淮揚(yáng)菜兩城市都成為“世界美食之都”
2019年10月31日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布：江蘇揚(yáng)州當(dāng)選為世界美食之都。2021年11月8日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布：淮安成功入選世界美食之都，至此，淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地、傳承地淮安和揚(yáng)州都成為了世界美食之都。
世界美食之都，中國(guó)占了五席，分別是成都、順德、澳門、揚(yáng)州和淮安。
除了成都是省會(huì)、澳門為特區(qū)外，其他三城都可以歸入“小而美”城市。體量小的城市受城鎮(zhèn)化和人員流動(dòng)的影響小，容易保留住“原汁原味”的本土飲食特色。
淮揚(yáng)美食始于春秋、盛于明清，是新中國(guó)“開(kāi)國(guó)第一宴”的基準(zhǔn)菜系?，F(xiàn)存淮揚(yáng)菜經(jīng)典名菜名點(diǎn)1300余種，298道菜點(diǎn)烹飪技術(shù)入選省級(jí)非遺名錄。
新中國(guó)"開(kāi)國(guó)第一宴"，周總理就推薦了家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜，它不過(guò)咸、不過(guò)辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，南方人和北方人都能接受，軟兜長(zhǎng)魚成為"開(kāi)國(guó)第一菜"。
淮揚(yáng)菜知名餐廳以在江蘇各地居多，如江蘇南京的小廚娘等，近年來(lái)，淮揚(yáng)菜在各地發(fā)展的勢(shì)頭不減，如北京的淮揚(yáng)府等。
劃分中國(guó)南北方的淮河緩緩穿城而過(guò)，因運(yùn)河而生，也因運(yùn)河而興，"南船北馬、九省通衢"，如今依然是溝通南北的重要水運(yùn)樞紐城市。
淮安有著"一城古跡半城湖"的厚重歷史，從古至今更孕育出吳承恩、韓信、周恩來(lái)等一代代名人。
作為淮揚(yáng)菜分支的淮安菜，既有南方菜鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、濃的特點(diǎn)，形成了甜咸適中、咸中微甜的風(fēng)味。
淮安有"二難"之說(shuō)，所謂"二難"，就是"秀才"和"廚子"，都要千錘百煉才能揚(yáng)名立萬(wàn)，廚師在淮安有著特殊的社會(huì)地位，是匠心的職業(yè)。
淮安被譽(yù)為 "漂浮在水面上的城市"。獨(dú)特的綠色生態(tài)環(huán)境造就了龍蝦、大閘蟹、芡實(shí)、蒲菜等優(yōu)質(zhì)豐富的食材。軟兜長(zhǎng)魚、平橋豆腐、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、文樓湯包、秦欄鹵鵝等名菜聲名遠(yuǎn)播。
截至2020年底，淮安市共有各類餐飲店4萬(wàn)多家，從業(yè)人員25萬(wàn)余人，餐飲年銷售額210億元，擁有以“盱眙龍蝦”“淮安紅椒”為代表的地理標(biāo)志商標(biāo)。
淮安市以淮揚(yáng)美食為突破口，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。全市食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破1000億元，匯聚了旺旺食品、今世緣酒業(yè)、全穩(wěn)農(nóng)牧等一大批骨干龍頭企業(yè)。
淮安建成了全國(guó)最大的主題菜系博物館——中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館，成立了淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)，組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，每年安排專項(xiàng)資金用于淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新。
世界美食之都是一張耀眼的國(guó)際名片，有利于弘揚(yáng)地方悠久的美食文化，也有利于推進(jìn)地方美食的國(guó)際交流。
江蘇應(yīng)用好“淮揚(yáng)菜”的美食金字招牌，將餐飲產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合起來(lái)，持續(xù)提升區(qū)域城市的知名度、美譽(yù)度，深入挖掘淮揚(yáng)菜與文化、旅游、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，進(jìn)一步推進(jìn)美食集聚街區(qū)。
