中烹?yún)f(xié)發(fā)布產(chǎn)業(yè)運(yùn)行白皮書 餐飲業(yè)正陷入無序化競爭

      中國烹飪協(xié)會剛發(fā)布了2006中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告白皮書。白皮書指出，我國餐飲行業(yè)正陷入競爭無序化態(tài)勢，亟待建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　白皮書指出，2005年度我國百強(qiáng)餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價(jià)格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。企業(yè)之間營業(yè)額差距較大。

    綜合抽樣測算，百強(qiáng)企業(yè)利潤率約為10％，較前兩年下降一個(gè)百分點(diǎn)；百強(qiáng)企業(yè)三項(xiàng)成本占營業(yè)額的比例分別為：原料成本占43.56％，人工成本占11.92％，房租占8.75％。與美國、加拿大等國對比，我國餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營成本高，餐飲產(chǎn)品附加值小，微利狀況沒有大的改善。

　　白皮書同時(shí)指出，我國餐飲業(yè)取得了飛速發(fā)展，但在國外同行業(yè)雄厚的資金和先進(jìn)的管理技術(shù)面前，略顯不足和老化。我國餐飲行業(yè)急需提升整體的管理水平，通過積極的政策推動和快速的技術(shù)改造形成競爭力。