為什么餐飲人喜歡餐飲市集？
提到餐飲市集，相信餐飲人并不陌生，這幾年比較流行。餐飲市集主要有兩種類型，一類是餐飲街或美食街，是以多品牌餐廳和多品類菜品而立足的形式。另一類是單一品牌，場(chǎng)景是以市集的形式呈現(xiàn)。本文中提到的餐飲市集主要是后一種類型。
做得比較成功的有農(nóng)耕記、王捌院子、豬肉婆等。這股風(fēng)潮特別是在湖南菜館中興起，講究的是鄉(xiāng)土風(fēng)味，大紅燈籠高高掛，土墻木材加竹凳，來自湖南的本地食材有歸類地裝在筐籃內(nèi)，如同開在餐廳里的“市集”。
餐飲市集還被演繹多種場(chǎng)景，比如美食+娛樂+藝術(shù)展覽+休閑養(yǎng)生等多場(chǎng)景，增加多元化的體驗(yàn)。有一家烤肉店，除在食材選取和陳列方式上進(jìn)行展示，還打造餐飲+新零售模式，以優(yōu)質(zhì)肉品帶回家為賣點(diǎn)，拓展了烤肉店的變現(xiàn)空間。
老鄉(xiāng)雞最近動(dòng)作頻頻，在一線城市做出不同門店場(chǎng)景，近日，在新薈城望京店開設(shè)了北京首家市集旗艦店，被稱為“老鄉(xiāng)雞農(nóng)場(chǎng)旗艦店”，新增燒鳥、精釀、咖啡、奶茶等品類。
下午茶開賣手沖中國茶和堅(jiān)果！手沖茶有吉白茶、金盞菊花茶、綠茶等手沖中國茶，堅(jiān)果有腰果、杏仁、開心果等堅(jiān)果。
老鄉(xiāng)雞從去年開始就策劃一系列變革，包括產(chǎn)品換新、布局小酒館、提高品牌調(diào)性等。
“老鄉(xiāng)雞農(nóng)場(chǎng)旗艦店”門店側(cè)門懸掛著印有“Farm旗艦店”的燈箱，門內(nèi)“ORIGINAL CHICKEN”的標(biāo)識(shí)隨處可見，水吧前的燈箱上也印有“BBQ、BEER、COFFEE、TEA”等字樣。
門店內(nèi)的架子上擺放著許多種子盲盒，大大的展架牌上展示著盲盒認(rèn)領(lǐng)的流程，消費(fèi)者進(jìn)入門店后便可掃碼免費(fèi)領(lǐng)取“有機(jī)蔬菜盲盒”，顧客可以掃碼認(rèn)養(yǎng)、免費(fèi)領(lǐng)取。
門店設(shè)計(jì)有機(jī)蔬菜生態(tài)園，環(huán)形的建筑物里種植著新鮮蔬菜，阻隔帶處也種植辣椒、綠葉菜等，都是來為顧客展示店內(nèi)食材的新鮮和有機(jī)消費(fèi)者仿佛走進(jìn)天然農(nóng)莊。
下午茶開賣手沖中國茶和堅(jiān)果！手沖茶有吉白茶、金盞菊花茶、綠茶等手沖中國茶，堅(jiān)果有腰果、杏仁、開心果等堅(jiān)果。
11月24日，星巴克中國在中國內(nèi)地首家星巴克共享空間概念店于上海來福士廣場(chǎng)辦公樓開業(yè)。消費(fèi)者可以在專屬的私密空間里工作或開會(huì)，同時(shí)享受星巴克帶來的咖啡體驗(yàn)。
共享空間似乎也是未來的趨勢(shì)，“老鄉(xiāng)雞農(nóng)場(chǎng)旗艦店”，店內(nèi)不僅有多人會(huì)議長(zhǎng)桌，還添加了三臺(tái)10人左右的圓桌與能容納10人左右的包間。
該店?duì)I業(yè)時(shí)間為7:30-22:00，分為早餐、午餐、下午茶與晚餐四個(gè)用餐時(shí)段，其中下午茶時(shí)段為14:31-16:29。新增的燒鳥、精釀、咖啡、奶茶與手沖茶飲等品類。精釀產(chǎn)品價(jià)格在25-30元，咖啡類產(chǎn)品在12-15元，燒鳥類產(chǎn)品在8-18元并只在晚餐期間售賣。
疫情以來，老鄉(xiāng)雞在土味營銷上下了很大功夫，從老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒手撕?jiǎn)T工信，開“土味”發(fā)布會(huì)公布全國戰(zhàn)略計(jì)劃，與藝人岳云鵬互動(dòng)到到代言，“造勢(shì)”的味道很濃。近期計(jì)劃籌備在深交所主板上市，更是讓這個(gè)品牌名聲在外。
其實(shí)對(duì)于老鄉(xiāng)雞來說，通過場(chǎng)景打造品牌來改變消費(fèi)認(rèn)知，還需要做大量的工作，導(dǎo)流忠實(shí)客戶，擁有穩(wěn)定消費(fèi)群體才是最緊迫要做的事。
對(duì)于產(chǎn)品類型來說，并不是一加一那么簡(jiǎn)單。
消費(fèi)者買不買賬還要有待市場(chǎng)的反饋。
