最近流行一個(gè)詞，就是內(nèi)卷，是指非理性的內(nèi)部競爭，反應(yīng)到商業(yè)，就是供需平衡的被打破。餐飲的內(nèi)卷一直很嚴(yán)重，比如一家做面條的餐廳，生意一直很好，忽然有一天，隔壁也開了一家同類型的面條店，原先那家店的生意被分流。

袁記肉夾饃降價(jià)了，包括在門店賣得好的兩款經(jīng)典產(chǎn)品，“招牌肉夾饃”從10元降至5.9元，“純瘦肉夾饃”從11元降至6.9元，自2021年10月1日開始實(shí)施新的價(jià)格，初步精選了袁記在西安12家直營店試點(diǎn)，確保供應(yīng)。

袁記公司董事長靳金礦表示，降價(jià)不降質(zhì)不降量，在配料、工藝、規(guī)格、口感上沒有任何變化，堅(jiān)持原來的標(biāo)準(zhǔn)。比如該用牧原的排酸豬肉、五得利的六星超精面粉的，降價(jià)后還是使用。

降價(jià)是長期性的，未來不因豬肉價(jià)格波動(dòng)而上調(diào)價(jià)格。

袁記提到了一個(gè)場景，此前參加西安市商務(wù)局組織的絲博會(huì)美食展，在展館推出了“5元肉夾饃”與“5元涼皮”，引起了轟動(dòng)，一個(gè)小小檔口前排成了長隊(duì)。

袁記表示降價(jià)是因?yàn)樾睦镉械?，產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈到集中采購都是自己來做，成本可控，降價(jià)是為了最大程度回饋消費(fèi)者。

肉夾饃是陜西傳統(tǒng)小吃的一個(gè)代表單品，就像漢堡一樣已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化，目前有眾多品牌進(jìn)入肉夾饃賽道，競爭已非常激烈。

袁記是一個(gè)擁有40年歷史的招牌老店，自己已成為擁有500余家門店、2萬平方米大型加工工廠、數(shù)千名職工的全國性餐飲品牌，肉夾饃已經(jīng)做到全國標(biāo)準(zhǔn)化出品。袁記投資億元建設(shè)了占地2萬多平方米的生產(chǎn)基地，從產(chǎn)品研發(fā)、原料采購、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化加工、品質(zhì)檢測、倉儲物流全程冷鏈化，快速實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品供應(yīng)“一體化”鏈條。

對提升品牌影響力有好處

商家的商業(yè)邏輯，降價(jià)也能很好地盈利，第一，降價(jià)看似進(jìn)入了薄利時(shí)代，但如果把銷量大幅提升，可能要比降價(jià)前掙得多。第二，由于銷量提升，中央工廠的產(chǎn)能也能得到大幅利用。

另外，袁記也在持續(xù)多元化的拓展線下門店。除了快餐連鎖店，還有小團(tuán)袁、袁記大食堂、貝樂稻灌湯燒餅等西北風(fēng)味小吃專營店，通過不斷的創(chuàng)新增強(qiáng)市場競爭力和品牌影響力。

如果此次降價(jià)策略成功，有利于招加盟商，如果多開店，則可以攤薄成本。

“目前我們已獲得8個(gè)品類食品生產(chǎn)許可證，在服務(wù)袁記的同時(shí)，不斷進(jìn)行品牌產(chǎn)品輸出?！痹浫鈯A饃創(chuàng)始人靳金礦說?？梢月牫銎放撇攀菕赍X的核心所在。

“消費(fèi)者尤其是年輕人的消費(fèi)習(xí)慣在改變，我們就不能一成不變?！痹浫鈯A饃創(chuàng)始人靳金礦表示。降價(jià)是規(guī)模與工藝帶來的底氣，更是對陜西小吃市場的看好。

運(yùn)用兩個(gè)營銷心理學(xué)原理

花原先同樣的價(jià)錢，以前只能買一個(gè)，現(xiàn)在可以買兩個(gè)，實(shí)現(xiàn)了吃肉夾饃的自由。

肉夾饃由于對堂食的要求不嚴(yán)，可以買了就走，因此對店面的規(guī)模要求不大。

對于餐飲為什么漲價(jià)容易降價(jià)難的問題，有專家表示，房租、人工，調(diào)料價(jià)格都在上漲，即使豬肉價(jià)格下降，但由于餐飲的成本涉及方方面面，肉夾饃也很難恢復(fù)到漲價(jià)前的價(jià)格。

還有就是消費(fèi)習(xí)慣問題，消費(fèi)者對高價(jià)格形成了消費(fèi)習(xí)慣，知道行情，因此吃飯是剛需，所以還是會(huì)去購買，由于有生意，商家也不愿隨意降價(jià)。

不過，降價(jià)的菜品，還要看品類，對于像肉夾饃這樣的產(chǎn)品，降價(jià)的損失，可以用沖高銷量來彌補(bǔ)。

在這次降價(jià)中運(yùn)用了兩個(gè)營銷心理學(xué)的原理。

一是不僅僅是要讓消費(fèi)者覺得便宜，而是讓消費(fèi)者有了占便宜的心理。

二是定價(jià)使用了零頭5.9元，這就是定價(jià)的學(xué)問，很多人覺得是五元，很多自媒體也用了大量的回到五元時(shí)代這樣的詞，實(shí)際上相當(dāng)于六元，不要小看了這一元錢，這可是純利潤啊。

袁記5.9元肉夾饃試點(diǎn)店名單

袁記肉夾饃（茅坡新城店）

地址：西安市長安區(qū)子午大道西側(cè)茅坡新城南二門

袁記肉夾饃（工會(huì)醫(yī)院店）

地址：西安市長安區(qū)廣場北路與清涼街交匯處美食廣場一層

袁記肉夾饃（城市立方店）

地址：西安市雁塔區(qū)朱雀大街南段紫郡長安第1幢1單元1層10109號商鋪

袁記肉夾饃（睿中心店）

地址：西安市高新區(qū)團(tuán)結(jié)南路10號睿中心1幢1單元10117號

袁記肉夾饃（群賢廣場店）

地址：西安市蓮湖區(qū)群賢路280號西桃園社區(qū)商業(yè)H―3號底商一層1―12

袁記肉夾饃（小寨興善店）

地址：陜西省西安市雁塔區(qū)興善寺西街2號眾匯時(shí)代廣場一層L1-11號商鋪

袁記肉夾饃（明光路文景小區(qū)店）

地址：鳳城九路與明光路十字西北角地鐵A口

袁記肉夾饃（鳳八白樺林居店）

地址：西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鳳城八路白樺林居商業(yè)二街D-103

袁記肉夾饃（臺北灣店）

地址：西安市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鳳城一路海景臺北灣小區(qū)A1-09號

袁記肉夾饃（宜愛歡樂城店）

地址：西安市新城區(qū)解放路258號哈比童購物中心1-001-2號商鋪（地鐵1/4號線五路口站B西南口190m）

袁記肉夾饃大食堂（漢都新苑）

地址：西安市未央?yún)^(qū)漢都新苑商業(yè)項(xiàng)目2號地塊草灘四路C-1-20

袁記肉夾饃大食堂（3511店）

地址：西安市雁塔區(qū)昆明路2號三五一一文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園B區(qū)1層11號

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