西貝餐飲集團創(chuàng)始人、董事長賈國龍表示公司未來戰(zhàn)略和十年愿景要實現(xiàn)1100億，核心業(yè)務(wù)是賈國龍功夫菜，要做到1000億元，西貝莜面村保持在100億就行?？梢娰Z國龍對“賈國龍功夫菜”是寄予厚望的。

 

賈國龍表示，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上。”

 

在超級廚房和“賈國龍功夫菜”項目上，西貝總計投資20億。去年10月1日，賈國龍功夫菜餐廳首店，在北京開業(yè)，開賣八大菜系和西北菜，人均100元。

 

功夫菜面世并沒有大受歡迎，反而備受質(zhì)疑，被不少消費者吐槽“價格太貴”“像飛機餐”等等，首店店內(nèi)所有菜品都是半成品，用電磁爐加熱，消費者可以堂食，也可打包帶走，因其“無廚師、無餐具，所有菜都是半成品”，讓消費者覺得不像餐廳。很多消費者調(diào)侃“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”，門店“餐飲+零售”的融合模式的路沒有走通。

 

同樣是在北京世界金源商場5層，西貝將原來的“賈國龍到家功夫菜”重新裝修更名為“賈國龍功夫菜”，定位為"66道經(jīng)典中國菜"。

升級后的賈國龍功夫菜新餐廳有300平米，設(shè)置104個餐位，開業(yè)當天翻臺達到了7輪，門店客流量超過了1000人。開賣“66道經(jīng)典中國菜”，人均60元。

 

門店招牌和西貝是同款紅白色，讓人聯(lián)想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張。

 

“66道經(jīng)典中國菜”，包含下飯菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等。取消了“西北菜”的定位，從而主打融合菜。如川菜的麻婆豆腐，浙菜的紅燒肉，揚州菜的獅子頭，閩南菜的海鮮粥，主食上，除了西北面食，還引入了蒸餃、包子、拌粉拌面、南昌炒粉、宜賓燃面、成都肥腸粉、紅油熱面皮和廣東煲仔飯等地方美食。下飯菜31道，比如湖南辣椒炒肉、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺等。

 

辣椒炒肉賣39元，這個價格不貴，和費大廚辣椒炒肉產(chǎn)品定位類似。門店增加了兩個性價比菜品，一個是9.9元的麻婆豆腐，另外一個是9.9元的松茸老雞湯，這種模式讓消費者想到了主打3元麻婆豆腐的外婆家，用性價比引流。另外，酸辣土豆絲19.9元，云南小鍋米線29.9元，有點像家常菜的意思。

 

門店半成品菜的零售全部取消，增加了廚師現(xiàn)做。菜品分量較小，大部分菜使用砂鍋器皿，保留了原有的酸奶檔口，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋，其中的蒙古冰酸奶有大份和小份桶裝，

 

升級版“賈國龍功夫菜”弱化了“預(yù)制菜”的概念，預(yù)制菜是零售的商業(yè)邏輯，有線上流量成本高、獲客難、體驗感弱和良幣驅(qū)逐劣幣等痛點。而堂食需要體驗，通過現(xiàn)做的鍋氣和合理的性價比吸引消費者，同時在正餐和快餐之間找到了真正的平衡點?！百Z國龍功夫菜”終于有了落地的感覺。