▲青年烹飪藝術(shù)家吳萬香

他是中國青年烹飪藝術(shù)家，中國徽菜大師，安徽省烹飪工匠，安徽省金牌廚師長，安徽餐飲業(yè)首級評委。曾榮獲首屆國家名廚技能大師全國評選網(wǎng)絡(luò)大賽“國家名廚10強技能大師”、熱菜金獎、青年技藝精英獎，“聯(lián)合利華杯全國烹飪技能大賽”個人金獎，現(xiàn)任安徽“鵝掌門”創(chuàng)始人。

—— 艾青

01

一步一個腳印 穩(wěn)步前進

他1998年從廚，師從中國徽菜大師何世保先生，17歲入行到現(xiàn)在已經(jīng)23年了。初入行時，吳萬香也跟其他人一樣，在安徽阜陽做學(xué)徒學(xué)技術(shù)，后來又去合肥蜀王集團牡丹閣從最基礎(chǔ)的打荷做起，洗菜備菜切菜，大小事宜統(tǒng)籌兼顧，事無巨細(xì)，他也慢慢地摸到了烹飪的門道。2年后，吳萬香開始接觸到爐臺，負(fù)責(zé)徽炒，2003年晉升為后廚主管，2006年在安慶市政務(wù)接待中心擔(dān)任廚師長，2007年又兼任了餐飲經(jīng)理，開始向管理崗位轉(zhuǎn)型。這十年左右的時間里，從一個初入廚門的毛頭小子，成長為一個負(fù)責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)牟惋嬊拜叄宦非谇趹?，不浮不躁，踏實地走好了每一步?

▲吳萬香在廚房工作

02

熱愛菜品研發(fā)

2009年開始，吳萬香動了出去看看的想法，于是他離開了安徽，到南京軍區(qū)華山賓館擔(dān)任了行政總廚。在南京，他學(xué)習(xí)掌握了一些淮揚菜知識，并創(chuàng)新融合到了徽菜中。2011年，他回到合肥，開始了對菜品研發(fā)創(chuàng)新之路的摸索。

▲參加首屆中國國際美食發(fā)展大會

吳萬香喜歡在徽菜中融合外地菜系口味，給傳統(tǒng)徽菜增添獨特的新鮮味道。他擅長親自去外地考察，跟廚師探討，尋找可學(xué)習(xí)之處?；詹酥杏幸坏纻鹘y(tǒng)名菜“釀鮮菇”，主要用肉餡跟蘑菇烹飪而成，吳萬香選用安徽本地萬佛湖的魚代替豬肉，又加入馬蹄丁增加口感，蘑菇也用香菇替換，并雕成鮑魚的形狀，改名為“賽鮑魚”，從造型、食材、口味上創(chuàng)新后的這款創(chuàng)新徽菜推出后，備受食客好評，并被安徽電視臺收錄分享。

▲賽鮑魚

03

自創(chuàng)品牌“鵝掌門”

2021年6月，一次去河南洛陽學(xué)習(xí)的旅途中，他無意中發(fā)現(xiàn)了一款菜品：“干鍋鵝”。這款干鍋鵝口味上分為麻辣、五香、鵝煲三種口味，與安徽本地的鵝系列菜品不同，也更迎合大眾的口味需求。尋找了多年的時機到了，他的腦海中慢慢有了想法，想將這款菜品帶回安徽運作。

▲“鵝掌門”品牌logo

不讓想法淹沒在時間里，要讓點子落實到地面上。說做就做，回到安徽后，吳萬香就開始尋找店面，組建團隊，7月，“鵝掌門”品牌就應(yīng)運而生了。選用“鵝”做品牌，一方面是因為鵝被譽為“家禽之王”，肉質(zhì)比較細(xì)膩，老少皆宜；另一方面也是迎合安徽當(dāng)?shù)厥晨偷南埠?，本地人偏愛鵝肉，但多數(shù)以紅燒、湯菜為主，干鍋做法尚屬首例。“鵝掌門”還在口味上繼續(xù)創(chuàng)新，增加了蒜香口味，烹飪中也加入了吳萬香自己研發(fā)創(chuàng)作的獨家干鍋醬，醬料中融入了川渝口味，更加迎合當(dāng)下年輕食客的口味需求；一鍋兩吃，干鍋鵝肉吃完后可以繼續(xù)添湯涮菜，頗受食客喜愛。

▲干鍋鵝

更多精彩內(nèi)容請看《烹飪藝術(shù)家》雜志！