大胖涮鍋始創(chuàng)于1995年，獨特口味使餐廳每天賓客盈門，于是短短幾年時間在全國開設(shè)過加盟連鎖店470多家。是國內(nèi)知名的火鍋加盟品牌。下面有請大胖涮鍋董事長張振國先生與大家一起分享大胖涮鍋的歷程。

　　二十年來，“大胖涮鍋”品牌先后榮獲“河北省著名商標”“中華名火鍋”“全國綠色餐飲企業(yè)”“企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)”“火鍋企業(yè)經(jīng)營服務(wù)規(guī)范示范企業(yè)”“2011中國火鍋品牌50強企業(yè)”“2012中國最具誠信加盟火鍋品牌”、“2012中國火鍋示范企業(yè)”“中國五星級火鍋企業(yè)”等多項榮譽稱號。2009-2013年連續(xù)五年榮獲“中國餐飲百強企業(yè)”。

　　張董您好，很高興您能接受采訪，先聊聊您自己，您是怎么和大胖涮鍋結(jié)緣的？

　　張董：我是2000年加盟大胖涮鍋品牌開店的加盟商，因生意好，后來又開第二家大胖涮鍋加盟店。從此，與大胖涮鍋結(jié)緣。

　　您給我們介紹一下大胖涮鍋品牌，以及大胖涮鍋的發(fā)展歷程？

　　張董：大胖涮鍋1995年創(chuàng)立，1997年公司成立，至今風風雨雨二十年，經(jīng)歷了、也見證了中國餐飲發(fā)展史上的幾個階段。大胖涮鍋有過輝煌，也經(jīng)歷過低谷。目前，正在又一次崛起！

　　現(xiàn)在國內(nèi)火鍋品牌有很多，大胖涮鍋其火鍋品牌優(yōu)勢在哪里？

　　張董：餐飲市場雖不乏大眾消費定位的餐企品牌，但在口味和服務(wù)質(zhì)量上普遍存在著不足之處。大胖涮鍋自創(chuàng)立品牌以來始終堅持從口味做起，大胖涮鍋獨特的6小時熬制不添加的骨湯鍋、用骨湯熱油調(diào)配的秘制麻醬和純正內(nèi)蒙羔羊肉等特色菜品，是當?shù)厝说酱笈志筒偷氖走x。大胖涮鍋的羊肉上桌時，層層疊加，形似蒙古包，將羊肉片放進火鍋湯底，滾幾下涮一涮就可以吃了，涮出的羊肉口感鮮美、不膻、口味獨特，排隊吃大胖會成為當?shù)匾痪?。大胖涮鍋?jīng)營的紅火，不僅吸引著當?shù)氐氖晨?，也吸引周邊地區(qū)的投資人，紛紛來大胖涮鍋考察咨詢加盟事宜。因此，加盟大胖涮鍋成為最熱門的投資。

　　張董，您公司未來如何進一步實現(xiàn)標準化？

　　張董：對于我們大胖涮鍋全國連鎖，為了更加規(guī)范化運作和管理，我們與時俱進，制定了一系列標準化手冊，如“營運服務(wù)手冊”、“營運管理手冊”、“值班管理手冊”、“后廚品控基準書”等，全方位地開始建立標準化模式。這樣，可以規(guī)范各店操作程序化、標準化，為公司進一步統(tǒng)一出品、統(tǒng)一服務(wù)和統(tǒng)一管理奠定了堅實的基礎(chǔ)。尤其是最近剛剛推出的創(chuàng)新菜品——19元歡樂時蔬，不僅統(tǒng)一了菜品款式、盤形、分量，還確定了統(tǒng)一的大胖涮鍋連鎖店面的上市時間。而不是以往存在的各店單槍匹馬推新品，卻在其它店面找不到、吃不到。

　　總結(jié)得知，找到餐飲細分領(lǐng)域，不要面面俱到，這樣更容易實現(xiàn)標準化。以2013年餐飲百強為例，火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，其營業(yè)收入在百強總營收的比重達四分之一，也是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。

　　公司的所有發(fā)展都離不開一個專業(yè)化的團隊，請介紹一下大胖涮鍋團隊的一些情況？

　　張董：隨著市場的發(fā)展和競爭的加劇，大胖公司融入了全新的企業(yè)文化和發(fā)展理念，重新組建了一支優(yōu)秀的管理團隊。按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，對內(nèi)部組織架構(gòu)進行梳理，形成高效統(tǒng)一的內(nèi)部垂直管理的職能結(jié)構(gòu)，從而使大胖的整體運營效率得到提升。公司高薪聘請專業(yè)人才，組建運營團隊，拓展思維、審時度勢，進而開展各項運營工作。通過系統(tǒng)打造、流程改造帶動管理升級。

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　　大胖涮鍋的品牌定位是：“熬”出來的大胖涮鍋，有哪些特色？

　　張董：大胖涮鍋的品牌定位是：熬出來的大胖涮鍋！為什么用“熬”？兩層含義：一是大胖涮鍋存在并發(fā)展了近20個年頭，風風雨雨熬過來了，而且還要繼續(xù)發(fā)展壯大；二是大胖涮鍋的成功，離不開一個“熬”字。六小時熬制無添加是“大胖涮鍋”始終堅持的健康理念，只有慢火熬制的骨湯才能充分發(fā)揮它的營養(yǎng)價值，這樣的湯才是健康飲食的標準，味道更渾厚，讓人更回味。“熬湯”這個看似簡單的過程，大胖涮鍋堅持了近20年，全國近百家連鎖店無一不是從熬湯開始做起，對品質(zhì)的無限追求，是大胖涮鍋20年來屹立不倒的基礎(chǔ)，也一直是大胖涮鍋邁向更高的動力。

　　加盟大胖涮鍋會有哪些保障？或得到哪些支持？

　　張董：大胖涮鍋的四大優(yōu)勢

　　1、強大的品牌優(yōu)勢：大胖涮鍋在近20年的發(fā)展中，根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國知名的餐飲品牌。曾9次榮獲中國烹飪協(xié)會評選的“中國餐飲百強企業(yè)”，其中2009年至2013連續(xù)5年被評選為“中國餐飲百強企業(yè)”。

　　已被國家商標局注冊的“大胖”商標。經(jīng)過數(shù)年的市場運作，已成為深受廣大消費者熟知和喜愛的品牌。個性鮮明的CIS系統(tǒng)，樹立了良好的社會公眾形象。充滿文化底蘊和人性化的就餐環(huán)境，滿足了廣大消費者生活品位不斷升值的需求。公司每年品牌推廣費用的大量投入，使每家連鎖店共享品牌的優(yōu)勢。

　　2、領(lǐng)先的產(chǎn)品優(yōu)勢：具有鮮明特色的火鍋，其營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生健康、質(zhì)優(yōu)型佳、色鮮味美、老少皆宜、價格適中，符合現(xiàn)代人飲食之追求。

　　3、先進的管理優(yōu)勢：經(jīng)過數(shù)年的沉淀總結(jié)，形成了自己先進的文化管理經(jīng)營理念?？茖W完善的管理模式.公司對各連鎖店的督導，為加盟店依法合理經(jīng)營起到了監(jiān)控作用，使加盟店健康發(fā)展得到了保障。全面系統(tǒng)的培訓教材和雄厚的師資力量，為加盟店的服務(wù)、技術(shù)、管理、營銷注入全新的理念，使加盟店的經(jīng)營更科學更具競爭力。

　　4、超低的成本優(yōu)勢：大胖涮鍋作為成熟的連鎖企業(yè)，已經(jīng)形成了統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一的服務(wù)標準、統(tǒng)一的管理規(guī)范、統(tǒng)一的營銷支持等標準化體系。為加盟商降低了經(jīng)營成本，為投資者創(chuàng)造更大經(jīng)濟效益，為加盟店持續(xù)發(fā)展提供了保障。公司總部還配備了專門的食品研發(fā)中心負責新菜品及肉品的推陳出新，公司也研制了適合規(guī)?；l(fā)展的標準化的原料和湯料，保證各加盟店的原汁原味。

　　會得到十大支持： 選址支持、裝修支持、崗前培訓、開業(yè)策劃、運營輔導、持續(xù)盈利培訓、督導巡店、 營銷策劃、廣告宣傳、物流配送。

　　公司已連續(xù)五年被入圍中國餐飲百強企業(yè)，您是怎么做到的？

　　張董：我們企業(yè)的核心價值觀是：關(guān)公精神（忠、義、信、智、仁、勇）忠：（員工忠誠敬業(yè)）；義：（老板義薄云天）；信：（店長誠信經(jīng)營）；智：（處事大智若愚）；仁：（為人仁愛天下）；勇：（工作勇于擔當）；誠信經(jīng)營不欺客，食品安全不放松?？梢暬?jīng)營歡迎參觀，明廚亮灶大胖敢于亮劍！

　　最后您能給我們講講大胖涮鍋在未來五年或十年的規(guī)化和發(fā)展嗎？

　　張董：聚焦河北，“打造河北第一火鍋品牌”是我們的重點目標！相信，在大家的共同努力下，在所有大胖人的精心打造下，“大胖涮鍋”永遠受老百姓青睞，被消費者喜愛，成為區(qū)域內(nèi)顧客選擇的火鍋首選品牌！

　　謝謝您接受采訪，也祝大胖涮鍋走向國門。走向世界！