“為了AI控溫,美膳獅實(shí)驗(yàn)炒制的菜就達(dá)7噸?！?

近日,橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人楊建成出席了2024中國連鎖餐飲峰會(huì),首次向行業(yè)披露當(dāng)下AI炒菜機(jī)器人定位、發(fā)展階段和趨勢。

他認(rèn)為,現(xiàn)階段的AI炒菜機(jī)器人已從自動(dòng)化進(jìn)化到標(biāo)準(zhǔn)化下的自動(dòng)化,這一階段首要解決的是穩(wěn)定性和一致性。

通過近兩年的實(shí)驗(yàn),AI炒菜機(jī)器人美膳獅已能為餐飲業(yè)帶來985效應(yīng)——菜品還原度超過90%,人效提升80%,能耗節(jié)省50%。

此外,楊建成坦言AI還未達(dá)到菜譜創(chuàng)造的階段,甚至距離輔助菜譜研發(fā)階段都還有不小距離。

在他看來,中國AI炒菜機(jī)器人最大的價(jià)值在于做了“大部分人干不好,且還大部分人不愿意干”的事,它通過標(biāo)準(zhǔn)化下自動(dòng)化的方式,降低餐飲企業(yè)菜譜復(fù)刻和廚師招聘、管理的難度,降低整個(gè)后廚的成本,助力餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張。以下為本次演講實(shí)錄：

01  

要做AI炒菜機(jī)器人,而不是炒菜機(jī)

2024年被認(rèn)為是“現(xiàn)炒”回歸年,人們開始重新追求人間煙火氣,希望體驗(yàn)到鍋氣,這與橡鹿科技堅(jiān)持的“現(xiàn)炒”賽道不謀而合。

但是餐飲品牌要實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)炒”并不容易,它存在幾個(gè)普遍問題,工資高、人效低、成本高、毛利低。

原來后廚生產(chǎn)力模型是用幾個(gè)詞來形容:靠人、季節(jié)性、傳幫帶、一對一個(gè)性化。

所以我們一直在思考,是否有一種新的生產(chǎn)力模式,能夠讓后廚的生產(chǎn)效率和品質(zhì)得到提升,改善大家的經(jīng)營現(xiàn)狀。

我們在做炒菜機(jī)之前,市面上已經(jīng)有一些前輩產(chǎn)品,我們當(dāng)時(shí)認(rèn)為炒菜機(jī)是一個(gè)工程化、自動(dòng)化的輔助工具,所以認(rèn)為這件事情很簡單。但當(dāng)我們定義我們要做一款A(yù)I炒菜機(jī)器人,而不是簡單的炒菜機(jī)時(shí),我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)事的難度比我們想象要大很多。

 

02  

死磕“精準(zhǔn)到克”這件事

所以AI炒菜機(jī)器人的作用,歸根結(jié)底是希望能把生產(chǎn)制作這個(gè)環(huán)節(jié)變成自動(dòng)化。

機(jī)器人會(huì)經(jīng)歷幾個(gè)階段,第一是自動(dòng)化,這時(shí)不一定標(biāo)準(zhǔn)化,第二是標(biāo)準(zhǔn)化下的自動(dòng)化,這是兩個(gè)不同的概念。

自動(dòng)化的工具跟標(biāo)準(zhǔn)化下的自動(dòng)化的工具差在什么地方?我們用零件數(shù)來表示。如果只是一個(gè)自動(dòng)化的工具,零件數(shù)大概在180到260個(gè)零件之間,現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化下的自動(dòng)化有多少個(gè)零件?760個(gè),其中螺絲有124個(gè)。

所以當(dāng)自動(dòng)化工具向標(biāo)準(zhǔn)化下的自動(dòng)化衍生,最大的挑戰(zhàn)在于精準(zhǔn)動(dòng)作、精準(zhǔn)定量,我們要求AI炒菜機(jī)器人在什么時(shí)刻投多少盒料,運(yùn)動(dòng)到什么位置,每個(gè)位置能不能相互干涉,它要精確到毫米,這個(gè)給供應(yīng)鏈管理帶來了挑戰(zhàn),但今天我們能夠交出答卷,我們的投菜投料能夠精準(zhǔn)到克,也能夠?qū)崿F(xiàn)高精度的動(dòng)作執(zhí)行。

AI炒菜機(jī)器人正在通過自動(dòng)化和一人能實(shí)現(xiàn)多臺(tái)同時(shí)操作的形式,幫助縮短出餐的速度,從而為商家?guī)硇噬系奶嵘?

 

03  

做“大部分人干不好且不愿意干”的事
機(jī)器人在三種場景下有存在的意義,第一是人干不了的事兒,第二是人干不好的事,第三是人不愿意干的事。

AI炒菜機(jī)器人做的是“大部分人干不好,同時(shí)還大部分人不愿意干”的事,雖然它達(dá)不到能夠自我研發(fā)菜譜的能力,但是在標(biāo)準(zhǔn)化下的自動(dòng)化的層面上,它已可以滿足去干“大部分人干不好,同時(shí)還大部分人不愿意干”的事的需求了。

我們知道餐飲業(yè)都面臨招聘難、管理難的問題,需要廚師在如此惡劣的環(huán)境下復(fù)制想要的口味,且不請假、不生病,這是當(dāng)下餐飲業(yè)生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)最大的挑戰(zhàn)。同時(shí)廚師培養(yǎng)周期長,他們長期在高溫高濕的工作環(huán)境,每日工作時(shí)長接近12小時(shí),燙傷、靜脈曲張各種職業(yè)病是老生常談。

我們怎樣能讓培養(yǎng)廚師的成本變成企業(yè)很小的負(fù)擔(dān),讓廚師的工作更體面,這是AI炒菜機(jī)器人存在的意義。

 

04  

連鎖場景機(jī)器人菜品復(fù)刻傳遞成本幾為0

另外是菜品的復(fù)刻和科學(xué)地管理。比如我之前在香格里拉擔(dān)任CTO,全球有500多家餐廳,公司總部研發(fā)的特別出名的菜品,這個(gè)菜要復(fù)制到500多家餐廳里,流程非常長,且成本極高。

同時(shí)我們應(yīng)該怎么科學(xué)評(píng)價(jià)出品、廚師的能力及餐廳經(jīng)營能力,這都是當(dāng)下行業(yè)存在的痛點(diǎn)。

AI炒菜機(jī)器人在出品評(píng)價(jià)、菜譜傳遞上,對于連鎖餐飲來說它幾乎是0成本。比如招聘廚師需要HR,管理廚師需要一個(gè)團(tuán)隊(duì),門店之間菜的傳遞和教學(xué)需要很長時(shí)間,這些問題AI炒菜機(jī)器人都可以解決。

AI炒菜機(jī)器人的定位是能夠革新生產(chǎn)力,在餐飲門店擴(kuò)張的過程當(dāng)中起到能讓餐飲集團(tuán)出品保持一致性和穩(wěn)定性,讓菜譜的數(shù)字信息傳遞的成本幾乎為0,把廚師管理成本降到幾乎為0,幫助單個(gè)廚師或說單個(gè)菜品里的人工成本降到極低的水平。

 

05  

餐飲業(yè)的“985”效應(yīng)
經(jīng)過接近一年我們和客戶多方工程師和經(jīng)營人員的內(nèi)測,現(xiàn)在AI炒菜機(jī)器人基本可以達(dá)到以下三個(gè)效果:

??菜品還原度超90%

??人效提升80%

??能耗節(jié)省50%

 

06  

AI菜譜的三個(gè)階段:復(fù)刻、輔研、創(chuàng)造

AI會(huì)怎么介入到我們餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)中?我們認(rèn)為分為三個(gè)階段:菜譜復(fù)刻、菜譜輔研、菜譜創(chuàng)造。

用自動(dòng)駕駛來做對比,現(xiàn)在的AI炒菜機(jī)器人只能做到把大廚的手藝完整地復(fù)刻傳播出去,這是輔助駕駛,比如會(huì)開車的人也不是每時(shí)每刻都想開車,廚師也不是24小時(shí)都想“炒菜”,這是AI炒菜機(jī)器人存在的意義。

第二是不會(huì)開車的人,車技不是很好的人,通過輔助駕駛,能讓駕駛技術(shù)在旅程當(dāng)中實(shí)現(xiàn)質(zhì)量提升,也就是“小白”培訓(xùn)一下也能當(dāng)大廚,降低深生產(chǎn)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)入門檻。