具有幾千年文明的中國，形成了獨(dú)具魅力的飲食文化。但令人遺憾的是，雖然中國飲食文化獨(dú)具特色而富有魅力，但沒有幾家國際品牌餐飲企業(yè)。形成了餐飲文化光輝燦爛而餐飲企業(yè)品牌短缺的局面。造成這種局面的一個重要原因就在于中國餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化方面差強(qiáng)人意。改變這種局面，中國餐飲企業(yè)惟有走現(xiàn)代化之路。

　　中國餐飲企業(yè)如果能夠成為世界性的大型企業(yè)，必須探索出一條既能保留中國餐飲文化的精髓又能滿足現(xiàn)代人消費(fèi)需求的現(xiàn)代化發(fā)展之路。現(xiàn)代的都市生活發(fā)生了巨大變化，這種變化決定了飲食的變化?，F(xiàn)代化的餐飲出現(xiàn)以下特征。

　　快捷

　　市場經(jīng)濟(jì)中人們生活節(jié)奏加快，同時現(xiàn)代城市尤其是大城市又存在人口密集、交通擁擠的城市病，那么在飲食上就要求餐飲企業(yè)提供快捷的服務(wù)，而麥當(dāng)勞、肯德基在快捷這一點(diǎn)是其它餐飲企業(yè)無法比擬的。

　　相當(dāng)?shù)拈T檻

　　一個行業(yè)如果門檻過低，往往會出現(xiàn)魚龍混雜、混亂的局面。一旦出現(xiàn)這種現(xiàn)象就會損害整個行業(yè)的形象，最終導(dǎo)致行業(yè)的衰落。比如，一種叫土家掉渣餅的食品在北京風(fēng)靡一時，但不到半年時間，這種掉渣餅在北京幾乎銷聲匿跡。后來專家分析掉渣餅之所以消失迅速，重要的一個原因就在于生產(chǎn)這種掉渣餅的門檻太低。看到掉渣餅受到市場歡迎后，很多人開始仿冒這種掉渣餅，一時之間，遍地開花，最終仿冒的掉渣餅影響了正宗掉渣餅的銷售。最終導(dǎo)致掉渣餅在市場上一落千丈。

　　標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)

　　標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器生產(chǎn)一方面可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另一方面還可以保證產(chǎn)品生產(chǎn)迅速快捷。[nextpage]

　　麥當(dāng)勞、肯德基風(fēng)靡全球并成為百年老店，幾乎完全符合上述的三個特征。這也是麥當(dāng)勞、肯德基屹立不倒的原因所在。

　　縱觀中國餐飲企業(yè)，幾乎沒有幾家能夠做到符合上述的三個特征。有的能符合一個或兩個。比如深受消費(fèi)者歡迎的重慶火鍋，雖然它以香辣著稱，但火鍋這種吃法卻是比較費(fèi)時。很難成為向麥當(dāng)勞一樣普遍流行起來。

　　所以，中國餐飲企業(yè)如果能夠走出去，成為全球性的跨國企業(yè)，必須在上述三方面進(jìn)行創(chuàng)新。

　　另外，餐飲有著非常的地域化特征。就是在我國不同的地區(qū)，在飲食方面也有很大差異。餐飲企業(yè)走出國門所面臨的不僅僅是地域差異問題，還面臨著各方面的本土化問題。一旦本土化發(fā)生失誤，就會導(dǎo)致水土不服，最終出現(xiàn)“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”的局面。實(shí)踐也表明，走出去的餐飲企業(yè)本土化也是一個難點(diǎn)。

　　溫家寶總理在今年《政府工作報告》中提出：“加快實(shí)施‘走出去’戰(zhàn)略，鼓勵符合國外市場需求的行業(yè)有序向境外轉(zhuǎn)移產(chǎn)能，支持有條件的企業(yè)開展海外并購，深化境外資源互利合作……”“加快發(fā)展服務(wù)業(yè)。進(jìn)一步提高服務(wù)業(yè)發(fā)展水平和在國民經(jīng)濟(jì)中的比重。”因此，作為服務(wù)業(yè)的餐飲企業(yè)走出去不僅能夠促進(jìn)自身發(fā)展，還有利于國家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有必要深入探索如何走出去這一課題。