第二屆全球聯(lián)合利華飲食策劃未來(lái)“食”尚發(fā)布盛典將于3月26日在荷蘭瓦赫寧根舉行，同時(shí)發(fā)布《2024年未來(lái)“食”尚報(bào)告》。作為全球餐飲行業(yè)的重磅盛會(huì)，來(lái)自多個(gè)國(guó)家的頂級(jí)主廚、餐廳經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)領(lǐng)袖將群英薈萃匯聚一堂，共同見(jiàn)證引領(lǐng)全球餐飲業(yè)發(fā)展的八大新趨勢(shì)。

未來(lái)“食”尚是聯(lián)合利華飲食策劃在全球推出的菜單趨勢(shì)發(fā)布項(xiàng)目，旨在協(xié)同全球各國(guó)廚師和行業(yè)精英及時(shí)捕捉餐飲消費(fèi)潮流，前瞻性地洞察市場(chǎng)，并在深入分析研判的基礎(chǔ)上落實(shí)到一款款創(chuàng)意作品上，為廚師提供創(chuàng)意靈感。

該項(xiàng)目自2023年推出以來(lái)在全球餐飲界獲得深遠(yuǎn)影響，首屆活動(dòng)發(fā)布的《2023年未來(lái)菜單趨勢(shì)報(bào)告》（未來(lái)“食”尚報(bào)告的前身）憑借對(duì)海量數(shù)據(jù)的智能化分析和數(shù)百名專職廚師的專業(yè)知識(shí)及豐富經(jīng)驗(yàn)，推出了當(dāng)年的全球菜單八大趨勢(shì)（即：營(yíng)養(yǎng)蔬菜的創(chuàng)意使用、傳統(tǒng)菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風(fēng)味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會(huì)的共享菜式、正向營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)料理和食材低浪費(fèi)菜單），為餐飲從業(yè)者創(chuàng)新菜品和餐廳經(jīng)營(yíng)提供了重要參考依據(jù)。

日前，中國(guó)吃網(wǎng)記者專訪了將現(xiàn)場(chǎng)出席本屆活動(dòng)的聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)首席行政總廚李彤和2020世界奧林匹克烹飪大賽中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)鐘磊，他們帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深度參與了2024年菜單趨勢(shì)調(diào)研。

在2024年未來(lái)“食”尚報(bào)告發(fā)布盛典中，李彤和鐘磊將大展身手，為來(lái)賓演示新菜制作，以此詮釋“本地力量（Local Abundance）”這一趨勢(shì)，在激發(fā)同行靈感的同時(shí)為世界餐飲趨勢(shì)帶來(lái)中國(guó)解讀，讓全球餐飲界更深地感受到中餐魅力，更為中國(guó)本土餐飲創(chuàng)新提供前瞻性指引。

（圖：李彤）

李彤分享道：“我們用到的將全部是時(shí)令食材，既有荷蘭當(dāng)?shù)氐囊环N知名海鮮，也有中國(guó)春季餐桌上常見(jiàn)的香椿。我們將通過(guò)中西技法結(jié)合的方式對(duì)本地食材進(jìn)行應(yīng)季使用，這一做法契合了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中‘不時(shí)不食’的理念。”

對(duì)兩度參加奧林匹克比賽的鐘磊來(lái)說(shuō)，他也對(duì)于參與這次餐飲界全球性活動(dòng)備受期待：“很榮幸能夠參與如此全球性高規(guī)格的行業(yè)調(diào)研和菜品研發(fā)活動(dòng)，這讓我過(guò)去積累的知識(shí)得到了很好的運(yùn)用。我也非常期待能夠與全球同行交流切磋，這能讓廚師快速提高技法。”

作為中餐最堅(jiān)定不移的支持者和最緊密的合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于為中國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)者提供全方位支持與靈感解決方案，不僅一直助力中國(guó)廚師走上國(guó)際舞臺(tái)，讓世界更好地認(rèn)識(shí)中餐，而且也通過(guò)提供創(chuàng)意食譜、行業(yè)洞察和實(shí)用技巧，賦能廚師更好地應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)的周期性挑戰(zhàn)。在去年的發(fā)布盛典后，聯(lián)合利華飲食策劃根據(jù) “多元風(fēng)味的碰撞融合”等趨勢(shì)開發(fā)出了系列新菜，例如“混椒怪味牛肉?！?，助力廚師獲得萬(wàn)千食客喜愛(ài)。

（圖：鐘磊）

那么，對(duì)普通廚師或餐飲從業(yè)者而言，該如何解讀即將發(fā)布的2024年菜單趨勢(shì)？又該如何將其應(yīng)用到實(shí)際工作中呢？

鐘磊認(rèn)為，未來(lái)“食”尚趨勢(shì)為菜品創(chuàng)新提供了很好的依據(jù)和參考，并能夠依據(jù)趨勢(shì)在餐廳主打菜或個(gè)人的拿手菜基礎(chǔ)上進(jìn)行微改良。比如，在詮釋“傳統(tǒng)菜式的摩登演繹”時(shí)，可以對(duì)展示餐品裝盤有的巧思。此外，在創(chuàng)新菜品時(shí)，多應(yīng)用地理性標(biāo)志食材也會(huì)更容易獲得食客認(rèn)可。

你是否對(duì)第二屆全球聯(lián)合利華飲食策劃未來(lái)“食”尚發(fā)布盛典有了更多的期待呢？ 中國(guó)吃網(wǎng)、東方美食公眾號(hào)和《烹飪藝術(shù)家》雜志將派出專業(yè)采訪團(tuán)隊(duì)全程跟蹤訪問(wèn)，敬請(qǐng)關(guān)注。