我們在去年底曾報道：海底撈旗下副牌“喬喬的粉”落戶河南鄭州，主營土豆粉品類。這是繼北京的“十八汆”“飯飯林”“秦小賢”，成都的“撈派有面兒”，鄭州的“佰麩私房面”以及西安的“新秦派面館”后，海底撈推出的第7個副牌，被業(yè)內(nèi)人士稱做“七個葫蘆娃”。

“喬喬的粉”于2021年1月開業(yè)，“此次海底撈副牌瞄準土豆粉賽道，對標鄭州本土標桿企業(yè)姐弟倆，這讓其同品類競爭對手頗感意外?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

有人說，海底撈一出手，讓同行發(fā)抖。然而，姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民則在朋友圈表示：“競爭對手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類?！彼螌毭竦囊馑际恰?海底撈一進場，就能把我打死，說明我該死?！?

我們在報道中曾表示，海底撈現(xiàn)階段出現(xiàn)同店增長緩慢，整體業(yè)績增長疲軟的問題。希望通過開創(chuàng)副牌來尋找第二增長曲線。海底撈年內(nèi)推出多個副牌，且集中于粉面品類，有業(yè)內(nèi)人士表示太瘋狂，而且看不懂戰(zhàn)略。

事實上這是海底撈的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)項目，雖然有試驗的意思，但很多做法是不符合餐飲商業(yè)邏輯的?！皢虇痰姆邸遍_業(yè)不到十個月關(guān)門了，并且關(guān)得比較徹底。

“喬喬的粉”產(chǎn)品是“土豆粉+小吃+飲品”的搭配，還售賣海底撈的網(wǎng)紅甜品，走海底撈副牌的而且價格便宜路線，產(chǎn)品均價在10元左右，人均消費13元，選址在鄭州正弘城負一樓，租金比較高，因為極具性價比，開業(yè)即人流爆滿。

在菜單上，番茄肥牛砂鍋土豆粉、麻辣土豆粉僅賣9.9元，金湯魚土豆粉僅賣12.9元，最便宜的三鮮菌菇土豆粉只需要8.9元，粉面免費續(xù)，價格比鄭州本土品牌姐弟戀土豆粉，胖哥倆土豆粉便宜近一半，此前，海底撈在鄭州推出的副牌佰麩私房面、孟小將米線也是采用了9.9元的定價。

“喬喬的粉”背靠海底撈強大供應(yīng)鏈體系，所以有食材的價格優(yōu)勢，很多人都這么認為。

2021年的國慶節(jié)，正弘城客流爆滿，而曾經(jīng)在鄭州轟動一時的“喬喬的粉”已經(jīng)換成了眷茶。

有內(nèi)部人士表示，是主動關(guān)閉并非倒閉，但也說明一個問題，“喬喬的粉”根本不掙錢。

海底撈的優(yōu)勢在于資本強大、高知名度、多消費群、強供應(yīng)鏈，但不代表可以在其它業(yè)態(tài)戰(zhàn)無不勝。

小店的運營思維是要摳，這也正是很多大的餐飲品牌進入快餐業(yè)態(tài)發(fā)現(xiàn)水很深，而不能繼續(xù)走下去的原因。

大店模式成負累

十元一碗粉，按照“喬喬的粉”的人氣，對于精打細算的小店來說，壓降成本，提高出餐率，是可以掙錢的，但對于“喬喬的粉”卻不能。

砂鍋土豆粉吸水太快很難外賣，出餐速度和用餐速度慢，僅限于堂食。

裝修田園風，環(huán)境很不錯，做低價就意味著要超高的翻臺率，然而“喬喬的粉”餐位設(shè)置不太合理，光講究了舒適性，并沒有太多考慮快餐的地效，說得白話一點，就是餐位少，沒有發(fā)揮空間應(yīng)有的效益。

“喬喬的粉”的服務(wù)員都是從海底撈調(diào)過來的，服務(wù)質(zhì)量肯定沒得說，但是快餐并不需要特別好的服務(wù)，無形中增加了成本。

大店管理思維和模式，是和十元一碗粉的小店運營不匹配的。

再說供應(yīng)鏈，做土豆粉并不是海底撈的強項，在沒有做成規(guī)模優(yōu)勢時，供應(yīng)鏈根本談不上強項。

副牌發(fā)力不太順

海底撈創(chuàng)始人張勇曾表示，這種小型的創(chuàng)業(yè)項目，投個二三十萬元做個嘗試，就算失敗了又怎樣呢？

而失敗多了就不是小錢，何況，海底撈在資本市場并不被看好。

海底撈在副牌上的發(fā)力有點吃力，在鄭州的另一個品牌佰麩私房面華強廣場店裝修了一部分，被劉軍火爆肚面接盤，有趣的是，劉軍火定價同樣是9.9元。

策略很豐滿，現(xiàn)實很骨感！

我們要告訴大家的是，資本并不可怕，要想搶奪中小餐飲的地盤并不容易，資本投入的錢，要想從餐飲中掙回來很難！