漲價是今年餐飲企業(yè)出現(xiàn)的高頻詞之一，對于餐飲企業(yè)來說，原材料的上漲，不是跟漲就能消化掉的，有可能會出現(xiàn)客流減少，結(jié)果得不償失。

 

最近“麥當(dāng)勞1+1隨心選套餐”漲了0.9元！感覺漲得不多，但要知道這個產(chǎn)品漲價前是12元。不止“麥當(dāng)勞1+1隨心選套餐”，連早餐、部分系列套餐，也升價了！一對麥辣雞翅12元升到13元！早餐系列6塊變成6.6元，原來咖啡可以換牛奶，現(xiàn)在也得加錢！

網(wǎng)上還流傳一份麥當(dāng)勞調(diào)價溝通話術(shù)，12此次隨心配漲價了嗎？是的，上調(diào)了0.9元。為什么漲價，為什么漲了這么多？主要是是因為原材料和運營成本上漲。

 

網(wǎng)友表示，“麥當(dāng)勞1+1都漲價了，我還能吃啥。”“1+1隨心配漲價了，我的快樂沒有了?！?/span>

 

漲是漲了，但也算小幅上漲，國內(nèi)的消費者還算是幸運的。對于日本消費者來說，則有點難受了，日本麥當(dāng)勞近日發(fā)布公告稱，從12月25日開始至12月30日，日本約2900家麥當(dāng)勞門店將只供應(yīng)小份薯條，以確?！氨M量多的人有機會吃到薯條產(chǎn)品”。日本多地出現(xiàn)“薯條荒”，主要是由于麥當(dāng)勞全球供應(yīng)鏈的供應(yīng)方造成的。

 

事實上，上游原材料價格的上漲已經(jīng)帶給餐飲企業(yè)很大的壓力，以麥當(dāng)勞供應(yīng)商益海嘉里旗下的金龍魚為例，該公司一年來整體漲價幅度為10%-15%，而目前價格上漲幅度尚未完全覆蓋原料上漲的幅度。

 

10月13日，海天味業(yè)公告，對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%-7%不等。

 

11月2日，恒順醋業(yè)公告，自2021年11月20日起對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，調(diào)整幅度5%-15%不等。

 

自此，頭部調(diào)味品企業(yè)加加食品、廚邦、鳳球嘜、李錦記、雀巢、卡夫亨氏、廣州鹽業(yè)、雪天鹽業(yè)、梅花生物、蓮花健康等紛紛漲價。

 

火鍋食材品牌安井、海欣，三全、天味等也漲價了。調(diào)味品供應(yīng)商的漲價，也只是今年餐飲后端漲價的縮影。

 

12月1日，剛上市不久的千味央廚發(fā)布公告稱，對部分速凍米面制品的產(chǎn)品促銷政策進(jìn)行縮減或經(jīng)銷價進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價幅度為2%-10%不等。漲價主要是鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續(xù)上漲，新價格自12月25日起按各產(chǎn)品調(diào)價通知執(zhí)行。包括油條也漲價了。

千味央廚是百勝中國的T1級供應(yīng)商，也是其全球米面類唯一入圍供應(yīng)商。此次漲價，可以說對很多餐飲企業(yè)造成了一定的影響。特別是對肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等知名連鎖餐飲企業(yè)這些體量較大的合作伙伴來說，影響更大。

 

先是今年10月份，蔬菜行業(yè)價格開始上漲，一度“菜比肉貴”，繼而肉類價格也開始出現(xiàn)反彈。前一二個月，香菜一斤漲到20多元，青菜的價格翻了兩三倍，漲得讓人有點心慌。甚至一火鍋店老板發(fā)出了“因近期菠菜進(jìn)價較貴，本店暫不提供菠菜。需請自備或提前下單到店，可免費為您清洗！”的公告。

 

對于餐飲企業(yè)來說，跟漲真的很難，去年海底撈曾經(jīng)高調(diào)宣布菜品價格上調(diào)，引來了消費者的不滿，最后道歉漲價被撤銷。后來海底撈變聰明了，不再談漲價的事，實際上消費客單價比去年貴了不少。

 

自2020年以來，海底撈推出喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、十八汆、飯飯林、秦小賢、苗師兄鮮炒雞等8個快餐副牌，品類涵蓋面食、米粉、小吃等，價格舒適，極具性價比，但到目前，喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田4個品牌已關(guān)店歇業(yè)。十八汆和飯飯林主打“9.9元”的品牌，人均價格也達(dá)到了20元。飯飯林價格最實惠的西紅柿雞蛋飯已經(jīng)漲到了12.9元。

 

事實證明，低價策略的路徑已經(jīng)行不通了。

 

餐飲企業(yè)的價格其實也在漲，雖然很多餐廳沒有調(diào)整菜品的價格，但還是在量上做了文章，直觀的感受，很多菜品的量是肉眼可見地減少。

 

來自國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年前11個月餐飲收入總額為42053.8億元，同比增長21.6%，與2019年同期相比稍有增長，漲幅為0.38%。數(shù)據(jù)顯示，餐飲的生命力是強勁的，但不可忽視食材和人工上漲的因素。