一口石鍋，容納了麻辣的重慶菜，也煨煮了鮮香的江西湯。重慶的麻辣耿直，江西的謙虛好學(xué)，融匯出了一道“九鍋一堂”。作為九鍋一堂創(chuàng)始人的周祖澤，想出新創(chuàng)意來(lái)激勵(lì)員工，就是為員工圓夢(mèng)。

　　這是一家“怪”餐廳

　　這間餐廳的名字有點(diǎn)“怪”——九鍋一堂，創(chuàng)始人周祖澤解釋道：“九鍋代表菜品種類多，‘堂’與‘湯’同義，代表江西的煨湯，最初就是想打造營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐。”

　　“這家餐廳有點(diǎn)怪，既不像快餐，也不像正餐。”這是開(kāi)張初期，同行對(duì)九鍋一堂的評(píng)價(jià)。它將快餐與川菜相結(jié)合，石鍋+煨湯的模式在2010年前幾乎很少見(jiàn)。

　　開(kāi)餐飲店，最大的難題就是選址，而且機(jī)會(huì)可遇不可求。在這一點(diǎn)上，周祖澤決定2010年創(chuàng)業(yè)開(kāi)店時(shí)，同樣充滿變數(shù)。最初的店址，定在江北洋河美食街，籌備期間由于和房東沒(méi)有達(dá)成一致，才得知新世界五樓剛好有門市轉(zhuǎn)讓的。

　　如果說(shuō)江湖菜進(jìn)入商場(chǎng)，用石鍋+煨湯是一種創(chuàng)意，那么江湖菜的便宜和商場(chǎng)餐飲高昂的房租以及經(jīng)營(yíng)成本之間，是一個(gè)相當(dāng)突出的矛盾。按照最初的設(shè)計(jì)，這樣的定價(jià)，中午全部坐滿1輪2輪、晚上又坐滿2-3輪，才勉強(qiáng)能夠保本和維持。盡管如此，在很多人看來(lái)，這已經(jīng)就是過(guò)得去的生意了。只是這個(gè)人們看起來(lái)過(guò)得去的生意，搬到寸土寸金的觀音橋步行街，也只是保本賺吆喝而已，這也是商場(chǎng)餐飲稍不注意就被淘汰出局的原因。周祖澤采用新的管理方式，采用新的績(jī)效機(jī)制使團(tuán)隊(duì)有了明確的目標(biāo)與方向，大大提升了團(tuán)隊(duì)的動(dòng)力，使得九鍋一堂在商場(chǎng)餐飲中打了一場(chǎng)漂亮的開(kāi)場(chǎng)仗。

　　2014年3月，九鍋一堂還被評(píng)為“中國(guó)100家最好吃的餐廳”，這間“怪”餐廳，已經(jīng)深深地烙印在顧客的心里。

　　這里有位“怪”老板

　　九鍋一堂的飛速發(fā)展，與“怪”老板周祖澤的人生經(jīng)歷和前衛(wèi)的經(jīng)營(yíng)理念息息相關(guān)。

　　93年初中畢業(yè)后，周祖澤誤打誤撞進(jìn)入到餐飲業(yè)。

　　“從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，也沒(méi)多大理想，當(dāng)時(shí)什么也不懂，就想找份工作糊口。我是從最基礎(chǔ)的打雜開(kāi)始做起，后來(lái)慢慢地，發(fā)現(xiàn)餐飲市場(chǎng)很大，只要認(rèn)真做，做好了未來(lái)肯定能賺錢。”

　　他開(kāi)始了在餐飲道路上的摸爬滾打，憑借自己的勤奮好學(xué)，周祖澤的職位也在不斷變化。歷經(jīng)7年的磨礪，2000年當(dāng)上了餐廳的廚師長(zhǎng)；2006年，再次得到老板的欽點(diǎn)，擔(dān)任店長(zhǎng)。2010年，不滿足自己的工作現(xiàn)狀，周祖澤自己開(kāi)店當(dāng)上了老板。

　　九鍋一堂剛起步時(shí)，按常理老板都會(huì)為利潤(rùn)、為管理，忙得焦頭爛額。而周祖澤卻“背道而馳”，忙著進(jìn)修上課。他認(rèn)為，一個(gè)人看的書(shū)越多，越廣，他的思想就越豐富，成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)也就越多。從1995年開(kāi)始，他就養(yǎng)成了看書(shū)的習(xí)慣，至今從不間斷。從專業(yè)的烹飪和餐飲雜志，到名人傳記，乃至經(jīng)營(yíng)管理的書(shū)籍，他都認(rèn)真閱讀。對(duì)自己有用的書(shū)，甚至反復(fù)研讀，百看不厭，時(shí)有心得。

　　有朋友曾開(kāi)他玩笑，同樣是當(dāng)老板，別的老板都在忙著賺錢、投資，而他卻“走火入魔”般地在看書(shū)。

　　周祖澤一臉認(rèn)真地說(shuō)：“以前的餐飲行業(yè)不夠規(guī)范，也不講究管理知識(shí)，只看重廚房經(jīng)驗(yàn)的積累，不重視對(duì)基層的培訓(xùn)。現(xiàn)在，每到一個(gè)新的工作高度，我就覺(jué)得自己現(xiàn)有的知識(shí)有所欠缺，需要充電，才能帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)走得更遠(yuǎn)。”

　　閱讀，讓他大膽地從廚房走出來(lái)，竭盡全力去掌握整個(gè)店的管理和經(jīng)營(yíng)。在全面運(yùn)作好一個(gè)店后，他又從書(shū)本和市場(chǎng)窺探了一個(gè)品牌如何成長(zhǎng)、壯大……

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　　“怪”老板的“怪福利”

　　每到月底，老板都喜歡給員工們發(fā)點(diǎn)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)品以資鼓勵(lì)，來(lái)激發(fā)大家的工作熱情。而周老板卻不發(fā)錢，他當(dāng)起了圓夢(mèng)大使，滿足員工的心愿。

　　每月，周祖澤都會(huì)讓各分店的店長(zhǎng)把員工的心愿收集到他這里。這些愿望千奇百怪，有想接父母到重慶玩的，有想要心儀的禮物的，有要求放假的。曾經(jīng)有個(gè)員工的心愿是“想跟周總學(xué)做菜”。周祖澤只有無(wú)奈地?fù)u搖頭：“謝謝他對(duì)我廚藝的肯定，可惜我經(jīng)常飛來(lái)飛去，確實(shí)沒(méi)時(shí)間啊。”

　　曾經(jīng)有個(gè)員工寫(xiě)下心愿，希望能夠求婚成功。周祖澤覺(jué)得很有意思，立馬安排店長(zhǎng)著手協(xié)調(diào)，在門店安排了一場(chǎng)溫馨浪漫的求婚現(xiàn)場(chǎng)，讓“許愿者”成功抱得美人歸。

　　還有一次，他看到一個(gè)來(lái)自農(nóng)村的員工，希望能接父母到城里玩幾天，見(jiàn)識(shí)一下大城市的風(fēng)景和生活。周祖澤看后頗為感慨，命人將員工的父母接到重慶，給員工放假，讓他帶著父母逛逛重慶主城，共享天倫之樂(lè)。

　　“圓夢(mèng)大使”的工作雖然會(huì)耗費(fèi)一定的時(shí)間和精力，但周祖澤卻樂(lè)此不疲。“幫別人實(shí)現(xiàn)心愿是件很有意思的事情。能及時(shí)的了解到他們的想法。并且能在工作之余，更好的和他們溝通交流。”

　　“怪”老板也是“怪”爸爸

　　通過(guò)3年的辛勤努力，九鍋一堂飛速發(fā)展，成長(zhǎng)為餐飲界中的一匹黑馬。因?yàn)楣ぷ鞯男枰茏鏉沙３Ｔ诟鱾€(gè)城市間飛來(lái)飛去，陪伴家人的時(shí)間很少。

　　“上個(gè)月，4個(gè)城市7家店同時(shí)開(kāi)業(yè)，我只有兩天時(shí)間在重慶，完全忙到不行。”

　　周祖澤有兩個(gè)孩子，大兒子6歲，小兒子4歲。每次回重慶，他都盡量減少工作上的應(yīng)酬，專心待在家里陪伴妻子和孩子們。

　　在大兒子眼里，周祖澤就是個(gè)“怪”爸爸，經(jīng)常消失一兩天，甚至半個(gè)月都不見(jiàn)人；有時(shí)突然就出現(xiàn)，可能一個(gè)午覺(jué)的時(shí)間，“怪”爸爸就像超人一樣“從天而降”了。

　　周祖澤談到與兒子相處之道，也有自己的“怪招”。他會(huì)實(shí)時(shí)地向兒子報(bào)告自己的行蹤，就像下屬對(duì)上級(jí)匯報(bào)工作一樣。

　　“現(xiàn)在的孩子特別聰明，千萬(wàn)別對(duì)他們說(shuō)謊。我在外地出差的時(shí)候，天天都會(huì)給他個(gè)電話，報(bào)告我在什么地方，這邊有哪些新奇的東西，讓他感覺(jué)我就在他身邊一樣。”

　　只要在重慶，周祖澤都會(huì)親自接送兒子上下學(xué)。“即使飛機(jī)半夜才到重慶，第二天清晨，我也會(huì)早早起床，去送孩子們上學(xué)。”

　　這個(gè)生意上風(fēng)光無(wú)限的“怪”老板，在聊到自己的家庭時(shí)，臉上始終掛著一抹燦爛的笑。