古運河畔，新城之扉，花園行宮，商旅尊享。小憩在水邊一座美麗的花園，這座“美麗的花園”就是蘇州新城花園酒店。本次有幸采訪到蘇州新城花園酒店行政總廚倪清先生，聽他說說做菜那些事。

　　時令菜肴豐富，挑逗食客味蕾

　　好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生。春季，是萬物復蘇的季節(jié)。此時，也恰逢品嘗江南美食的好時節(jié)。浸潤了甘露的蘇菜，也別有一番風味。讓我們追尋春的腳步，品嘗春的美食。

　　新城花園酒店的餐飲人氣向來非常的高，酒店非常注重時令美食，蘇州人跟著季節(jié)吃，跟著時令走。酒店為了調和蘇州老百姓的口味推出四季菜牌，把每個季節(jié)的時令美食展現在食客面前。就如本次的春季菜牌，春天新鮮上市的春筍，青團，馬蘭頭，塘鱧魚等，鮮美動人。這些食材在我們新城花園酒店的廚師的巧手中搖身一變就成了一道道春季美食：香椿拌豆腐、春筍腌篤鮮，醬爆太湖螺絲、時令醬汁肉等等，真是色味俱佳，讓人食指大動啊！

　　奧灶面館，忠于傳統

　　本月中旬新城花園奧灶面館就要開業(yè)了，當小編問起如今蘇州大大小小的面館到處都是，新城花園的奧灶面和他們相比有何獨特之處時，倪主廚十分自信的說到:“我們的奧灶面館是只做奧灶面，像我們這樣只做奧灶面的面館已經不多了。另外我們奧灶面館是采用最傳統的制作工藝，在開業(yè)之前劉錫安大師就親臨酒店傳承，授其奧秘。面湯是最考究的，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。而且我們的奧灶面可以根據賓客的口味，調整味道。”

　　嚴謹、細致，餐飲服務無小事

　　在管理崗位上，倪主廚有自己的管理理念，帶領餐飲全體員工，始終圍繞這一理念而奮進。餐飲服務無小事。嚴謹、細致是他的工作管理特色。因此，他在管理方面費了很多心思，成本控制、菜肴推新、SOP（標準化作業(yè)）的細化與完善等各方面工作都會進行監(jiān)管。每天晚上八點以后都有一個廚房與餐廳的溝通會，及時了解每天客人的用餐情況，了解客人的需求，及時掌握第一手資料。為部門正常持續(xù)的改善，起到了一個很好的良性循環(huán)效果。

　　食品安全，主廚親自把關

　　新城花園酒店餐飲部是有一套非常完善的食品安全衛(wèi)生管理制度的，我們有嚴格的食品采購索證制度，每一批材料都要有相應的合格證書。而且每天的材料都會由主廚親自挑選把關，保證食品安全。再者我們非常重視廚房的衛(wèi)生情況，每天有專門員工負責相應的衛(wèi)生工作，并且有負責人每天進行考核。有了如此嚴格的制度化管理，食品的安全才能真正有保障，我們食客才能吃得更放心。

　　創(chuàng)新就是餐飲的生命力

　　新城花園酒店被喻為“蘇州最具創(chuàng)新能力的五星酒店”，這份榮譽少不了倪主廚的貢獻。倪主廚在餐飲方面可謂費盡心血。他始終堅信：菜肴的創(chuàng)新就是餐飲的生命力，沒有創(chuàng)新的餐飲是沒有生命力的，顧客是不會長久光顧的。因此，他經常到各地參觀交流，各類美食節(jié)、競賽活動他也時常參加，從中學習。餐飲部先后舉辦了各種菜系的美食節(jié)，既滿足了食客求新的一種欲望，又給了廚師們學習的機會，從而豐富了當家菜肴的開發(fā)創(chuàng)新。改變菜肴體系，不斷提高服務質量，贏得了市場，創(chuàng)立了新城花園酒店餐飲品牌。

　　6000人超大用餐活動，從未有過的挑戰(zhàn)

　　倪主廚是一名擁有二十多年經驗的廚師了，小編非常好奇，資歷這么深的主廚會碰到哪些具有挑戰(zhàn)的事呢？經小編了解到在2006年6月，新城花園酒店接了一檔6000人用餐的大型外賣活動，這是蘇州歷史上第一次有這么多人同時用餐的活動，光菜肴的重量加起來就有兩噸多，大家都在擔心做不好這檔外賣，一是天氣炎熱，菜肴為保持新鮮制作時間很緊迫，二是前期準備工作非常繁瑣，但是他卻很有信心。從原料采購到人員安排，各項工作在他的帶領下有條不紊地進行著。既要做好前期的準備工作，還要保證餐廳正常的運作，他利用休息時間做工作計劃，認真的做好籌備工作，計劃書改了又改。終于，外賣工作圓滿成功，在蘇州地區(qū)產生了相當大的影響，而且得到酒店同行的良好口碑。