林清25歲那年，為了減輕家里的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)只身走出平潭去福州打工，盡管對餐飲業(yè)一竅不通，但一入行就產(chǎn)生了深厚的興趣。通過努力，僅4個月她就成為另一家餐廳的經(jīng)理，又過了半年，她走上了自己開餐飲店的創(chuàng)業(yè)路。

　　從酒店收銀員到經(jīng)理僅用了4個月

　　和很多農(nóng)村女孩一樣，林清初中畢業(yè)就沒有再繼續(xù)讀書，而是留在家里幫父母打理家務(wù)。林清的父母都是農(nóng)民，家庭經(jīng)濟條件并不好。1995年前后，轉(zhuǎn)眼已是25歲，作為家里兄弟姐妹中的老大，林清覺得應(yīng)該走出當(dāng)時還極其閉塞的平潭，出去找點零工賺些錢為家里減輕負(fù)擔(dān)。隨后她只身來到了福州。因為沒有高學(xué)歷和熟人，林清只能做最基礎(chǔ)的工作，在省府路工交大院的一家酒樓做起了收銀員。

　　雖然自己對餐飲行業(yè)一竅不通，但林清一入行就有了濃厚的興趣。“我最開心的是能和這么多人打交道，和各個同事、顧客聊天很有意思。”性格外向的林清說，這是她深深愛上餐飲行業(yè)最重要的原因。

　　林清和其他同事不一樣，她對酒店各項工作都很感興趣。她說，自己忙完收銀后就幫其他人做事，跟在他們身后擺餐具、點餐、端菜等，基本什么都做。通過自己的服務(wù)，讓客人高高興興地來，吃完又滿意地離開，這讓林清覺得很有成就感。

　　就是這些瑣碎的工作，讓林清認(rèn)識到，對服務(wù)行業(yè)來說，最基層的工作其實是最重要的，因為這些工作直接接觸顧客，他們的服務(wù)水平直接影響到酒店在顧客心目中的形象。服務(wù)好了，加上不錯的菜品，這些顧客就會變成酒店的?？?，這樣生意才會有穩(wěn)定的客源。

　　過了3個月，林清在男友的介紹下，跳槽進入另一家新開的餐廳做迎賓。“機會都是留給有準(zhǔn)備的人的。”林清說，僅1個月時間，她就證明了自己的能力，也得到了新餐廳老板的認(rèn)可，老板將她直接升為餐廳經(jīng)理。林清說，要是自己僅有餐廳收銀員的工作經(jīng)驗，對其他崗位一無所知，或者僅知皮毛的話，那這一崗位她也做不下來。

　　通過半年左右經(jīng)理崗位的磨煉，林清學(xué)到了更高層次的餐廳管理技巧。林清說，這10個月左右的打工生活給她以后的路打下了基礎(chǔ)。

　　借10萬元艱辛創(chuàng)業(yè) 摸索企業(yè)定位

　　“那個時候每個月有幾千元的收入就會讓很多人羨慕不已，對一個女孩子來說，生活也可以過得比較小資了，但這不是長遠(yuǎn)之計。”林清說，年輕時打打工沒什么關(guān)系，但年齡大了怎么辦？于是她想自己開餐館，這一想法得到了家人和男友的支持，她男友還辭去了在事業(yè)單位的職務(wù)。于是，林清和男友及家人等4人在福州元帥路找了一家二三十平方米的小店面，經(jīng)營起閩菜。

　　林清說，剛創(chuàng)業(yè)那幾年是她過得最辛苦的。一家人每天從上午10點開始作準(zhǔn)備，一直要忙到第二天凌晨兩三點，然后又得去菜市場采購，經(jīng)常要到凌晨四五點才能休息。就這樣做了半年左右，結(jié)算下來純利潤僅2萬元，這時房東又要求漲租金近一倍，她只能放棄。隨后的一年左右，林清一家都很消沉，接下來怎么辦？一次，她和男友在溫泉路看到一家店面貼出轉(zhuǎn)讓信息，又讓她重燃創(chuàng)業(yè)欲望，但這家店有120平方米，需要較多的開店資金，而家里又沒錢。

　　當(dāng)時平潭已有不少民間借貸，于是林清的父親借了10萬元給林清。起初，林清還是做閩菜，因為競爭太激烈，只能和別人拼價格，做起來壓力很大。1998年的一天，回平潭參加同學(xué)聚會的林清獲知一個同學(xué)在當(dāng)?shù)夭稉坪ｕr，她立刻意識到，這是個機會。一方面當(dāng)時平潭來往福州都需輪渡，所以當(dāng)?shù)卮罅考兲烊缓ｕr只能在本地低價賣；另一方面當(dāng)時福州又幾乎沒有平潭海鮮店。林清回到福州后就開始嘗試轉(zhuǎn)型，沒想到這一變化很快得到了消費者的極大認(rèn)可。

　　生意越來越好，同學(xué)提供的貨已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。林清的父親就幫著從平潭各個漁民手里收貨，當(dāng)時如按整條船收，價格很低，但為了能挑好的海鮮，她父親就加價收，每天五六點就把海鮮冰凍打包好，寄送到林清手里。“那時每天最擔(dān)心的是從平潭過來的海鮮能否及時到。”林清說，每天她起床第一件事就是查看天氣預(yù)報，如果遭遇雨天，就有可能到不了貨，店里就會“無米可炊”。

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　　常做“傻事” 反而給她帶來財富

　　當(dāng)時很多人都說她“傻”：福州的水產(chǎn)海鮮這么多，平潭的貨到不了，可以從水產(chǎn)批發(fā)市場進唄，反正客人也未必吃得出來。但林清就認(rèn)定要平潭的天然海鮮，如果沒有貨，就寧愿不賺這個錢。“錢是賺不完的，信用最重要。”她說，既然打了平潭海鮮這塊招牌，提供的就一定得是平潭的天然海鮮，決不能做違背信譽的事。

　　林清說，那時貨經(jīng)常到不了，她也只能來一個顧客就解釋一番，把“不好意思”、“對不起”掛在嘴邊，以此來換取顧客的諒解。但事實是，顧客不但沒有減少，反而越來越多。她由此認(rèn)識到，只要真心對待別人，別人同樣也會真心對自己。

　　很多老顧客都是看著林清慢慢成長起來的。“前幾天還有顧客來店吃飯跟我聊起以前的事，說我這人很奇怪，他只吃了80塊錢，結(jié)果我還給他100塊錢。”林清笑著說，那時她的餐館沒有停車位，顧客的車只能停在路邊，就經(jīng)常被開罰單，有人向她反映后，她就對顧客說，由她來交賠償金。

　　很多人都以為她在開玩笑，但林清卻是當(dāng)真的。“換位想想，如果我去別人那里吃飯，出來后發(fā)現(xiàn)車上貼著一張罰單，那是什么心情？下次還會愿意去那里吃飯嗎？”林清說，她必須替顧客交這個罰款，不管他們消費了多少。她說，最多的時候她一天會遇到十幾張罰單，一天下來就得墊付1000多元，盡管損失很大，但卻贏得了良好的口碑。

　　在同行業(yè)者看來，類似的“傻事”林清還做了不少。在她的酒樓里，記者注意到一個有意思的現(xiàn)象：每只冰凍的魚都先用保鮮膜包著，然后才鋪上冰塊。對此林清解釋說，這是她摸索出來的一個經(jīng)驗，如果直接把海鮮放在冰塊中間，冰稍有融化，水就會進到海鮮里，特別是魷魚，進水后就變大變重，雖然對店家來說，這可多賺不少錢，但她考慮的卻是海鮮的原有品質(zhì)。所以她采用了這個辦法，取得了很好的效果，同時萬一有部分產(chǎn)品變壞，也不會“傳染”給其他海鮮。

　　正是憑著這份真誠，林清餐館的生意一天比一天紅火，聘請了十幾個員工仍經(jīng)常忙不過來。

　　不開海鮮連鎖店 因只想做好一件事

　　林清說，她經(jīng)營海鮮的第一家店租期到了后，她又在附近找了一家店面，有400平方米。到了2007年，她又換了個地址，回到了她第一份工作所在的地方。她說，當(dāng)時那家店要轉(zhuǎn)讓，她就盤了下來，經(jīng)營面積又?jǐn)U大到1400平方米左右，海鮮店變成了海鮮酒樓。

　　林清回憶說，她對自己到底賺了多少錢不是很看重，感覺在找準(zhǔn)經(jīng)營平潭海鮮這一定位后賺的錢就慢慢多了，后來也基本沒有遇到資金壓力。有很多人勸林清再開分店，但她就只開一家平潭海鮮酒樓，其中原因很簡單，因為純天然的平潭海鮮是有限的，再多開店貨源就供不上，只能弄虛作假，這種事她不干。“跟著季節(jié)來銷售產(chǎn)品也是好事，春夏秋冬都有不同的純天然海鮮。一旦過季，相應(yīng)的海鮮就不再供應(yīng)，這樣顧客也跟著季節(jié)走，每到一個季節(jié)，他們都會趕來吃當(dāng)季的海鮮。”林清說，這樣顧客吃了就不會覺得膩。

　　近兩三年，林清的愛人和別人合伙開了好幾家音樂餐吧，但林清仍只負(fù)責(zé)自己的平潭海鮮酒樓。“別人都和我說，現(xiàn)在有錢了，應(yīng)該放手，多出去玩玩，但我還是更愿意呆在酒樓里當(dāng)收銀員。”林清說，她每天都還會到酒樓，和她的員工一道為顧客服務(wù)。“如果不是老顧客或者老顧客介紹，一般消費者還不容易找到我的酒樓，畢竟不是在街邊，所以來的顧客很多都是老朋友，跟他們在一起很開心。”林清說，自去年來很多酒店受到“節(jié)儉風(fēng)”的極大影響，但她酒樓的生意卻一直很平穩(wěn)。