（資料圖：來源于昵圖網(wǎng)）

　　很多人都只知道開烘焙蛋糕店賺錢，于是在什么也不了解的情況下盲目投資，最后以失敗告終。其實，再有前景的項目也需要好的管理方法。那么開烘焙蛋糕店要如何管理呢？一起來看看經(jīng)營烘焙店的管理方法。

　　1．品牌

　　說到品牌，也許大家都會這樣認為，那是大企業(yè)的事，小小的面包房用不上。其實小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某個名稱。在顧客購買你產(chǎn)品的整個過程中都能在顧客的潛意識里構(gòu)成一個印象，假如你的產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好、品種多、服務(wù)好，又有特色，在某種方面又有特別的創(chuàng)意，并且能保持下去，那將會收到意想不到的效果。因為顧客下次再準備買這些食品時，他立即就會想到哪一家店的很好，哪一個牌子的好，會將你所有的質(zhì)量服務(wù)等等都濃縮到這個店名或牌子上，其實留在顧客記憶中的這種印象就是創(chuàng)造品牌的根源。

　　2．顧客

　　現(xiàn)在流行一個說法：“顧客管理”。也就是我們在經(jīng)營的時候，要了解顧客、認識顧客和注重維系顧客。

　　（1）過路客一般都是路過的人，要贏得過路客則全靠你店堂的整潔，門面裝璜能否吸引和營業(yè)員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經(jīng)常路過的，再加上你的產(chǎn)品好，在這些人中也有部分會成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來努力爭取。

　?。?）回頭客是曾經(jīng)光顧過你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

　?。?）忠實顧客，上面說到他曾經(jīng)是回頭客，也就是說你的某些產(chǎn)品他很喜歡，你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅持到底，她會是“你的人”。

　?。?）最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因為最佳顧客他能免費為你做廣告。比如一個人表示想買某一樣東西，而他的朋友知道自然的馬上就會介紹某某的很好等等。這是發(fā)自內(nèi)心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。

   [nextpage]

　　贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做到下面各方面：

　?。?）客戶管理，要盡量記錄下每一位到企業(yè)購買商品用于慶賀生日或某個紀念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進行跟蹤服務(wù)和管理。

　?。?）?？凸芾?，每當自己企業(yè)開展派送、贈送、新店開業(yè)等都應(yīng)即時通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動，讓顧客參與，如有些餅店舉辦兒童漫畫評選等等。

　?。?）情感管理，小小投資，大大回報。制作些年歷、賀卡、臺歷和優(yōu)惠券來送給顧客，那都會令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當天，凡是帶小朋友來的顧客都贈送一個小禮物等等。

　?。?）現(xiàn)場管理，也就是店員在日常的營業(yè)中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時站在顧客的角度來考慮問題，為顧客提供超所值的服務(wù)，店員要盡量能記住?？偷男彰头Q呼，以便在下次到來時能夠很親切的稱呼顧客，這樣會令顧客感覺受到尊敬。