而近期又通過一系列的動(dòng)作進(jìn)行布局，包括設(shè)立“雙總部”構(gòu)架，啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略和菜品高性價(jià)比回歸。

呷哺呷哺在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上?！半p總部”架構(gòu)，重點(diǎn)拓展華東和華南的市場。

下一步，呷哺集團(tuán)將在東部沿海城市、長三角區(qū)域和大灣區(qū)等地快速擴(kuò)張。未來三年，呷哺呷哺預(yù)計(jì)新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右，并差異化經(jīng)營南北方市場。

“性價(jià)比低”“價(jià)格貴了”是許多顧客對(duì)于呷哺呷哺的負(fù)面評(píng)價(jià)。而對(duì)于此次調(diào)價(jià)，呷哺方面則表示：“與其說降價(jià)，不如說是高性價(jià)比的回歸”。

近日，呷哺呷哺“初心回歸”主題門店及系列展覽亮相北京西單大悅城，該門店是呷哺呷哺國內(nèi)第一家門店的發(fā)源地，西單大悅城店也是成立了十余年的老店，依然保留著環(huán)形長吧臺(tái)的經(jīng)典布局，非常具有懷舊和回歸的體驗(yàn)價(jià)值。通過呷哺小票、年代故事、時(shí)光長廊等主題講述小火鍋文化。

自12月15日起，呷哺呷哺全新回歸的新菜單在全國門店陸續(xù)上線。新版菜單中除消費(fèi)者常吃的牛羊肉套餐以外，還新推出金鉆梅花豬肉套餐、黑金烏雞卷套餐、毛血旺拼盤套餐等。單人套餐價(jià)格從50余元至70余元不等；雙人套餐則為140元左右，均包含鍋底、小料、肉品、蔬菜拼盤、主食、茶米茶手搖茶飲等。

套餐中什錦鮮蔬大拼盤的升級(jí)是個(gè)亮點(diǎn)。從原來的15種食材升級(jí)到20種食材，新增芋頭，豆皮，大蝦，牛筋丸等，多元搭配、營養(yǎng)均衡又美味。原來的套餐只有6款，這次新版菜單推出了10款全新超值套餐。

這兩年，對(duì)于大多數(shù)火鍋企業(yè)來說，日子不太好過。兩年內(nèi)約3成的火鍋餐飲企業(yè)倒閉，受疫情影響，火鍋市場規(guī)模所下滑。截止2021年二季度，中國火鍋門店為68.2萬家，連鎖化率為27.4%。以四川火鍋企業(yè)為例，2019年、2020年及2021年至今，四川火鍋店凈新增家數(shù)分別為4841家、5150家和4906家，新增注冊(cè)數(shù)量出現(xiàn)明顯下降，近三年凈新增家數(shù)呈現(xiàn)出下降狀態(tài)。需要注意的是，并不是所有停業(yè)企業(yè)都會(huì)去及時(shí)注銷，關(guān)店歇業(yè)的火鍋企業(yè)應(yīng)該更多。

由于火鍋具有線下體驗(yàn)和交際屬性，因此火鍋店消失是不可能的。

呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，“從營收增速來看，武漢、長沙、昆明、廣州、無錫等城市均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，這說明呷哺呷哺在南方市場是具備競爭力的?！币舱谶@樣的市場反饋，呷哺呷哺才有了3年內(nèi)再開500家店的信心。創(chuàng)始人賀光啟表示，呷哺呷哺在南方市場的門店選址上，會(huì)確保開的每一家店都是盈利的。呷哺呷哺人均消費(fèi)60元左右，將與湊湊120元左右的定位區(qū)隔開。

1998年，臺(tái)灣商人賀光啟在北京創(chuàng)立呷哺呷哺，將吧臺(tái)就餐形式與傳統(tǒng)火鍋進(jìn)行了結(jié)合，主打時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋新業(yè)態(tài)。2003年非典期間，呷哺呷哺的“一人一鍋”的“分餐”模式使其飛速擴(kuò)張。2014年，呷哺呷哺成功登陸港股，成為“火鍋第一股”，比海底撈上市早了4年。

呷哺呷哺是以“高性價(jià)比”切入市場的，一個(gè)30-40元的單人套餐，涵蓋了羊肉、蔬菜、面條等食材，足夠顧客吃飽、吃好，巔峰時(shí)期翻臺(tái)率能達(dá)到7倍。

2019年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入60.3億元，同比增長27.4％；凈利潤2.88億元，同比減少37.7％，開始增收不增利。

從2018年到2020年，呷哺呷哺的凈利潤分別是4.62億元、2.88億元和183.7萬元。凈利潤快速下滑。今年上半年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺的凈利潤是虧損4693.2萬元，雖然比2020年同期的虧損2.52億元要減少很多，但依然沒有走出困境。

呷哺呷哺的翻臺(tái)率也在逐年降低。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺翻臺(tái)率從2013年的4.2倍一路降至2020年的2.3倍。

呷哺呷哺股價(jià)也連連下跌：從2021年2月份的最高27.05港元累計(jì)暴跌80%以上，截至12月28日收盤，報(bào)于5.82港元。

對(duì)呷哺呷哺來說，當(dāng)務(wù)之急就是重新獲得資本和消費(fèi)者的信任。