從成都美的市場(chǎng)部經(jīng)理到農(nóng)家樂(lè)老板，袁燁用一年半的時(shí)間完成了轉(zhuǎn)型。這條路上有過(guò)選擇的彷徨，有過(guò)煎熬的痛苦，有過(guò)冷清的撐場(chǎng)，但他堅(jiān)定信念，付出總會(huì)有回報(bào)。下面為你講述上班族創(chuàng)業(yè)開(kāi)農(nóng)家樂(lè)的故事。

　　七年之癢從經(jīng)理到老板

　　2005年大學(xué)畢業(yè)，袁燁來(lái)到美的做市場(chǎng)推廣，從職員到經(jīng)理，這一做便是七年。“因?yàn)楣ぷ鞯念l繁調(diào)動(dòng)，我在全國(guó)很多省份市場(chǎng)都待過(guò)，但是工作內(nèi)容基本沒(méi)變。”袁燁說(shuō)，疲憊于多年不斷重復(fù)的工作節(jié)奏，慢慢產(chǎn)生了換種生活方式的沖動(dòng)，或許有點(diǎn)七年之癢的味道吧。

　　去年年中，他果斷辭去了市場(chǎng)部經(jīng)理的工作，選擇追求自己想要的生活。“大概休整了半年的時(shí)間，完全放空自己，去了很多過(guò)去沒(méi)有時(shí)間去的地方，包括之前夢(mèng)想多時(shí)的自駕川藏線。”袁燁說(shuō)，正是這半年的放松時(shí)間，讓他重新審視了對(duì)于未來(lái)生活的規(guī)劃，堅(jiān)定起創(chuàng)業(yè)的決心。

　　萬(wàn)事開(kāi)頭難，和很多人一樣，創(chuàng)業(yè)之初要做什么項(xiàng)目？袁燁也曾困惑和彷徨過(guò)，“這畢竟是件很?chē)?yán)肅的事情，所以我一直也在分析自己的優(yōu)勢(shì)在哪里，適合去做點(diǎn)什么？”

　　最初，袁燁看重了兩個(gè)行業(yè)，一個(gè)是電商運(yùn)營(yíng)，另外一個(gè)備選項(xiàng)目就是做小龍蝦。“去年電商行業(yè)風(fēng)起云涌，尤其是雙11的成功，讓我嗅到了彌漫其中的巨大商機(jī)。而且當(dāng)時(shí)已經(jīng)有朋友在這個(gè)行業(yè)做得風(fēng)生水起，完全可以借鑒。”盡管如此，經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎的考慮，再三權(quán)衡與論證，袁燁還是敲定了小龍蝦項(xiàng)目，將其落戶美食之都。自己也搖身一變，做起了老板。

　　隔行如隔山從項(xiàng)目到選址

　　“我自己就很愛(ài)吃小龍蝦，從最早接觸小龍蝦也有10多年的歷史。”袁燁說(shuō)，早在很小的時(shí)候，自己就經(jīng)常在故鄉(xiāng)的河湖捉些小龍蝦來(lái)烹食，當(dāng)時(shí)很簡(jiǎn)單的調(diào)味都能做出鮮美的感覺(jué)。那樣的味道一直讓他記憶深刻。

　　后來(lái)，上學(xué)、工作，游歷很多地方，但袁燁仍然覺(jué)得，“在夏天仍以吃一頓小龍蝦為愜意。”

　　工作調(diào)到成都后，他一直沒(méi)能找到適合自己口味的小龍蝦，也正因如此，他最終選擇了在成都開(kāi)創(chuàng)全新的小龍蝦吃法。

　　然而，事業(yè)剛剛開(kāi)始，他遇到了最大的問(wèn)題——如何入手？

　　“所謂隔行如隔山，畢竟之前沒(méi)有從事過(guò)餐飲行業(yè)。”最初的預(yù)算、資金的籌備、口岸的考察、菜品的研發(fā)、店鋪的裝修、開(kāi)業(yè)的籌備、人員的招聘……一件件陌生的工作接踵而來(lái)，讓他措手不及。

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　　回憶起當(dāng)時(shí)的情景，袁燁說(shuō)，“記憶最深刻的還是餐飲口岸的考察。”每天不斷地尋找考察各種成熟或者不太成熟的口岸，分析口岸的消費(fèi)人群及消費(fèi)狀況，分析是否適合做小龍蝦項(xiàng)目。前前后后經(jīng)歷了近三個(gè)月，他把成都所有的餐飲集中片區(qū)都考察了一遍，同時(shí)也在網(wǎng)上不斷的尋找商鋪信息。“這個(gè)過(guò)程是非常的煎熬。后來(lái)偶然間，我發(fā)現(xiàn)清水河公園后門(mén)的這條農(nóng)家樂(lè)風(fēng)格的美食街，經(jīng)過(guò)反復(fù)考察和論證，最終選址于此。”

　　創(chuàng)新口味從撐場(chǎng)到躥紅

　　餐廳紅紅火火地開(kāi)張了，但客源又讓袁燁犯了愁。“最開(kāi)始，因?yàn)闊o(wú)人知曉，全靠朋友撐場(chǎng)。”袁燁說(shuō)，每次想起，都特別感謝當(dāng)初支持過(guò)他的朋友。

　　然而，讓他更為始料不及的是，僅僅半個(gè)月，餐廳火速躥紅，“開(kāi)業(yè)一個(gè)月后，要排隊(duì)超過(guò)2個(gè)小時(shí)才能吃到。”這其中的奧妙在哪里？袁燁說(shuō)，曾經(jīng)的工作經(jīng)歷給了他很大啟發(fā)。

　　“過(guò)去我一直從事的是市場(chǎng)方面的工作，深深體會(huì)到產(chǎn)品才是制勝的根本，有了好的產(chǎn)品，才能獲得消費(fèi)者的口味，才能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。”對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品就是菜品。袁燁說(shuō)，“尤其在美食之都，在激烈的成都餐飲市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，才能獲得一席之地。”

　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的不斷試驗(yàn)，他決定結(jié)合江蘇和湖北的小龍蝦做法，再融入川味的調(diào)味手法，創(chuàng)造出了全新的小龍蝦做法，讓小龍蝦更加麻辣鮮香、濃香味厚。“這近一年以來(lái)，能讓很多顧客朋友喜歡，正是驗(yàn)證了這一點(diǎn)。”

　　同時(shí)，也是在這個(gè)過(guò)程，作為老板，袁燁說(shuō)他自己真正見(jiàn)證了口碑傳播的巨大能量。“對(duì)支持的朋友無(wú)以為報(bào)，只能懷著一個(gè)感恩的心態(tài)，不斷地去堅(jiān)持提升菜品，用更多、更美味健康的美食、更好的服務(wù)來(lái)回報(bào)大家。”

　　菜品為王適度推動(dòng)發(fā)展

　　餐飲是一個(gè)淘汰率極高的行業(yè)，尤其在號(hào)稱美食之都的成都，大家對(duì)于美食更是非常的挑剔。這也讓袁燁時(shí)刻提醒自己，“創(chuàng)新很重要”。為此，他常常親自動(dòng)手，研制新的菜品。

　　“小龍蝦是季節(jié)性非常強(qiáng)的餐飲類(lèi)型，入秋之后肉質(zhì)會(huì)下降得非常厲害。所以，我們必須推出新的菜品，比如開(kāi)創(chuàng)了麻辣大閘蟹的全新吃法，引進(jìn)地道的麗江臘排骨火鍋。”

　　同時(shí)，“細(xì)節(jié)”也是袁燁在日常工作中極為關(guān)注的問(wèn)題。他說(shuō)，“做好一家餐廳，要做好很多細(xì)節(jié)的工作，就像一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。比如，餐廳品牌的輸出，裝修格調(diào)的選擇，菜品的創(chuàng)新和定位，和消費(fèi)者的溝通方式，餐廳的營(yíng)銷(xiāo)推廣等等，每一個(gè)點(diǎn)都很重要，都要耐心地去推動(dòng)。”

　　如今，火爆的生意也讓袁燁有意開(kāi)拓市場(chǎng)，未來(lái)計(jì)劃發(fā)展新的門(mén)店。“當(dāng)然，發(fā)展是必須的，但是要在保證菜品味道和品質(zhì)提升的前提下，適度推動(dòng)。”對(duì)于新門(mén)店選址，袁燁說(shuō)，“還是選擇有農(nóng)家樂(lè)風(fēng)格的餐廳業(yè)態(tài)。”因?yàn)檗r(nóng)家樂(lè)有著寬松舒適的環(huán)境，小龍蝦作為消夏的特色美食，吃貨們更喜歡在這樣的環(huán)境下暢享恣意。