南通大飯店在江海大地可謂家喻戶曉，這個開創(chuàng)了南通飯店餐飲業(yè)無數(shù)個第一的排頭兵如今依然在業(yè)內(nèi)獨占鰲頭。近30年間，它造就了很多精英，成就了許多人的事業(yè)。南通大飯店總經(jīng)理裴浩兵就是其一。

　　自稱“總陪”的裴總

　　也許是因為職業(yè)的需要，平日里，裴浩兵總是西裝革履，一身正裝。言談舉止儒雅而得體，舉手投足間頗具紳士風(fēng)范。

　　62歲，大多數(shù)人已退休回家含飴弄孫，但裴浩兵依然在南通大飯店總經(jīng)理的職位上氣定神閑，輕車熟路。擔(dān)任總經(jīng)理一職，一晃已有12年，在此之前，裴浩兵還當(dāng)過10年的常務(wù)副總，主持飯店工作。

　　“人家都喊我裴總，我卻自稱‘總陪’，總是在陪人嘛。”裴浩兵向記者這樣解釋他微信的名字。服務(wù)行業(yè)從業(yè)者特有的謙遜由此可見一斑。在把人陪好的同時，裴浩兵也成就了自我。“文峰集團副總裁”、“文峰大世界連鎖發(fā)展有限公司監(jiān)事會主席”，因為深耕大飯店，裴浩兵躋身文峰集團核心管理層，位列上市公司高管、原始股東行列。

　　在農(nóng)村割過豬草、抬過糧食的裴浩兵，小時候印象最深的就是一個“餓”字。在無線電儀器廠工作之后，他倍加珍惜在市委黨校“理論班”、南京大學(xué)哲學(xué)系的讀書機會，如饑似渴地學(xué)習(xí)。但他又不是個書呆子，吹笛子、拉二胡樣樣在行，乒乓球、籃球、排球，他皆為場上健將。尤其是中國象棋，他興趣最為濃厚，曾經(jīng)在南通文化宮逼和全市冠軍，還經(jīng)常和粉絲們盲棋過招。當(dāng)年在南京大學(xué)的學(xué)生宿舍，他經(jīng)常把舍友姜永榮（后來擔(dān)任過江蘇省副省長）將得甘拜下風(fēng)。4年前，他還被推選為南通市棋類協(xié)會主席。

　　大飯店籌建之初，裴浩兵就應(yīng)聘擔(dān)任了管理團隊的辦公室主任。南大的功底、較高的情商、厚道的為人，讓香港來的首任總經(jīng)理劉瑞祺對他的態(tài)度一步步改變：從當(dāng)初的懷疑排斥，到后來的刮目相看，再到最后的信賴重用。裴浩兵也沿著公關(guān)部經(jīng)理、總經(jīng)理助理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理、集團副總裁的臺階一路高升。

　　“校長”眼里的門徒

　　1987年，隨著香港酒店管理專家劉瑞祺率領(lǐng)客務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、前臺主管等5人團隊的入駐，南通的飯店餐飲業(yè)開始與國際接軌。南通第一個迪斯科舞廳、南通第一個西餐廳、咖啡廳，南通第一家引進香港粵菜總廚，無數(shù)個第一，讓南通大飯店成為南通對外開放的一張閃亮名片。

　　來華進行國事訪問的塔吉克斯坦共和國國家元首、加蓬共和國政府首腦曾先后在這里下榻，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人朱镕基、費孝通，相聲大師馬季、歌唱家蔣大為、劉歡，還有費翔、毛阿敏、施拉普納，無數(shù)的名流曾在這里接受過國際一流的服務(wù)。

　　大飯店是南通飯店餐飲業(yè)的“黃埔軍校”，這一點，圈內(nèi)沒有人能夠否認。曾經(jīng)在南通大飯店工作的經(jīng)歷，成為不少人到其他單位應(yīng)聘的硬派司。近三十年來，大飯店為南通酒店業(yè)（包括其他行業(yè)）輸送了不少人才，這些人大多在南通市三星級以上酒店及高檔社會餐館中擔(dān)任高管，有許多人還自己當(dāng)上了老板。

　　作為這個“黃埔軍校”的資深校友和掌門人，裴浩兵談起他們“大飯店系”的門徒來，自豪欣慰之情溢于言表。

　　無論是文峰集團旗下的文峰飯店、有斐大酒店，還是金石、綠洲，都活躍著一批曾經(jīng)的大飯店人。有斐大酒店的總經(jīng)理曹建、副總經(jīng)理沈建標，精英匯的老板邵文，濠庭的老板許華，盛和匯酒店的總經(jīng)理張星旅、副總陸永明，隨口報報，裴浩兵就說出一長串的名單來。

　　這兩年發(fā)展勢頭頗為強勁的劉巧兒餐飲連鎖的董事長徐艷，裴浩兵更是曾經(jīng)慧眼識英才，一手將其培養(yǎng)成長起來。一開始，徐艷只是個大飯店總機的接線員，因為有涉外文秘的專業(yè)功底，加之悟性很高，裴浩兵對其悉心栽培。從總臺服務(wù)員、總經(jīng)理秘書、辦公室主任、營銷部經(jīng)理一路成長，最終，徐艷選擇了自主創(chuàng)業(yè)。

　　“大飯店規(guī)范化、國際化的管理，培養(yǎng)和鍛煉了包括我在內(nèi)的廣大員工。許多曾經(jīng)的大飯店人依然和我保持聯(lián)系，我為他們?nèi)〉玫某删透械礁吲d，我看好他們的未來。”裴浩兵說。

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　　談餐飲：好吃才是硬道理

　　與前些天酷熱的天氣形成對比，當(dāng)下各行各業(yè)包括餐飲業(yè)，都或多或少感受到一絲寒意。難能可貴的是，今年上半年，南通大飯店實現(xiàn)銷售收入5900萬元，其中僅5月份收入就達1200萬元，而餐飲部分又占據(jù)了半壁江山。這樣的業(yè)績，遙遙領(lǐng)先于同行。

　　“餐飲部分取得這樣好的業(yè)績，你們有什么秘訣？對整個行業(yè)的發(fā)展，您又有哪些高見？”南通餐飲業(yè)商會副會長、秘書長巫明鑒拋出問題。

　　裴浩兵不假思索：“做餐飲，好吃才是硬道理。”

　　經(jīng)濟下行壓力較大的背景下，轉(zhuǎn)型升級成為經(jīng)濟運行方面的關(guān)鍵詞，餐飲業(yè)也不例外。“大體來講，餐飲業(yè)要面向市場找準定位，開發(fā)新品，降低成本，同時保證服務(wù)水準不降低。”

　　在裴浩兵看來，菜肴講究色、香、味、型、氣，但歸根結(jié)底，好吃才是根本。

　　作為一個消費者，裴浩兵與朋友小聚時喜歡找一個環(huán)境幽雅的飯館，菜肴精致，小有特色，關(guān)鍵還是要好吃。“我不會對普通飯館的服務(wù)提太高的要求，畢竟現(xiàn)在用工成本高，人員流動性大，差不多就行了，但是菜不好吃的話，我肯定不會去第二次。”

　　裴浩兵介紹，就大飯店而言，宴席菜單上一般不會全部用粵菜，都是混搭。粵菜、淮揚菜、本地風(fēng)味都有涉及。一方面是創(chuàng)新，另一方面也有成本方面的考慮。檔次定位上，大飯店由原來全部瞄準高端客戶，調(diào)整為中高端兼做，擴大消費者群體，這也是緊環(huán)境下的應(yīng)對之策。

　　大飯店二樓的餐廳，原先定價300元每客，現(xiàn)在僅需半價就可在中午前往享用。自助餐每天都有促銷，周一憑指定銀行的信用卡消費，價格更是低至六折。過去企業(yè)單位消費多，現(xiàn)在針對市民家庭聚會調(diào)整菜品，大飯店因時而變，斬獲頗豐。

　　“總的來講，南通餐飲業(yè)的市場潛力還很大，關(guān)鍵是要結(jié)合自身實際，想方設(shè)法挖掘市場潛力，這方面，大飯店一直在努力，其他中小型餐飲企業(yè)亦然。”裴浩兵說。