并通過舉辦青少年三人籃球賽、青春健身操比賽來鼓勵(lì)消費(fèi)者、特別是青少年“天天運(yùn)動(dòng)”。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)閻宇在會(huì)上做了“中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析”的報(bào)告。報(bào)告指出，目前中國(guó)的餐飲業(yè)正處在一個(gè)高速發(fā)展期，已經(jīng)連續(xù)15年保持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，越來越多的中國(guó)居民到餐館就餐。目前，行業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題，包括行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范薄弱，企業(yè)管理、人才的制約影響加大等。閻會(huì)長(zhǎng)也特別指出了行業(yè)內(nèi)衛(wèi)生安全與健康營(yíng)養(yǎng)的工作比較落后，并建議全行業(yè)提高健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，注重平衡膳食和多樣性選擇，并加強(qiáng)對(duì)公眾的宣傳引導(dǎo)。

　　研討會(huì)上，與會(huì)專家共同呼吁餐飲企業(yè)和政府、社會(huì)共同努力，幫助社會(huì)公眾了解正確的飲食健康信息，培養(yǎng)更為科學(xué)合理的飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，從而讓公眾學(xué)會(huì)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，使自己在每天或每周的飲食結(jié)構(gòu)中達(dá)到平衡。