作好餐廳是5s是很重要的，制定5s時(shí)離不開制定各種標(biāo)準(zhǔn)，下面為您介紹某西餐連鎖店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　?。ㄒ唬┎蛷d設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、 餐廳配置：一二樓西餐廳、吧臺(tái)、客用洗手間。

　　2、 門、墻、天花、地面裝飾：用材中高檔、美觀協(xié)調(diào)。

　　3、 優(yōu)質(zhì)家具、工藝精良、中檔燈具、照明良好。

　　4、 標(biāo)牌專業(yè)設(shè)計(jì)，中英文對照。

　　5、座位密度：每座不小于1.3平方米~1.6平方米

　　5、 空調(diào)系統(tǒng)和背景音樂系統(tǒng)處于完好狀態(tài)。

　　6、 消防設(shè)備器材、緊急出口、應(yīng)急照明符合規(guī)定配置且有效。

　　7、 餐廳和廚房之間有配套備餐間。

　　10、吧臺(tái)酒架、冰箱、咖啡機(jī)、冰淇淋機(jī)、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、冰沙機(jī)、榨汁機(jī)、電磁爐、微波爐、開水器、消毒柜、展示柜、冰柜等設(shè)備完好。

　　11、各種設(shè)施設(shè)備完好率不低于95%。

　　（二）餐廳環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

　　1、 布置高雅美觀，環(huán)境清潔舒適。

　　2、 衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定時(shí)專人服務(wù)。

　　3、 空調(diào)室溫冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。

　　4、 室內(nèi)噪聲不高于50分貝。

　　5、 相對濕度40~60%。

　　（三）出品站（西廚房、批薩站、麥圈站等）設(shè)施設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

　　1、 灶臺(tái)、冰箱、爐灶、蒸汽等設(shè)施設(shè)備完好有效。

　　2、 防蠅、排煙通風(fēng)設(shè)施完好。

　　3、 消防設(shè)備器材完全有效。

　　4、 各種食品加工機(jī)械完好有效。

　　5、 室高不低于3m，面積不少于1.5平方米/人。

　　6、 連接餐廳的通道，有隔音、隔氣裝置，干凈整潔。

 [nextpage]　?。ㄋ模┎蛷d服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1、 餐廳設(shè)領(lǐng)位（迎賓）、服務(wù)、傳菜崗，并保持有崗有人有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。

　　2、 上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》要求。

　　3、 開好營業(yè)前的班前會(huì)，做好上崗前檢查，明確分工，了解當(dāng)班的宴會(huì)、冷餐會(huì)、會(huì)議及日常營業(yè)情況。

　　4、 絕大多數(shù)員工可用中英語雙語接待服務(wù)外賓。

　　5、 零點(diǎn)鋪臺(tái)按規(guī)范，臺(tái)椅橫豎對齊或成圖案形，鋪臺(tái)前要洗凈雙手，避免污染餐具。

　　6、 中西簡餐菜單、酒水單外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清晰，中英文對照，干凈無污漬，菜單、酒單上的品種95%～98%能保證供應(yīng)。

　　7、 嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，保持托盤無油膩。嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

　　8、 嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)菜名制度，上每一道菜都要向客人報(bào)菜名。

　　9、 為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒（如有點(diǎn)酒），餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好斟酒、分菜、換盤、加水等服務(wù)。

　　10、客人就餐過程中，堅(jiān)持三勤服務(wù)，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及時(shí)提供服務(wù)。

　　11、客人點(diǎn)餐后應(yīng)詢問客人部分出品的上菜順序（如冰淇淋是否后上），如無意見則按中西不同餐式的上菜順序出菜，傳菜無差錯(cuò)。

　　12、第一道菜出菜距點(diǎn)菜時(shí)間不超過15分鐘。

　　13、桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個(gè)，及時(shí)根據(jù)換煙缸操作流程規(guī)定更換。

　　14、設(shè)立無煙區(qū)，桌上有明顯標(biāo)志。

　　15、上菜時(shí)手指頭不觸及食物，湯水不外溢。

　　16、收銀用收銀夾，請客人核對賬單，收款后向客人道謝。