預(yù)計2021年餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，恢復(fù)至2019年水平。火鍋是中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類，雖然已近紅海，但是仍然殺得人仰馬翻。

 

呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋前CEO張振緯于今年4月離職后再創(chuàng)業(yè)，仍然沒有離開火鍋賽道，攜新品牌“謝謝鍋”走進(jìn)大眾視野。除了常規(guī)的火鍋外，還增加了現(xiàn)調(diào)酒飲、奶茶等，“餐+酒”的經(jīng)營模式，還是能讓消費(fèi)者聯(lián)想到近年來曾受年輕人喜愛的湊湊火鍋。

 

目前，“謝謝鍋”在上海、深圳、廣州共有7家門店，其中上海4家門店尚未開業(yè)，廣州和深圳地區(qū)的門店正在試營業(yè)當(dāng)中，張振緯表示，該品牌走年輕化路線。

 

張振緯2014年加入呷哺呷哺，2016年創(chuàng)立了湊湊火鍋。湊湊火鍋的創(chuàng)立是基于呷哺呷哺向中高端市場多元化發(fā)展的構(gòu)想，走的是“火鍋+茶飲”的中高端餐飲模式。財報顯示，今年上半年，呷哺呷哺營收為35.02億元，湊湊火鍋營收為16.89億元，湊湊火鍋的營收已占到呷哺呷哺總收入的近一半。

上海謝謝鍋餐飲管理有限公司成立于2021年5月，注冊資本1500萬美元，“謝謝鍋”品牌為該公司所有，執(zhí)行董事為張振緯。

 

“謝謝鍋”定位為“一家理解年輕人的有趣火鍋”，門店整體設(shè)計風(fēng)格比較新潮，以工業(yè)金屬裝修風(fēng)格為主，

 

座位以鐵桶造型為主，吊燈以月球造型為主，整體場景調(diào)性更像一個小酒館。

餐桌上是銅鑄的“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋?；疱伇P兼具烤肉功能，是“涮烤飲”新組合，一鍋兩吃。

 

白天涮火鍋、吃烤肉，晚上則是mini酒吧。廣州店的營業(yè)時間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn)，深圳門店幾乎是全天候營業(yè)。

 

每晚9點(diǎn)之后（深圳店提前到下午6點(diǎn)），有駐唱樂隊表演，58元無限暢飲指定酒水。

有鴨血熱鹵鍋、松露牛肝菌雞湯鍋、金湯美顏花膠雞鍋、番茄螺螄粉鍋等8款口味鍋底，鴨血豆腐可以無限續(xù)加，人均消費(fèi)130元左右。

 

“火鍋+茶飲+酒飲”似乎有一網(wǎng)打盡的意思，但在火鍋市場進(jìn)入了同質(zhì)化和飽和化的今天，占領(lǐng)新領(lǐng)地不是一件容易的事。

 

對于“謝謝鍋”來說，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)、食品安全保障、服務(wù)體系等都應(yīng)該不是問題，問題是如何消費(fèi)引流。