王國文：年銷量86400斤的牛蛙鍋
說起“網(wǎng)紅餐飲”，總有餐飲人總結(jié)道：爆紅都是虛胖，網(wǎng)紅餐飲就是“會玩營銷”、“華而不實”……但是為什么有的店火4個月就閉店，而有的網(wǎng)紅餐廳一火好多年呢？既然定位網(wǎng)紅餐廳，就要有高流量，你的產(chǎn)品更新要快，食客的接受度才高。
今天我們給大家介紹的網(wǎng)紅餐廳火了八年，叫“貓小胖不等位”，在無錫有超級高的知名度，其店面并不起眼，但因為他的超高人氣和網(wǎng)紅菜品帶火了整條街的餐飲。
無錫貓小胖不等位的門面很簡潔，但招牌很明顯
無錫貓小胖不等位天天排隊等位
老板王國文是一位有著23年廚齡的70后大叔，也是中國青年烹飪藝術家，他對產(chǎn)品的要求和更新速度要求很高
人氣NO1 每年銷量86400斤的牛蛙鍋
這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。其實制作此菜并不難，核心武器就是秘制醬料，才會讓牛蛙肉質(zhì)鮮嫩、口感彈牙，深受年輕人的喜愛！
要制作多層炭火銅鍋蛙主要有三個元素：牛蛙、鍋和炭火。牛蛙是主要食材，過油后以醬料炒制，做法類似干鍋菜；“鍋”是指銅鍋，一般為多層疊加上桌，色澤金黃，賣相喜慶；“炭火”這種原始的加熱方式讓就餐氣氛更加熱烈。
▲ 首先是原料 牛蛙不像雞肉、豬肉那樣普遍，但牛蛙的市場很大，尤其是在一線城市中，以蛙為主題的餐廳不少，這說明牛蛙這種食材非常受年輕人歡迎；牛蛙的另一大好處是品質(zhì)穩(wěn)定，小龍蝦、螃蟹等食材易受季節(jié)影響，而牛蛙則一年四季都能保持彈嫩的口感。
▲ 其次是做法 這種牛蛙的做法大同小異，只是每位師傅的醬料配方不同，其實做好這款菜最核心的就是這價值百萬的秘制醬，類似干鍋醬，口味香辣微麻，年輕人吃起來酣暢淋漓、非常過癮。另外，食客在吃完牛蛙后，還可再添湯涮菜，將干鍋變成火鍋。
▲ 最后是出品方式 銅鍋是北方涮羊肉所用的盛器，色澤金黃、外觀大氣，是一種寓意吉祥的中國元素，通常在親友團聚、慶祝佳節(jié)時出現(xiàn)，炭火牛蛙鍋就是專門定制的這種單層、雙層甚至三層的銅鍋，下大上小，疊在一起上桌，賣相極為吸睛。
