“云夢(mèng)山?！比绾纬蔀椴惋嬓挛锓N
先說(shuō)深圳文和友，無(wú)疑長(zhǎng)沙文和友是成功的，但是走出長(zhǎng)沙后被貼上了“水土不服”的標(biāo)簽，開(kāi)業(yè)僅半年的深圳文和友開(kāi)始尋求“變身”，門(mén)頭已經(jīng)更換為“老街蠔市場(chǎng)”，入駐的品牌和產(chǎn)品品類(lèi)也進(jìn)行了調(diào)整，不再主打小龍蝦等長(zhǎng)沙特色品類(lèi)，而以當(dāng)?shù)靥厣枮橹鞔虻钠奉?lèi)。
沉浸式餐飲以體量大、運(yùn)營(yíng)難而著稱(chēng)，文和友在進(jìn)入深圳和廣州前做了大量的市場(chǎng)調(diào)查，但整體運(yùn)營(yíng)因?yàn)橐咔榈耐蝗槐l(fā)打亂了節(jié)奏，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。
沉浸式餐飲到底怎么做，一時(shí)間業(yè)界議論紛紛，有人不看好，有人看好，認(rèn)為需要給以一定的時(shí)間。
北京王府井和平菓局
長(zhǎng)沙文和友的成功是基于長(zhǎng)沙的市井老場(chǎng)景。和平菓局的成功是基于北京胡同文化的認(rèn)同。宋城演藝則是對(duì)宋朝場(chǎng)景的再造。這些文化是有根可尋的。
云夢(mèng)山海概念圖
近日，一個(gè)名為“云夢(mèng)山?！钡男缕放仆瓿蓴?shù)千萬(wàn)元天使輪融資，引發(fā)了餐飲行業(yè)的關(guān)注?！霸茐?mèng)山?！眲?chuàng)始人簡(jiǎn)名曾任廣州超級(jí)文和友、深圳超級(jí)文和友項(xiàng)目總經(jīng)理。
在深圳文和友投入運(yùn)營(yíng)后，簡(jiǎn)名有了自己的思考，深圳文和友開(kāi)業(yè)火爆沒(méi)有“群演”，但項(xiàng)目如何持久吸引消費(fèi)者和深耕是一個(gè)巨大的難題。
嗅覺(jué)敏銳的資本押注沉浸式餐飲綜合體，也預(yù)示著市場(chǎng)新的風(fēng)口。
不過(guò)云夢(mèng)山海不會(huì)類(lèi)同于文和友，而要打造成“新物種”。
目前，云夢(mèng)山海正在深圳、武漢等城市進(jìn)行首店選址，場(chǎng)景文化或許是“不深圳”。
得消費(fèi)者得天下，國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主線的經(jīng)濟(jì)發(fā)展政策日漸明朗，Z世代主力消費(fèi)客群正在崛起，中國(guó)式、新國(guó)潮、稀缺商業(yè)空間將成為獲取消費(fèi)者情感認(rèn)同的關(guān)鍵。
云夢(mèng)山海將通過(guò)超級(jí)場(chǎng)景、自營(yíng)內(nèi)容、地域文化三個(gè)維度打造沉浸式餐飲新地標(biāo)。
沉浸式就餐體驗(yàn)逐漸興起，通過(guò)增加餐廳與顧客之間的互動(dòng)性，讓顧客樂(lè)在其中的同時(shí)，還會(huì)記住你的餐廳，從而完成更多的復(fù)購(gòu)或者宣傳。
“云夢(mèng)山海”模式能否成功，還要有待時(shí)間的考驗(yàn)。
