▲烹飪藝術(shù)家徐嘉樂(lè)

徐嘉樂(lè)

一頭梳得锃亮的頭發(fā)、一襲整潔的黑衣搭配黑色皮質(zhì)的圍裙、一身淡淡的香水味，他就是粵菜廚界的潮男大廚，愛(ài)美、愛(ài)潮、愛(ài)書法、愛(ài)烹飪的中國(guó)烹飪大師、粵菜十大名廚、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)星廚委副主席、廣州日航酒店行政總廚——徐嘉樂(lè)。

1982年，徐嘉樂(lè)進(jìn)入到餐飲行業(yè)。17歲的他每天花費(fèi)3個(gè)小時(shí)騎車往返家和酒店。一腔熱情的他被安排燒煤、殺雞。大冷天殺冰魚(yú)，手都爆裂了。轉(zhuǎn)到地理部，兩只手臂鋪上6盤菜，跑。終于開(kāi)始上灶了，炸琶鴨，滾油潑到腳，起了很大的水泡，走路一闋一闋……在“地滑、油滾、刀利、水燙”的危險(xiǎn)而粗魯?shù)沫h(huán)境里，他領(lǐng)著10多20塊工資，熬得很生猛。他切菜時(shí)可以不看砧板，靠雙手配合的感覺(jué)，就能切得飛快，切得嚇人。慢慢的，徐嘉樂(lè)逐漸形成自己的烹飪個(gè)性和風(fēng)格，并逐漸接觸烹調(diào)團(tuán)隊(duì)管理。1993年，徐嘉樂(lè)就以“中廚行政副總廚”的身份，為“廣東國(guó)際大酒店”（俗稱63層）進(jìn)行籌備工作。當(dāng)時(shí)的63層，是亞洲最高的五星級(jí)酒店，踏進(jìn)這個(gè)“最高層”，也預(yù)示著徐嘉樂(lè)踏上了人生的第一個(gè)高峰。對(duì)于徐嘉樂(lè)而言，成為“63層”副總廚，是他廚師生涯中的一份嘉獎(jiǎng)與鼓勵(lì)，更難得的是，讓他得到了鍛煉與學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，“在63層學(xué)到的待人接物，對(duì)我以后的廚師生涯起到了很大的幫助，這個(gè)平臺(tái)讓我得到了鍛煉，雖然當(dāng)中可能會(huì)錯(cuò)、可能會(huì)對(duì)，但對(duì)與錯(cuò)都是一種經(jīng)驗(yàn)。”

2003年，徐嘉樂(lè)進(jìn)入半島集團(tuán)，拜在“粵菜餐飲教父”利永周門下。在剛?cè)腴T的時(shí)候，他已被別人稱為“大廚、名廚”很多年了，但與利永周先生的相遇相交卻讓他改變不少?！拔覀冎粫?huì)心里叫師父，嘴上叫周哥。他不擺架子，永遠(yuǎn)諄諄教誨，發(fā)人深省。他教你的不僅是廚藝，更重要的是態(tài)度：要有小學(xué)生的姿態(tài)，每天都要學(xué)習(xí)，每天都要有進(jìn)步。因?yàn)槭巢脑谧?，需求在變，社?huì)環(huán)境在變，不學(xué)習(xí)就站不住腳?！贝撕螅_(kāi)始回歸學(xué)徒時(shí)的謙卑，真正用心沉淀自己。他每日花費(fèi)半天在廚房里勞作，因?yàn)槭炙囀菑N師安身立命之本，不能生疏。

2014年，他收到一份邀請(qǐng)函：籌備廣州日航酒店(五星級(jí))的廚房。他以前做過(guò)很多家五星級(jí)酒店，但日航酒店不能按照以往五星標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做了。此時(shí)，高端餐飲全面遇冷，傳統(tǒng)的五星級(jí)出品難有市場(chǎng)。徐嘉樂(lè)果斷決定，做接地氣的：環(huán)境、服務(wù)、出品是五星級(jí)，但要中產(chǎn)消費(fèi)者都消費(fèi)起。在外人看來(lái)，日航酒店位置非常偏遠(yuǎn)，本該是用餐高峰的時(shí)間，往外看好半天，連自行車都沒(méi)有一輛。但他卻從中看到了機(jī)會(huì)。這周邊沒(méi)有一家體面的餐廳。而萬(wàn)科樓盤、保利樓盤已經(jīng)殺過(guò)來(lái)了，有四條村都是土豪村。于是，他從廣東人離不開(kāi)的茶市入手，聚攏了第一批顧客……他在持續(xù)運(yùn)作的同時(shí)，周邊也漸漸繁華起來(lái)。兩年之后的今天，廣州日航酒店餐飲部每月都超額50%-80%完成營(yíng)業(yè)額。全國(guó)20多家日航酒店都有中餐，而廣州日航被高層評(píng)價(jià)為“做得最好?！?

如今他快60歲了，但徐嘉樂(lè)認(rèn)為自己處在人生最好的年華里。擁有38年豐富的粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，徐嘉樂(lè)在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，尋求烹飪中的創(chuàng)新，風(fēng)格也不斷打磨成熟，對(duì)粵菜和中餐的格局更加寬廣，加上對(duì)各地食材認(rèn)識(shí)的增長(zhǎng)，對(duì)迎合當(dāng)?shù)厝丝谖兜哪媚蟾泳珳?zhǔn)。他對(duì)廚藝的追求始終推陳出新，不斷發(fā)揚(yáng)，用更嚴(yán)苛的要求和追求卓越的精神帶領(lǐng)著中餐廳廚師團(tuán)隊(duì)。在徐嘉樂(lè)眼里，沉淀和匠人精神，就是保持超水準(zhǔn)的唯一辦法。

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