如今，新辣道儼然已經(jīng)成為魚(yú)火鍋行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變局，新辣道又會(huì)做出那些微創(chuàng)新？從巔峰墜入低谷后重新啟程，再創(chuàng)佳績(jī)的新辣道總裁李劍，對(duì)于人生又有著怎樣的感悟呢？

　　我理解的“互聯(lián)網(wǎng)化”

　　我們內(nèi)部對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)化的理解，可以歸結(jié)為這幾個(gè)維度，第一，內(nèi)部的信息化，基于互聯(lián)網(wǎng)的管理，內(nèi)部溝通交流的信息化的平臺(tái)的搭建。四年前，我們就開(kāi)始進(jìn)行內(nèi)部的信息化建設(shè)，包括基于內(nèi)部的、構(gòu)建在Oracle平臺(tái)上的、一個(gè)全面的ERP系統(tǒng)，這幫我們解決了從排班、員工管理到定存等一系列的問(wèn)題。

　　還有一大部分就是一個(gè)比較大的體系，我們的會(huì)員體系，即CRM，我們對(duì)客戶(hù)的管理。CRM我們已推行了三四年，現(xiàn)今擁有100多萬(wàn)會(huì)員，在全國(guó)中餐體系里，我們算是擁有會(huì)員量最大的企業(yè)，他們?yōu)樾吕钡赖臓I(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)了50%以上。

　　這兩部分基本上就構(gòu)成了我們內(nèi)部的系統(tǒng)。

　　第二，外部的信息化溝通，針對(duì)消費(fèi)者人群，做一些互聯(lián)網(wǎng)化營(yíng)銷(xiāo)方式，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的一些應(yīng)用和顧客進(jìn)行溝通交流。目前，我們對(duì)外的行銷(xiāo)手段大都通過(guò)新媒體來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　基于一個(gè)龐大的會(huì)員系統(tǒng)，我們不斷和會(huì)員互動(dòng)，在玩的過(guò)程中實(shí)踐互聯(lián)網(wǎng)思維，慢慢地將會(huì)員變成社群，轉(zhuǎn)換成我們微信粉絲會(huì)員。我們玩了很多好玩的事，做了很多在業(yè)內(nèi)有影響力的行銷(xiāo)案子，像產(chǎn)品的起名，新調(diào)整的菜品定價(jià)，甚至是宣傳語(yǔ)、推廣方式，全部都是由會(huì)員來(lái)推動(dòng)的。

　　第三，整個(gè)商業(yè)模式互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)變，即整合跨界。

　　我們會(huì)用顛覆性的、互聯(lián)網(wǎng)化的思維來(lái)改變商業(yè)模式。這次和《小時(shí)代3》的合作就是一個(gè)非常經(jīng)典的嘗試和案例。

　　首先，我們將彼此理解成流量、客群，在傳播上互相把對(duì)方的客群理解成一個(gè)媒體，這是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)商業(yè)模式改造的一個(gè)比較典型的點(diǎn)。我們將所有商場(chǎng)里投放的自主貨源的媒體廣告，全部替換成我們合作的菜單版本，像我們這樣一個(gè)擁有成千上萬(wàn)顧客和粉絲的企業(yè)來(lái)說(shuō)，在傳播上的影響力還是很大的；而《小時(shí)代3》也有成千上萬(wàn)的粉絲，之前他們微博轉(zhuǎn)載了一條關(guān)于我們商場(chǎng)里的媒體廣告，評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)很高。

　　第二，雙方的獲利模式發(fā)生了改變。這一次，我們聯(lián)合推出一款套餐，叫“小時(shí)代套餐”，我們出飯，他們出關(guān)于電影的一些精神層面的東西，包括電影票。這個(gè)套餐大概賣(mài)兩百多一份，賣(mài)完分傭，他們10%，我們90%。

　　這里面最大的啟發(fā)在于，電影最早是靠賣(mài)電影票獲利，2.0版本是靠貼片，現(xiàn)在應(yīng)該到了3.0版本，靠的是和電影有關(guān)聯(lián)性作用的跨界。

　　在獲利上，新辣道會(huì)發(fā)生本質(zhì)性的一些商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變。這些都是我們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)化思維下的3.0版本的應(yīng)用。最早是對(duì)內(nèi)，其次是行銷(xiāo)，現(xiàn)在我們叫整合跨界。關(guān)于整合跨界，我們還有比較大的方案，比如說(shuō)銀行,可能是和手游，我們進(jìn)行了很多的互動(dòng)。當(dāng)然這個(gè)前提都是基于：第一，我們內(nèi)部要有這樣的思維；第二，我們已經(jīng)構(gòu)建起了連接，就是內(nèi)外的連接和顧客的連接，線(xiàn)上、線(xiàn)下的連接，也很順暢了。

　　基本上，我對(duì)互聯(lián)網(wǎng)化思維的了解，就是圍繞這三個(gè)維度展開(kāi)的。

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　　跨界，讓羊毛出在豬身上

　　現(xiàn)在，我們更多的還是基于對(duì)品牌特質(zhì)，將一些人關(guān)聯(lián)起來(lái)，但這些關(guān)聯(lián)起來(lái)的人目前還比較松散，黏度不夠。如何解決這問(wèn)題？第一，讓他們社群之間的活躍度和黏性變得夠大。第二，利益的關(guān)聯(lián)，比如我們和交行合作的一個(gè)案例，只要通過(guò)掃描桌子左下角的二維碼辦理交行信用卡，顧客立馬就可獲贈(zèng)100元。后來(lái)我們和招行合作，用招行信用卡刷一單，招行會(huì)貼補(bǔ)40塊。這些讓獲利模式發(fā)生了改變。

　　我們可不可以大膽設(shè)想一下，未來(lái)，天下有免費(fèi)的午餐。這樣免費(fèi)的午餐就是基于跨界、連通、媒體屬性、彼此客群的交流和認(rèn)可。

　　四點(diǎn)微創(chuàng)新，打造極致產(chǎn)品

　　我覺(jué)得，餐廳的產(chǎn)品，第一它是廣義上的產(chǎn)品，我就把它理解成消費(fèi)體驗(yàn)，即價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品，從這四個(gè)維度，基本上會(huì)全面地讓消費(fèi)者感受到餐廳的產(chǎn)品怎么樣。我從這四個(gè)維度來(lái)談我們的核心問(wèn)題，就是讓消費(fèi)者不斷地回到消費(fèi)者的體驗(yàn)上去。

　　在價(jià)格策略上，我們進(jìn)行了創(chuàng)新。我們每年會(huì)改兩次菜單，改的時(shí)候會(huì)廣泛收集粉絲意見(jiàn)，說(shuō)白了就是粉絲來(lái)定價(jià)。先讓顧客有極致的體驗(yàn)，我們?cè)僬勎磥?lái)怎么整合，對(duì)于供應(yīng)鏈，對(duì)于開(kāi)店策略，包括跨界行銷(xiāo)方案，如果沒(méi)有了顧客這些還有什么價(jià)值？6月1日推出的最新菜單，整體價(jià)格較以往下調(diào)了15%，顧客反響非常棒，前期試點(diǎn)的平均客流量增長(zhǎng)了34%。我們犧牲一些毛利，但擁有了更多的客流量，營(yíng)業(yè)額也水漲船高了。

　　環(huán)境氛圍這一部分，我們專(zhuān)門(mén)有一個(gè)優(yōu)化部，會(huì)不斷地進(jìn)行優(yōu)化。

　　服務(wù)上的優(yōu)化也是同理，我們會(huì)根據(jù)顧客的反饋信息，不斷地去優(yōu)化流程，讓服務(wù)更簡(jiǎn)化。我們傾向以更低成本的提供給客人夠用的服務(wù)，這是我們的一個(gè)思路和出發(fā)點(diǎn)，過(guò)重或者過(guò)為復(fù)雜的服務(wù)，成本最終是要轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者的。我們希望將省下來(lái)的利潤(rùn)真正實(shí)惠地反映在我們的價(jià)值上，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到。

　　產(chǎn)品，是我們的靈魂。我們的產(chǎn)品始終關(guān)注在兩個(gè)維度上，第一個(gè)叫標(biāo)準(zhǔn)化，第二個(gè)叫產(chǎn)業(yè)化。

　　產(chǎn)品要有足夠的差異，客人不會(huì)為沒(méi)有特點(diǎn)的，沒(méi)有附加值的產(chǎn)品買(mǎi)單。有差異性的高附加值的產(chǎn)品，能夠被標(biāo)準(zhǔn)化嗎？我們認(rèn)為可以，我們會(huì)嚴(yán)格的去塑造品類(lèi)，這個(gè)品類(lèi)首先要有獨(dú)到的差異性。我們內(nèi)部有個(gè)說(shuō)法叫“非常六加一”，即新辣道火鍋有六款始終是常規(guī)的，但永遠(yuǎn)會(huì)推出一款新的，新一代夠好就會(huì)擠掉原來(lái)一款排名不好的產(chǎn)品。新產(chǎn)品的優(yōu)勝劣汰模式，保證了魚(yú)鍋在研發(fā)上不斷地推陳出新。

　　激活基層員工，本質(zhì)就是簡(jiǎn)單快樂(lè)

　　對(duì)于基層員工的管理，我覺(jué)得，本質(zhì)就是簡(jiǎn)單快樂(lè)，這是今天我們?nèi)齻€(gè)關(guān)鍵詞里面的一個(gè)。首先，要聚焦做這個(gè)事最主要的目的什么。這個(gè)問(wèn)題不想清楚，就容易在細(xì)微末節(jié)上做過(guò)多的控制和要求。新辣道是以產(chǎn)品為特長(zhǎng)的企業(yè)，在味道上會(huì)做到極致，但服務(wù)可能就是80分的水準(zhǔn)。所以在服務(wù)上，在體驗(yàn)上，對(duì)于基層員工，我們看到的核心問(wèn)題還是減少控制，簡(jiǎn)化流程，充分地信任人性。

　　第二，管理模式變革，推行輔導(dǎo)制，消除層級(jí)概念。在內(nèi)部，我們更多的是成立項(xiàng)目小組，挑選項(xiàng)目專(zhuān)長(zhǎng)者負(fù)責(zé)，充分發(fā)揮人的個(gè)性，同時(shí)我們會(huì)配備一個(gè)導(dǎo)師，幫助他協(xié)調(diào)資源。

　　第三，鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)新，取消不必要的部門(mén)。

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　　餐飲業(yè)一定會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)顛覆

　　對(duì)于雕爺、黃太吉這樣的一些品牌，他們讓業(yè)內(nèi)的人有了一些觸動(dòng)，沒(méi)有他們這樣的觸動(dòng)，像我們這種有一定體量的餐飲業(yè)（的創(chuàng)新）會(huì)慢很多。這些“攪局者”一出現(xiàn)就不斷地刺激你，讓你必須顛覆性地去改變。

　　至于彼此之間的短板，傳統(tǒng)企業(yè)比較擅長(zhǎng)于做有、做實(shí)，（雕爺、黃太吉）這些企業(yè)比較擅長(zhǎng)于做無(wú)、做虛。這像陰陽(yáng)的兩極，新辣道等傳統(tǒng)企業(yè)通常一步一步的開(kāi)店，一步一步的做產(chǎn)品，扎扎實(shí)實(shí)的做實(shí)體的東西，這是餐飲業(yè)的不好，但也是餐飲業(yè)的好處。雕爺?shù)群髞?lái)者無(wú)論怎么虛空轉(zhuǎn)化，還得一個(gè)店一個(gè)店得開(kāi)，因?yàn)椴惋嬎幌窕ヂ?lián)網(wǎng)，是一個(gè)完全線(xiàn)上的體驗(yàn)。像新辣道這種傳統(tǒng)的企業(yè)，轉(zhuǎn)到互聯(lián)網(wǎng)上要學(xué)會(huì)互聯(lián)網(wǎng)化的語(yǔ)言、行銷(xiāo)手段去做好餐飲工作，雕爺他們也得扎扎實(shí)實(shí)的把線(xiàn)下的顧客體驗(yàn)做舒服了。

　　餐飲業(yè)會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)顛覆嗎？我的觀點(diǎn)是一定會(huì)被顛覆。三年前，我在內(nèi)部說(shuō)過(guò)一句話(huà)，我們是做餐飲的，互聯(lián)網(wǎng)永遠(yuǎn)不能顛覆的最后一個(gè)行業(yè)就是餐飲業(yè)。后來(lái)，有一天我突然想明白了，我錯(cuò)了。有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)一定會(huì)顛覆沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)。不過(guò)，餐飲業(yè)確實(shí)是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，如果說(shuō)顛覆，我倒覺(jué)得可能會(huì)進(jìn)化，慢慢地會(huì)有一批有互聯(lián)網(wǎng)思維這樣的企業(yè)進(jìn)化出來(lái)。

　　目標(biāo)是最沒(méi)價(jià)值的東西

　　我相信每一個(gè)企業(yè)家或者每一個(gè)人都有一個(gè)屬于他自己的世界觀、價(jià)值觀，一切外在的表現(xiàn)都是他價(jià)值觀的表現(xiàn)。我一直在思考一些問(wèn)題，一個(gè)人活著的意義在哪里？

　　我覺(jué)得人最寶貴的東西其實(shí)就是經(jīng)歷。我會(huì)把經(jīng)歷視同為最主要的財(cái)富，這是一個(gè)比較重要的觀點(diǎn)?；谶@個(gè)觀點(diǎn)，我不太會(huì)去享受這個(gè)經(jīng)歷，但我會(huì)把經(jīng)歷看得很重，好處就是第一不抱怨過(guò)去，第二不會(huì)恐懼未來(lái)。

　　新辣道是一個(gè)目標(biāo)導(dǎo)向很強(qiáng)的企業(yè)，我們有自己的二十五年規(guī)劃，五五規(guī)劃，五年規(guī)劃，每一年的預(yù)算，每個(gè)季度的開(kāi)店數(shù)，都是有目標(biāo)的。但內(nèi)心里面，我認(rèn)為，目標(biāo)其實(shí)是最沒(méi)價(jià)值的東西，它最大的意義是讓過(guò)程變得有意義。

　　我們需要目標(biāo)，但目標(biāo)是用來(lái)實(shí)現(xiàn)的嗎？實(shí)現(xiàn)的瞬間貌似巔峰，實(shí)則也是低谷。所以最好的方法就是一個(gè)企業(yè)或者一個(gè)個(gè)人，能夠有一個(gè)，他認(rèn)為一定能實(shí)現(xiàn)，但是可能窮其一生都實(shí)現(xiàn)不了的，一個(gè)所謂的終極意義上的目標(biāo)，然后他樂(lè)此不疲的在這個(gè)目標(biāo)里面去行走。在這個(gè)過(guò)程里，我覺(jué)得這樣，人可能就很爽。

　　企業(yè)家的思想深度直接決定企業(yè)的未來(lái)

　　一個(gè)企業(yè)的本源是什么？企業(yè)的本源基本上就是企業(yè)家的思維，他的思想上的深度或者廣度，直接決定企業(yè)的格局，決定企業(yè)的未來(lái)。

　　我覺(jué)得，我唯一感謝的差不多就是我40歲的年齡，我可能經(jīng)歷了60歲的人才能有機(jī)會(huì)經(jīng)歷的一些事情。比如很年輕就創(chuàng)業(yè)，然后很快就變得非常有錢(qián)，在誘惑中迷失方向。28、29歲企業(yè)倒掉之后，我開(kāi)始接觸很多宗教方面的人，在儒釋道方面做了很多深層次的思考。

　　這些經(jīng)歷幫助我重新開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，讓我有機(jī)會(huì)創(chuàng)造了一個(gè)十幾億規(guī)模的企業(yè)，這個(gè)過(guò)程中，我又敦促自己去閱讀很多書(shū)籍，將所學(xué)用于實(shí)踐?；仡欉^(guò)去，我想成功的關(guān)鍵就是，我有機(jī)會(huì)比別人多走一點(diǎn)路，多經(jīng)歷一點(diǎn)事，多讀一點(diǎn)書(shū)，多了一點(diǎn)實(shí)踐，而我又經(jīng)常去思考總結(jié)。