皇上皇是食品零售品牌，近日宣布進(jìn)入餐飲業(yè)，在廣州IFC國金天地開起了主打廣式煲仔飯首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”。11月30日開業(yè)首日，店里賣出了超過400煲煲仔飯，翻臺(tái)率為5次/天。

 

在粵語中“有料”通常指大有來頭、有實(shí)力，只有真材實(shí)料，方可稱為“有料”，取名“皇上皇·有料局”意為選材有料、工藝有料、出品有料。

 

選擇餐飲新賽道，主要是想拓展消費(fèi)群體，臘味產(chǎn)品消費(fèi)人群以中老年人為主，而新賽道可以幫助企業(yè)快速觸達(dá)年輕的消費(fèi)群體。

 

皇上皇零售店偏向傳統(tǒng)、復(fù)古的風(fēng)格，有料局的裝修更年輕和時(shí)尚。以金色、米白色和紅色為主色調(diào)。

 

“皇上皇·有料局”表示，“傳統(tǒng)的煲仔飯從生米到出餐大概要25分鐘，我們現(xiàn)在只需要12分鐘就可以做出一鍋同樣有焦香鍋巴的煲仔飯，減少顧客等待時(shí)間，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?！?/span>

 

皇上皇·有料局門店采用全自動(dòng)智能數(shù)碼機(jī)器，調(diào)節(jié)好米和水的比例，設(shè)置好溫度和時(shí)間，只需要12分鐘同樣能夠做出口感差不多的煲仔飯，大大縮短了等待時(shí)間，也利于標(biāo)準(zhǔn)化管理。

 

門店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來自皇上皇自家產(chǎn)品，臘腸、臘肉、臘鴨、鴨肝腸、牛肉、排骨、魚干、花腩肉等食材可任意搭配、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。門店套餐價(jià)格在38-59元之間。

 

皇上皇還擁有全國最大行業(yè)領(lǐng)先的廣式肉制品生產(chǎn)研發(fā)基地，在中央廚房統(tǒng)一完成備料、選料、調(diào)理、腌制等集約化工序，菜品半成品和調(diào)料一起經(jīng)由自有運(yùn)輸隊(duì)伍配送到店，保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。

 

店內(nèi)另一大特色，就是利用皇上皇自有生豬產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)精挑優(yōu)選食材，甄選最上等的五花肉、最優(yōu)質(zhì)的梅頭肉，厚肉豬肋排骨，現(xiàn)場(chǎng)燒制出燒肉、叉燒、燒排骨，燒肉肥瘦相間，皮脆肉嫩，入口即化；叉燒、燒排骨軟嫩多汁、醬香入味。

 

“皇上皇有料局”是皇上皇由傳統(tǒng)生產(chǎn)零售向“餐飲+會(huì)員”模式的新探索。下一步，皇上皇將陸續(xù)對(duì)旗下直營店升級(jí)為“餐飲+會(huì)員”模式，廣東省內(nèi)將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開設(shè)燒鹵臘專門店，而面向全國則會(huì)以廣式煲仔飯餐飲店模式突破。

 

雖然有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，但進(jìn)軍餐飲業(yè)同樣面臨很多挑戰(zhàn)，比如缺少有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)、缺少資源，缺少長(zhǎng)期的客流等等。

 

對(duì)于未來，一方面將現(xiàn)有的零售店面改造升級(jí)為餐飲店，另一方面開放加盟模式，在廣東省內(nèi)以“中央廚房+燒鹵臘餐飲模式”開設(shè)燒鹵臘專門店，在全國以廣式煲仔飯餐飲店模式經(jīng)營，明年底廣東地區(qū)計(jì)劃再開10家門店。

 

在傳統(tǒng)食品企業(yè)紛紛布局餐飲時(shí)候，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲店來說，會(huì)不會(huì)造成危機(jī)感呢？