“毛大慶包子鋪”近日在北京國(guó)貿(mào)CBD開(kāi)業(yè)，一開(kāi)張就引起了消費(fèi)者的關(guān)注，毛大慶有眾多頭銜，曾擔(dān)任萬(wàn)科集團(tuán)副總裁、萬(wàn)科北京公司總經(jīng)理，現(xiàn)在是優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人，去年，優(yōu)客工場(chǎng)登陸美股上市，成為“聯(lián)合辦公第一股”。
國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)2萬(wàn)億，包子作為剛需食品，具有廣闊的市場(chǎng)空間。很多投資機(jī)構(gòu)也都在關(guān)注這件事，有業(yè)內(nèi)人士表示，“包子產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，如果在營(yíng)銷、場(chǎng)景等 方面和客戶結(jié)合好，可能會(huì)有頭部品牌出現(xiàn)。”
毛大慶包子鋪內(nèi)產(chǎn)品品類簡(jiǎn)單，主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子，定價(jià)在4元左右，主打的豆腐包6元和蛋黃包8元。店鋪不僅提供像小米粥、豆?jié){和涼菜等傳統(tǒng)早餐食品，還可以選擇黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現(xiàn)磨咖啡系列，價(jià)格在18-22元之間。此外，有20元套餐，含3只包子和咖啡或者豆?jié){及涼菜。
毛大慶包子鋪的門(mén)頭寫(xiě)著“現(xiàn)做 現(xiàn)蒸 現(xiàn)磨”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并有咖啡與包子的圖標(biāo)。
“中國(guó)包子第一股”是巴比食品，于2020年10月在A股上市，今年上半年巴比食品營(yíng)業(yè)收入5.95億元，同比增長(zhǎng)68.12%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.11億元，同比增長(zhǎng)279.04%?？雌饋?lái)業(yè)績(jī)還不錯(cuò)。事實(shí)上，公司今年上半年扣非凈利潤(rùn)相比2019年同期增速僅3.13%，且近三年半以來(lái)公司毛利率逐步下降。
公司上半年業(yè)績(jī)預(yù)增主要是由于公司通過(guò)天津君正投資管理合伙企業(yè)(有限合伙)間接持有東鵬飲料產(chǎn)生的收益增加所致，東鵬飲料今年5月份上市并股價(jià)大漲。
對(duì)于全國(guó)布局，巴比食品面臨著很大的挑戰(zhàn)，公司已在全國(guó)布局建設(shè)了上海、廣州、天津3個(gè)工廠。不過(guò)，2020年，上海中央工廠超負(fù)荷生產(chǎn)之時(shí)，廣州中央工廠和天津中央工廠的產(chǎn)能利率用率卻均比較低。其中，廣州中央工廠面點(diǎn)類產(chǎn)品和餡料類產(chǎn)品2020年產(chǎn)能利用率僅20.75%和34.99%；而天津中央工廠面點(diǎn)類產(chǎn)品和餡料類產(chǎn)品2020年產(chǎn)能利用率僅2.26%和19.79%。公司對(duì)于華東市場(chǎng)的依賴癥依然沒(méi)有改變。
巴比食品遇到的情況，說(shuō)明市場(chǎng)向頭部品牌集聚仍然有很長(zhǎng)的路要走。
有業(yè)內(nèi)人士表示，包子的消費(fèi)場(chǎng)景不局限于早餐，能滿足全時(shí)段的飲食場(chǎng)景，包子是一個(gè)行業(yè)可以資本化的代表之一。對(duì)于“毛大慶包子鋪”也不會(huì)是開(kāi)幾家店鋪那么簡(jiǎn)單。
理論上來(lái)看，包子品牌的競(jìng)爭(zhēng)，是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。由中央廚房配送到店，路徑短，效率高，只要有足夠的錢(qián)，就能夠在全國(guó)開(kāi)店。
今年10月份，巴比食品南京工廠封頂，“在南京地區(qū)建設(shè)新工廠是公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)之一，不僅可進(jìn)一步增加公司產(chǎn)能，提升產(chǎn)品供應(yīng)能力，還擴(kuò)大了公司冷鏈配送半徑，使產(chǎn)品配送區(qū)域得到有效延伸?！?
事實(shí)上，巴比食品南京工廠的建設(shè)應(yīng)該是正確的一步棋，由于公司在華東市場(chǎng)的包子強(qiáng)勢(shì)地位，可以有效緩解上海工廠的供應(yīng)緊張局面。
不過(guò)，很多網(wǎng)友也表示，從目前來(lái)看，“毛大慶包子鋪”的定位適合CBD的周邊消費(fèi)人群，如果離開(kāi)了CBD，則不一定了。有人明確表示價(jià)格不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不會(huì)為此付費(fèi)。即使消費(fèi)者愿意為物有所值的產(chǎn)品付費(fèi)，包子口感是否得到消費(fèi)者認(rèn)同，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。
地域的消費(fèi)習(xí)慣，還是會(huì)限制發(fā)展的空間，比如到廣州、天津、濟(jì)南這些包子大戶搶市場(chǎng)還是會(huì)很尷尬。
