菜品憑什么比其它土味餐廳貴30%？
近幾年，在湖南、江蘇、江西、深圳等地，“土味”餐廳開始流行，很多餐廳需要提前預(yù)訂。在擁有800多萬人口的長沙，“土味餐廳”目前一年的餐飲銷售額大約560億元。
和土生土長的餐廳不同，農(nóng)耕記是誕生于深圳的湘菜土味餐廳。
農(nóng)耕記全稱深圳市農(nóng)耕記餐飲有限公司，它的前身叫“味人民服務(wù)”，創(chuàng)立之初是因為外地的游子思念家鄉(xiāng)的味道，有一個自己宴請朋友吃飯的地方，但沒想到回頭客越來越多，于是2017年農(nóng)耕記正式誕生，是一家集餐飲服務(wù)、中餐制售為主的企業(yè)，打出了“湖南鄉(xiāng)下菜，深圳城里賣”的口號，一句話就體現(xiàn) 了餐廳的定位。
農(nóng)耕記的菜品的價格比其它湘菜餐廳高30%左右，但生意依然火爆，目前開出餐廳40家，是目前深圳規(guī)模最大的直營連鎖湘菜餐飲品牌。
營造舊時市集風(fēng)
通過菜品和裝修風(fēng)格，營造出一種舊時市集氛圍。一進門有各種各樣的農(nóng)家元素，有木柵欄、黃土墻、紅燈籠，鋤頭、獨輪車、犁耙等以前農(nóng)村元素成了稀罕物。
門口還擺放了各種各樣的田園菜品，比如臘肉、土雞蛋、辣椒、土豆、蓮藕、芋頭以及新鮮的白菜等。
食材新鮮是“土味餐廳”的一大經(jīng)營亮點，講究從原產(chǎn)地采購，出品強調(diào)新鮮、本味。很多食材都是來自湖南的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比如黑土豬肉的價格每斤在100元左右?！翱床它c菜、售完即止”的點餐模式是這類餐廳的標(biāo)配。為了保證菜品新鮮，餐廳每天的食材售完即止。偏高的菜品價格并沒有影響餐廳的客流量，反而因為有特色，吸引了更多的消費者。
土味餐廳是場景的極致化打造，“土到極致便是潮”，越來越多的土味餐廳走向了成功。主要是抓住了消費者放松休閑、返樸歸真、享受自然的需求。
土味餐廳不同于農(nóng)家樂，既有農(nóng)家樂的基因，又是農(nóng)家樂的進化，在安全、口味、服務(wù)等方面都經(jīng)過重新包裝。選址一般在鬧市街頭，甚至是購物中心里，在繁華的都市里“建”一座與眾不同的院落，通過市集的表現(xiàn)形式，呈現(xiàn)出鬧中取靜的場景。
用紀錄片做強IP記憶
農(nóng)耕記以“為400萬客居深圳的湖南老鄉(xiāng)做好一頓飯、為5000萬農(nóng)民兄弟多賣一份農(nóng)產(chǎn)品”為企業(yè)使命，堅持90%的食材來自湖南鄉(xiāng)下，用不改良的鄉(xiāng)下技藝做正宗鄉(xiāng)下土菜，因為對食材和口味的堅持，受到了湖南老鄉(xiāng)們的一致好評。
近日，農(nóng)耕記發(fā)起的首檔湖南鄉(xiāng)村美食紀錄片《美味在民間》發(fā)車儀式成功舉辦。
《美味在民間》以“挖掘民間美味，助力鄉(xiāng)村振興”為主題，聚焦湖南鄉(xiāng)村美食文化挖掘、地方特色風(fēng)土人情記錄，計劃耗時3年，投資2000萬元，在湖南14個地市級行政區(qū)的2354個鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行系統(tǒng)、全面、毛細血管式地搜尋湖南鄉(xiāng)村美食及湖南特色食材。
