中國烹飪名師高炳義
高炳義，1947年3月出生，山東省青島市人，高級烹調(diào)技師、特一級烹調(diào)師、中國烹飪大師，魯菜烹飪大師、中華國際名廚，世界烹聯(lián)國際評委，世界烹聯(lián)國際飲食文化研究會委員，中國餐飲業(yè)中國飯店協(xié)會授予的國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，歷任青島市勞動就業(yè)訓練中心副主任，青島市烹飪協(xié)會名譽會長，中央電視臺“滿漢全席—全國烹飪電視擂臺賽”烹飪技術總顧問、首席評委。CCTV2《美食美客》、《美食冠軍》裁判長?，F(xiàn)任中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會主任，中國烹飪協(xié)會副會長，中國菜（zgc）文化傳播中心專家，世界華人健康飲食協(xié)會名譽主席。
1964-1967年就讀于山東省青島第一商校烹飪專業(yè)，從師于魯菜大師楊品三、紀樹昌，從事烹飪實踐和研究40多年，歷任青島市嶗山人民飯店主廚，青島嶗山旅社廚師長、經(jīng)理；青島嶗山迎賓館總廚、副總經(jīng)理；青島嶗山賓館總經(jīng)理；青島大廈總經(jīng)理兼北京青島漁家宴大酒樓有限公司董事長、總經(jīng)理。曾擔任過《青島廚師報》總編輯、青島市高級廚師協(xié)會會長。高炳義烹飪技藝全面、精湛，富有創(chuàng)新精神，在烹飪界享有很高的聲譽，幾十年來曾在國內(nèi)、國際烹飪比賽中獲得驕人成績。早在70年代就多次獲青島市烹飪比賽冠軍，1987年參加山東省第一屆魯菜大獎賽，獲金杯獎，所制作的菜肴“鍋燒鴨”被評為山東十大名菜之一。1995年參加在加拿大多倫多舉行的國際烹飪比賽獲“金廚獎”和多枚金牌。1997年參加美國舊金山國際中菜大賽獲特別獎，曾多次出國進行烹飪技藝表演、交流。2000年參加中國名廚創(chuàng)新菜表演。
高炳義十分重視烹飪科研和創(chuàng)新開拓，經(jīng)多年努力，博采齊魯漁民飲食之長，根據(jù)匐菜的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制了百余道菜點的“漁家宴”，并在青島、北京和美國洛杉磯開辦了“漁家宴”飯店，引起極大反響。他曾兩次參加國際飲食烹飪理論研討會，所撰論文被評為優(yōu)秀，并被收編入國際烹飪硬座論文集。多年來他編著和與人合著的專業(yè)書籍8部，達160多萬字。他所創(chuàng)制的菜肴已有17項被國家專利局授予專利權，曾有幾十款菜肴在國內(nèi)、國際比賽中獲金獎。
高炳義司廚30多年來，憑高超的技藝和出色的工作，多次擔任過同辦、國際烹飪比賽的評委。1999年當選為中國烹飪協(xié)會副會長。 高炳義1992年即被評為山東省優(yōu)秀科技工作者。中央電視臺曾在一套節(jié)目黃金時段專題報道和介紹過他的事跡。曾擔任CCTV2的《美食美客》裁判長。
在傳授技藝、培養(yǎng)徒弟等方面有突出的業(yè)績，自1994年起擔任青島大學旅游系客座教授和山東東方美食學院副院長、教授。親自培養(yǎng)了幾百名徒弟，許多已成為高手和酒店烹飪界的佼佼者。高炳義大師刻苦鉆研烹飪理論，并擁有很高的造詣。自著六部專業(yè)書籍：《賓館餐飲工作手冊》、《中國青島漁家宴》、《青島吃、住、游》、《家庭飲食萬事通》、《中華名廚—高炳義烹飪藝術》、《中國烹飪大師作品精粹—高炳義專輯》《中國烹飪大師作品精粹—高炳義專輯》等160余萬字，均已出版發(fā)行。近些年，他曾不少于50余次在國內(nèi)外參加國際研討會和國家級大賽評委。
所獲榮譽及成就：
1986年，榮獲青島市烹飪大賽冠軍
1987年，榮獲山東省第一屆魯菜大獎賽金獎
1992年，榮獲“山東省科技人才”稱號。
1993年，研發(fā)創(chuàng)辦了“青島漁家宴”并被評為“中華名宴”
1995年、1997年和2002年分別參加了加拿大、美國、奧地利的世界
烹飪比賽，榮獲五項金獎。
2000年，參與創(chuàng)辦和組織了由中央電視臺、中國烹飪協(xié)會和青島電
視臺聯(lián)合舉辦的“滿漢全席—全國電視烹飪擂臺賽”，并擔任烹飪技
術總顧問和首席評委。
2009年，獲得新中國六十周年最受尊敬的中國廚師。
高炳義：不斷創(chuàng)新保持中餐優(yōu)勢
黃金十月，秋高氣爽。餐飲業(yè)界的供需采購盛會——2010中國（北京）國際餐飲業(yè)供應與采購博覽會于10月11日上午9：30整在江蘇省揚州國際展覽中心拉開帷幕。
作為餐飲行業(yè)領先的門戶網(wǎng)站之一，一大把網(wǎng)站餐飲服務圈本著全面報道、現(xiàn)場直擊的原則，將全程直播“2009中國餐博會”。據(jù)筆者了解，作為此次餐博會一大亮點之一的“第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”也在緊鑼密鼓的進行之中，展會現(xiàn)場筆者采訪了此次大賽副總裁判長中國烹飪協(xié)會高炳義副會長，就此次大賽的一些情況進行了溝通了解，據(jù)高副會長表示，中餐歷史悠久，只有通過技能不斷創(chuàng)新才能保持中餐優(yōu)勢，并且此次全國中餐技能創(chuàng)新大賽與往屆賽事相比，具有以下四大特色。
一、作品新穎
全國中餐技能創(chuàng)新大賽是中國烹飪協(xié)會品牌之一，也是烹飪界的專業(yè)賽事之一，兩年一屆，此次大賽從18號開始，為期兩天。于20號進行獲獎作品頒獎。與其他比賽相比，它的顯著特點是作品必須是創(chuàng)新的，沒有展示過的，在菜品里要是有所突破的。
二、參賽選手水平高
此次賽事的選手必須是從事烹飪專業(yè)工作十年以上，具有中式烹調(diào)師、中式面點師中級工（國家職業(yè)資格四級以上）職業(yè)資格從業(yè)人員?；蛘呤侵腥A餐飲名店和地方餐飲名店、星級酒店中的廚師長（主廚）以上專業(yè)職務等等。
三、評委嚴格保證公正公平客觀
此次全國中餐技能創(chuàng)新大賽的評委是根據(jù)國家有關規(guī)定，20多位評委大多是雙重資格身份的國際級評委，來自全國30多個省市直轄市，分為各個工種，涵蓋了比賽項目內(nèi)容。分為熱菜、涼菜、面點、雕飾四項。其中總裁判長是世界中國烹飪聯(lián)合會的楊柳會長；副總裁判長是中國烹飪協(xié)會的高炳義副會長；世界名廚聯(lián)誼會羅渝瀧副會長；總監(jiān)審長則是中國烹飪協(xié)會的孫應武副會長。秉持公平、公正、客觀的原則，目前評委已經(jīng)陸續(xù)報道， 17號進行了前期的包括評判標準、評判規(guī)則的各項培訓。[nextpage]
四、廚師節(jié)同期舉辦，影響力顯著
此次全國中餐技能創(chuàng)新大賽不僅吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士前來參加，也吸引了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的各種企業(yè)，還包括全國30多家主流媒體。另外展示區(qū)規(guī)模非常大，此次全國中餐技能創(chuàng)新大賽的爐灶設備全部采用電子設備，屬于國內(nèi)先進廚房設備產(chǎn)品之一，具有環(huán)保、節(jié)能、安全等特點。解決了比賽操作現(xiàn)場的安全，沒有污染，沒有油煙，節(jié)約了能源，燒菜就供熱，離開爐灶就斷電，更加安全實用，是當前國內(nèi)最先進，最科學環(huán)保的產(chǎn)品之一，隨時隨地可以就地搭建，也引領了餐飲行業(yè)與時俱進的理念。
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