近期，孟凱表示，疫情不斷反復(fù)，導(dǎo)致堂食餐廳沒(méi)有應(yīng)有的流量，因此不看好餐飲業(yè)實(shí)體店，自己也不太可能再開(kāi)線下店，將由原來(lái)的傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

其實(shí)線上餐飲也不一定好做，特別是原來(lái)的餐飲知名品牌，紛紛在“預(yù)制菜”或叫半成品菜上發(fā)力，實(shí)際效果并不明顯的形勢(shì)下，再發(fā)力這一市場(chǎng)，還會(huì)有空間么？

孟凱表示自己不喜歡叫“預(yù)制菜”，更喜歡把線上菜品定義為“鮮凍菜肴”，他認(rèn)為，“市場(chǎng)教育是有成本的”，比如當(dāng)年市場(chǎng)上推礦泉水，但消費(fèi)者沒(méi)有消費(fèi)習(xí)慣，20年前的速凍食品在中國(guó)還是稀罕之物，但現(xiàn)在，幾乎家家都有速凍食品?！邦A(yù)制菜”的消費(fèi)習(xí)慣是要培養(yǎng)的。

“預(yù)制菜”被稱為懶人食品，在疫情期間，也成了消費(fèi)者較好的選擇。但很多預(yù)制菜還是有瓶頸。沒(méi)有現(xiàn)炒好吃，性價(jià)比不高，菜品種類受到工藝和儲(chǔ)存條件的限制，對(duì)冷鏈環(huán)節(jié)的要求較高等等。

近日，“湘鄂情八大碗系列”登陸湘鄂情生鮮京東自營(yíng)旗艦店，率先上線了十道菜，均為“湘鄂情”酒樓的經(jīng)典傳統(tǒng)爆款，如梅菜扣肉、小米海參、糯米牛肉、珍珠丸子、農(nóng)家小炒肉、番茄燉牛腩、瓦罐紅燒肉等。

對(duì)于很多消費(fèi)者不選擇預(yù)制菜是覺(jué)得口感不好的問(wèn)題，孟凱表示，自己用的是智能機(jī)器人炒菜技術(shù)，解決了廚師靠經(jīng)驗(yàn)把握火候的難題，做到菜品出品的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和數(shù)字化，再用智能微波技術(shù)實(shí)現(xiàn)100%的熟制過(guò)程，保證每一道菜品做出來(lái)都是一個(gè)味道。消費(fèi)者只要加熱方法得當(dāng)，口味可以達(dá)到餐廳出品的9成以上。

據(jù)湘鄂情表示，自己已經(jīng)形成了獨(dú)具特色的七大標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，包括：食材、調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化；原材料預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化；熟制過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化；鮮凍保存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化；常溫保存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化；健康、環(huán)保包裝標(biāo)準(zhǔn)化；產(chǎn)品復(fù)熱方法標(biāo)準(zhǔn)化。

孟凱表示，未來(lái)會(huì)根據(jù)不同城市消費(fèi)特征和消費(fèi)喜好，對(duì)菜品不斷更迭、升級(jí)和調(diào)整，產(chǎn)品線會(huì)從早、中、晚三餐來(lái)考慮。12月還會(huì)上線八菜一湯的年夜飯禮盒。

在建立中央廚房這件事上，孟凱還是比較清醒的，他認(rèn)為自己建廠投資建渠道，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，投入比較大，如果產(chǎn)能不足，肯定是會(huì)虧錢的。

孟凱認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，線上開(kāi)店一夜之間可以開(kāi)到全中國(guó)，線下開(kāi)店不如線上開(kāi)店快，并相對(duì)輕資產(chǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)操作空間。