每個(gè)開(kāi)店的老板都希望節(jié)約成本以獲取最大的利潤(rùn)，開(kāi)蛋糕店更需要控制成本來(lái)提高利潤(rùn)。可是，開(kāi)蛋糕店如何降低成本呢？怎樣降低成本而不影響蛋糕品質(zhì)？一起來(lái)看看蛋糕店提高利潤(rùn)的技巧吧。

　　第一、原料少買、勤買。

　　有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購(gòu)多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。千萬(wàn)不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購(gòu)入很多，一旦過(guò)了保質(zhì)期，就會(huì)造成浪費(fèi)。即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，庫(kù)存的貨也要盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)，影響蛋糕質(zhì)量?？傊谠牧腺?gòu)買這個(gè)環(huán)節(jié)，如果把握好就可以為蛋糕店節(jié)省很多成本。

　　第二、不賒銷或白送。

　　所有員工，包括老板及其親屬，買東西必須結(jié)賬，不管是誰(shuí)，買了東西就得有人掏錢，這也是賬務(wù)工作上的要求，必須遵循“收支平衡”的原則。不能因?yàn)槭翘厥怅P(guān)系而不在乎這一點(diǎn)點(diǎn)小錢，這并不是烘焙餅店經(jīng)營(yíng)之道。另外，還要杜絕員工亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象，這要求平時(shí)對(duì)店里員工進(jìn)行思想教育。

　　第三、根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

　　采購(gòu)人員應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料變化，及時(shí)通知做蛋糕的師傅，以便烘焙師能根據(jù)市場(chǎng)信息及原料變化及時(shí)調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，相應(yīng)的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購(gòu)一些價(jià)格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對(duì)于價(jià)格昂貴的原料，市場(chǎng)稍微波動(dòng)會(huì)造成成本大幅度上漲，也應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整蛋糕價(jià)位。

　　第四、打折促銷。

　　打折并不是開(kāi)面包店的最佳經(jīng)營(yíng)手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。例如，有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，怎樣才能不顯得自己小氣而又可以留住顧客呢？我們可以送一些成本較低且有一定特色的小食品，這也可以作為蛋糕店的一種宣傳手段。這樣不僅能使顧客感覺(jué)受惠，蛋糕房又不會(huì)產(chǎn)生很大的損失。

　　第五、質(zhì)量保障。

　　采購(gòu)回來(lái)的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收；初加工人員要不予加工；蛋糕師傅們有權(quán)不做蛋糕；服務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽(yù)。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，應(yīng)做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。