伴隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展進程，中國餐飲出現(xiàn)了新的時代特色，除色、香、味、型外，更加追求品牌質量、品位特色和簡便快捷。以下是無名緣米粉創(chuàng)始人孟祥松的專訪，聽聽他的看法。

　　孟總您好，很高興您能接受采訪，先聊聊下您自己，您是怎么和無名緣米粉結緣的？

　　孟總：其實很多選擇都很無奈。我是東北農(nóng)村長大的，小時候家里窮，沒有讀書的機會，踏入社會就比較早，也沒什么優(yōu)勢，十四歲來到哈爾濱，在一家飯店里洗碗。之后開始做改刀、打荷，最后做廚師。后來我發(fā)現(xiàn)，干這一行的都是這樣的發(fā)展路線。二十歲的時候我就結婚了，二十一歲有了女兒。為人夫、為人父，肩上就更多了一份責任。

　　接下來的日子，只要能掙錢，不論多苦多累的事我都愿意做。我練過地攤，賣拖鞋、賣菜，在磚廠挑過煤灰，一邊挑煤灰，一邊開摩的，做的最多的還是老本行，廚師。近的在哈爾濱工業(yè)大學的食堂，遠點的在大興安嶺的加格達奇，再遠的在湖南長沙。

　　06年春節(jié)過后，我決定自己創(chuàng)業(yè)。當時在哈爾濱江北的一所大學旁邊開了一個小餐館。07年的元旦我?guī)е鴲廴撕⒆觼淼搅酥貞c，開了一家小餐館。生意很差，一年下來，還虧了2千塊。08年的元月，我?guī)е鴲廴撕⒆觼淼搅碎L沙，又一次的重頭再來。這一年，我賺了10萬塊錢。

　　而這個時候，我已經(jīng)8年沒回家跟父母一起過春節(jié)了。08年12月20日，當我和愛人還沉浸在成功的喜悅中的時候，老家傳來了噩耗：岳父白血病住進了醫(yī)院。

　　我們匆匆收拾了行囊回到了哈爾濱。岳父是白血病，每天大概要八、九千元的醫(yī)藥費，我們好不容易賺的那點錢，沒多久就花光了。我開始借錢交住院費。岳父這次一住就是半年。為了給岳父看病，我?guī)缀踅璞榱怂械挠H朋好友。

　　岳父住院需要錢，我還欠著親朋好友的錢，總不能就這么挺著吧，我必須還得干點事。

　　在南方的時候我就喜歡吃粉類小吃，什么桂林米粉、常德米粉、柳州螺絲粉、重慶酸辣粉，我?guī)缀醭员槿袊蟹垲愋〕?。這種小吃在哈爾濱基本還是空白。

　　我看好了曼哈頓的一個門市，8平米，年租金9萬。當我把想法跟家里人說了之后，沒有一個人同意的。愛人也勸我，不行看看別的吧，我當時就認準了這個，我跟老婆說，你就讓我干吧，不然我會后悔一輩子。

　　09年3月18日第一家無名緣米粉店開業(yè)了?？偼顿Y12萬8千元。這時候，我欠親朋好友的錢總計已經(jīng)超過了20萬，如果創(chuàng)業(yè)失敗，我估計連1000塊錢都借不到了，所以，我告訴自己，輸不起了，干吧！

　　給我們介紹一下無名緣米粉品牌，以及無名緣米粉的發(fā)展歷程嗎？

　　孟總：中華美食享譽全球。以谷物種植為開端的中國文明史，處處鐫刻著美食文化的印跡。春種、秋收、夏耘、冬藏，7000年的四季輪回，奠定了稻米“五谷首席”的地位。

　　米粉是最重要的稻米美食，起源于2000多年前秦始皇平定嶺南、統(tǒng)一中國的軍營中。素有“世界快餐業(yè)的鼻祖”之稱。因攜帶、食用方便得以世代流傳。2009年初，孟祥松先生、曹云波女士，把米粉帶到了哈爾濱，創(chuàng)新出集眾家之所長的無名緣米粉。

　　高湯的香醇麻辣伴著米粉的鮮嫩爽滑，構成了無名緣的味覺密碼。（草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、香薷、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、山奈、八角、桂皮等）40余種中草藥香料配方熬煮而成的骨頭高湯，鮮美醇厚、奇香銷魂，藥食同補；外觀晶瑩剔透，口感細膩勁道的無名緣專用米粉，采用傳統(tǒng)蒸煮工藝、現(xiàn)代低溫室內烘干技術制造，不含任何添加劑及食用膠，是真正放心的健康米粉。

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　　米粉的形態(tài)和烹飪方法的不同，米粉的風味也不同。無名緣米粉已經(jīng)形成湯粉、炒粉、涼拌粉三大系列，二十余款經(jīng)典美味。無名緣的每一份出品，都傾注著無名緣人對顧客深深的愛。

　　真正的美味，不追求聲名顯赫，卻令食客們趨之若鶩。選料的秘訣、炒制的心法、熬湯的配方、煮粉的火候、調口的速度，美味的每一個瞬間，無不專注和用心。無名緣米粉無限包容的個性，給食客們創(chuàng)造了極大的想象空間。米粉賦予了無名緣以美味，無名緣則賦予了米粉以生命。

　　遠客來嘗只因高湯香十里，近鄰爭品原為米粉爽九霄。“美味、健康、快捷、時尚”的無名緣米粉，老少皆宜，男女通吃。從城市小區(qū)到農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從學校醫(yī)院到車站碼頭，從集貿市場到大型商超、從步行商圈到美食廣場，街頭巷尾處處是就餐的隊列大排長龍。

　　2009年早春，北國冰城乍暖還寒，無名緣品牌創(chuàng)始人孟祥松先生、曹云波女士，靠著租來的八平米門市，開始了尋夢之旅。

　　2010，共赴征程。9月，哈爾濱街上緣餐飲管理有限公司成立，10月，沈陽分公司成立。一家集品牌管理、美食研發(fā)、原料供應、特許經(jīng)營于一體的餐飲連鎖管理機構橫空出世。

　　2011，一種超越。無名緣連鎖店超過1000家。首屆夢想盛典的盛大啟幕，讓業(yè)界見證了無名緣的奇跡。

　　2012，一段傳奇。6月，北京無名緣餐飲管理有限公司成立，標志著無名緣開始走向全國。無名緣連鎖店超過2300家。隨著第二屆夢想盛典的勝利閉幕，許多人說，我們到達了事業(yè)的巔峰。然而，我們深知奮斗才剛剛開始。

　　2013，破繭成蝶。4月，哈爾濱無名緣食品有限公司成立，觀光工業(yè)園開工奠基儀式隆重舉行。9月，辦公大樓封頂，廠房竣工。無名緣三大產(chǎn)業(yè)格局乍現(xiàn)雛形。第三屆夢想盛典挺進京城，成為無名緣發(fā)展進程中重要里程碑。

　　寒來暑往，冬去春歸，一個充滿活力的民族品牌，以其非凡的創(chuàng)造力和對夢想的執(zhí)著，無名緣，已然成為風味快餐的一面旗幟。

　　2014，夢想重新起航。全國連鎖店超過5000家，食品制造生產(chǎn)線建成投產(chǎn)，建成中國稻米博物館，中國稻米網(wǎng)上線運行，啟動“祥云圓夢基金”；

　　2016，全國連鎖店超過10000家，完成以哈爾濱、沈陽、北京、武漢、西安、杭州、成都、廣州為核心公司的全國戰(zhàn)略布局，以無名緣為首的多品牌連鎖初具規(guī)模；

　　2018，全國連鎖店超過20000家，建成以食品制造、餐飲連鎖、物資流通、電子商務為主要業(yè)務的多元化集團公司。連鎖事業(yè)中心融資上市，進入資本市場。

　　我們都知道做米粉的品牌有很多，您的品牌與他們米粉品牌有什么不同呢？

　　孟總：無名緣米粉的烹飪最講究高湯的熬制。以草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料配方，加純豬骨，嚴格按熬制流程和標準熬煮而成。

　　無名緣專用米粉，以優(yōu)質大米為原料，采用傳統(tǒng)蒸煮工藝、現(xiàn)代低溫室內烘干技術制造，100％不含添加劑及食用膠，是真正放心的健康米粉。制成以后，外觀晶瑩剔透，口感細膩爽滑、米香純正，有韌勁，有嚼頭，并且耐煮。

　　無名緣米粉做工考究，將潔白、細嫩、軟滑、爽口的米粉配以獨特秘方熬制、香味濃郁的高湯，佐以花生米、蔥花、香菜等配料，一碗飄香麻辣、鮮香微酸、奇香誘人的無名緣米粉便大功告成。特制紅油增香調色，特制辣椒鮮香紅亮，高湯味道鮮美、醇厚、有回味綿長。

　　米粉高湯的用料和米粉做法不同，米粉的風味也不同。有原味米粉、肉沫米粉、酸辣粉、牛肉米粉、肥腸米粉等很多種。

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　　眼下無名緣米粉在大陸已經(jīng)突破4000家門店，公司是怎樣實現(xiàn)標準化的管理，和擴張品牌的速度？

　　孟總：無名緣，憑借精準的定位、卓越的服務，以市場大、利潤高、投資少、賺錢快成為創(chuàng)業(yè)首選項目。

　　以加盟商需求為核心的7S連鎖發(fā)展模式，始終堅持操作流程化、采購集約化、培訓實戰(zhàn)化和管理信息化的特許經(jīng)營理念，建立了成熟的商業(yè)盈利體系及完善的店鋪運營服務體系，已經(jīng)成為加盟商創(chuàng)業(yè)成功的強大保障。

　　SMT超級店長實訓體系（Thesupermanagertrainingsystem）：開業(yè)前的強化訓練，采用集中講解、一對一輔導、實操演練、考核過關的教學模式，確保加盟商成為米粉美食烹飪專家和店面經(jīng)營專家。即使完全沒有任何經(jīng)驗的人士，也可在短期內掌握烹飪技術、店務管理、經(jīng)營技巧、消費

　　ISS信息化物資供應體系（Informationsupplysystem）：核心物料集約化采購及嚴謹?shù)钠焚|控制，保證了加盟店的食品安全、出品品質，有效控制了原料成本。加盟商通過手機進行物資訂購，操作簡單，支付貨款不需要排隊、沒有手續(xù)費。ERP系統(tǒng)提高了訂單審核、倉儲管理、物流配貨的效率，為加盟商提供最穩(wěn)定高效的物資供給。

　　SOS店鋪運營服務體系（Thestoreoperationservicesystem）：無名緣營運中心設置專屬客服，對新加盟店實行長達三個月的跟蹤服務，即時咨詢指導，使新晉加盟商擺脫開業(yè)初期的困惑，快速進入贏利軌道?；槎綄Фㄆ诘降暾{研、督查指導工作，使加盟店嚴格按照成功的標準和規(guī)范開展經(jīng)營活動，穩(wěn)定收入。“無名緣創(chuàng)業(yè)家訓練基地”專家團隊主要成員來自各級市場的頂級加盟商和經(jīng)驗豐富的創(chuàng)業(yè)導師，為加盟商提供常年巡回屬地培訓、經(jīng)驗交流，真正幫助加盟商掌握無名緣經(jīng)營技能，提高店面利潤。只要加盟商有信心，無名緣全力以赴支持到底。

　　SCM店面營建營銷體系（Storeconstructionandmarketingsystem）：無名緣招商中心專業(yè)投資顧問，為準加盟商提供商圈分析、開店可能性評估、投資回收期和利潤回報率測算服務，讓加盟商擁有充分的依據(jù)，降低投資風險，確保投資收益。無名緣總部無償提供店面裝修、店內布局、招牌裝潢設計方案，有償提供完整的裝修規(guī)劃圖紙。

　　營銷中心結合各地市場消費習慣、加盟店經(jīng)營狀況提供個性化開業(yè)促銷、店面促銷，外送開發(fā)促銷方案。不定期策劃新品上市促銷、節(jié)假日促銷、主題活動促銷等市場推廣活動，提升加盟商的銷售業(yè)績。

　　IBC品牌整合傳播體系（Integratedbrandcommunicationsystem）：以無名緣CIS系統(tǒng)為基礎，打造“萬店一面”的品牌效應。采用全國媒體與地方媒體結合、網(wǎng)絡媒體與傳統(tǒng)媒體結合、公眾媒體與自有媒體結合的媒體傳播策略，并與多家權威機構結成戰(zhàn)略聯(lián)盟關系，把無名緣從一個東北地方性強勢品牌推向全國。

　　MPM市場保護機制（Marketprotectionmechanismsystem）：嚴格的區(qū)域獨家經(jīng)營制度，每家店鋪都有縝密的商圈設定，決不在同區(qū)域開設第二家店鋪，確保投資者利益。通過手機APP店面定位搜索系統(tǒng)、官方網(wǎng)站授權碼對照查詢系統(tǒng)，提高消費者識別能力，降低假冒或侵權行為對店面業(yè)績造成的影響。

　　IRD項目創(chuàng)新研發(fā)計劃（ProjectinnovationR&Dplansystem）：無名緣研發(fā)中心美食專家團隊，不斷推出新品以拓寬市場占有率與潮流同步。同時，“無名緣項目”創(chuàng)新大賽，激發(fā)了全體加盟商參與項目優(yōu)化的熱情，提高了無名緣項目優(yōu)化的速度。項目創(chuàng)新研發(fā)計劃確保無名緣竟爭優(yōu)勢不衰退，為做永不過時的風味快餐提供了保障。

　　“共創(chuàng)品質、共享品牌、共同發(fā)展、共生共贏”的連鎖理念驅動著無名緣闊步向前，這股熱烈的洪流涌進神州大地，中國版圖處處都是無名緣升騰的火焰，它已經(jīng)站在中國快餐業(yè)的制高點上向全世界宣布，無名緣，立志領跑中國風味快餐業(yè)。

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　　我對無名緣米粉這個名稱比較感興趣，“無名緣米粉”是一種什么概念？是不是我們品牌文化的一種體現(xiàn)？

　　孟總：以“無名緣”文字為主體，采用鮮明的紅、黃為主要顏色，食欲感強，體現(xiàn)了無名緣的行業(yè)特色。中國傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代設計理念相結合的設計構思，充分表達了無名緣“傳承精粹、創(chuàng)造精品、代言行業(yè)、引領食尚”的品牌理念。

　　無名緣三字首尾相連，體現(xiàn)了“共創(chuàng)品質、共享品牌、共同發(fā)展、共生共贏”的連鎖理念。其“名”字下方的“口”變形為碗，又形似船；“緣”字的偏旁部首則幻化為祥云，又似帆。碗與祥云的組合，暗示著無名緣米粉香飄九巷的美味；船與帆的組合，象征著無名緣與加盟商同船共渡、乘風破浪、齊心合力、勇往直前，共同推動無名緣事業(yè)的蓬勃發(fā)展；船與祥云的組合，象征著升騰的夢想，不懈的追求，無名緣事業(yè)生生不息、蒸蒸日上。

　　祥云，是中國傳承數(shù)千年的文化標志，是傳說中神仙所駕的彩云，是吉祥和高升的象征。祥云圖案最早出現(xiàn)在周代中晚期的楚地，到秦漢時該圖案的運用已遍及全國，達到了極盛。祥云，暗合了無名緣品牌創(chuàng)始人孟祥松、曹云波夫婦名字的中間字，既承載了文化的重量，也寓意了吉祥的祝福。

　　餐飲業(yè)是一個永遠不會被淘汰的行業(yè)，在選擇加盟餐飲品牌時應該注意些什么？

　　孟總：要選擇優(yōu)良的餐飲連鎖企業(yè)，加盟是有前提的，就是看加盟能給你帶來什么，能幫你解決什么問題，能解決你自己解決不了的問題，那加盟就是一個不錯的選擇?？紤]的因素有加盟費，食物的口感，市場對你要加盟食物的認知程度等等。還有幾點必須的1、看總部規(guī)模的規(guī)模。2、此品牌商標是注冊商標。3、加盟主是1個法人機構。4、加盟合同嚴謹、全面、公平。5、此品牌已有3家以上成熟直營店,且經(jīng)過多年經(jīng)營其效益良好。6、盟主對加盟商有全面的后續(xù)支持(如培訓、督導等等)。7、對其現(xiàn)有加盟商進行考查與分析(如商圈、選址、盈利測算等等)。

　　公司的發(fā)展都離不開一個專業(yè)化的團隊，請介紹一下無名緣米粉團？

　　孟總：堅持無名緣之綱領，無名緣的使命、愿景、精神、作風，十大理念始終牢記在心。

　　無名緣是街上緣的靈魂體現(xiàn)，街上緣公司始終堅持“操作標準化、供應流程化、連鎖規(guī)模化”和“管理科學化”的發(fā)展理念，在總結無名緣米粉成功經(jīng)驗的基礎上，引進先進的快餐特許經(jīng)營模式，遵循系統(tǒng)科學的管理規(guī)律，公司設有連鎖、運營、供銷、營銷、研發(fā)、行政六大中心。已成為中國極具規(guī)模的餐飲管理機構。

　　街上緣公司特別注重品牌創(chuàng)新和文化建設，從產(chǎn)品到服務，從經(jīng)營到管理不斷突破，從而確立了無名緣米粉“美味、健康、快捷、時尚”的快餐特色。街上緣公司秉承“共創(chuàng)品質、共享品牌、共同發(fā)展、共生共贏”的連鎖理念，締造學習型組織來提升企業(yè)核心競爭力。街上緣堅信，只要腳踏實地的幫助加盟商朋友成就夢想，成為“中國風味快餐第一品牌”的宏偉愿景就一定會實現(xiàn)！

　　孟總您是成功的80后創(chuàng)業(yè)者的代表，可以給我們網(wǎng)友們分享一下您的成功秘訣嗎？

　　孟總：2011年新年伊始，我意識到，按這樣的速度發(fā)展下去，我的能力已經(jīng)跟不上企業(yè)的發(fā)展了。所以我到處學習，學管理、學經(jīng)營、學營銷，還把咨詢老師請到公司來，做培訓、做規(guī)劃，確立了公司的五年戰(zhàn)略目標，梳理出來團隊的文化，建立了系統(tǒng)的管理體系。要說秘訣，就是要不斷的學習成長，與時俱進。

　　當然，也有很多人模仿我們，甚至直接用無名緣的品牌欺騙創(chuàng)業(yè)者，我想對他們說的是：成功的途徑有很多種，最差的選擇就是跟在別人后面而迷失了自己，這個世界是公平的，沒有付出的回報是短暫的。想超越無名緣，你必須比無名緣付出的更多！