全國餐飲高級(jí)點(diǎn)菜師——羅小琴

　　全國餐飲高級(jí)點(diǎn)菜師，現(xiàn)任榮譽(yù)酒店集團(tuán)董事，石獅市綠晶大酒店常務(wù)副總經(jīng)理，石獅市女企業(yè)家聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長，石獅市鳳里街道女企業(yè)家聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長，先后被評(píng)為“石獅市十佳外來青年”、“泉州市杰出創(chuàng)業(yè)女性”等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　從服務(wù)員到點(diǎn)菜師——轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在于勤奮學(xué)習(xí)

　　1989年，羅小琴從江西來到了石獅，當(dāng)時(shí)第一份工作是在中旅華僑大酒店當(dāng)服務(wù)員，這是石獅首家三星級(jí)酒店。也就是從那時(shí)起，羅小琴與餐飲結(jié)下不解之緣，并在這個(gè)行業(yè)一做就是20年，“當(dāng)時(shí)中旅華僑大酒店是一個(gè)對(duì)外服務(wù)窗口，在那里，我學(xué)到了很多受用一生的東西。”

　　幾年后，羅小琴機(jī)緣巧合下來到綠島海鮮酒樓，兢兢業(yè)業(yè)的她，很快就獲得老板賞識(shí)，并迅速被提拔為點(diǎn)菜師。談起這段，她至今記憶猶新。在石獅，她是第一個(gè)外地點(diǎn)菜員，然而本地客人來用餐時(shí)，都習(xí)慣用閩南語交談，而對(duì)閩南語一知半解的她，常常因?yàn)檎Z言不通，工作上不可避免地出現(xiàn)一些紕漏。“當(dāng)時(shí)很多客人都在說，這個(gè)點(diǎn)菜員不行。”那時(shí)的她，有過委屈，想過放棄，但是憑著一股“不服輸”的念頭，她堅(jiān)持了下來，并開始琢磨要如何干好這份工作。

　　“工欲善其事，必先利其器。”羅小琴深知這個(gè)道理，要想做好點(diǎn)菜員這份工作，就必須先學(xué)好閩南話。當(dāng)時(shí)綠島海鮮酒樓的倉管、吧員等很多都是閩南籍的，于是羅小琴在他們交談時(shí)細(xì)心傾聽，并不斷向他們請(qǐng)教，“你們上句說的是什么意思？這道菜用閩南語該怎么說？”在學(xué)習(xí)閩南語的同時(shí)，她還不忘向老板學(xué)習(xí)點(diǎn)菜經(jīng)驗(yàn)。

　　就是靠著這股韌勁，潛心“修煉”的羅小琴，終于練就了一雙“火眼金睛”，現(xiàn)在只要一看客人的裝扮，簡(jiǎn)單地聊幾句，就能迅速地知道客人喜歡吃什么口味的菜，吃什么價(jià)位的菜。也就是靠著這份本事，現(xiàn)在很多老客戶還指名要她去幫忙點(diǎn)菜。

　　從打工者到管理者——境界的提升離不開“心”

　　常言道，一個(gè)成功男人的背后一定有一個(gè)默默支持他的女人，羅小琴就是這樣一個(gè)默默付出的女人。2000年，她與家族兄弟姐妹們一起創(chuàng)立了榮譽(yù)品牌，她的丈夫就是榮譽(yù)酒店集團(tuán)的董事總廚胡滿榮。而她在點(diǎn)菜中，也在不斷的學(xué)習(xí)管理知識(shí)，慢慢往管理層轉(zhuǎn)型，從一名打工者逐步發(fā)展成管理者。

　　“滿榮開發(fā)出一道新菜肴后，會(huì)由我推給客戶，并收集客戶意見，再反饋給他。”說起夫妻倆的默契配合，羅小琴會(huì)心地笑了笑說，“如果哪道菜沒讓客戶滿意，滿榮會(huì)徹夜思考為什么做不好，不斷尋找失敗的原因。”也正是這種意境的傳遞，讓羅小琴更好地抓住客戶的需求，讓她在點(diǎn)菜這個(gè)行當(dāng)里樹起了知名度，也讓酒店的經(jīng)營情況一路走紅?，F(xiàn)在，榮譽(yù)酒店集團(tuán)每家連鎖店開業(yè)，好多點(diǎn)菜師都是她一手培訓(xùn)出來的。

　　“企業(yè)的成功，其實(shí)這還需要一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)支持配合。”面對(duì)企業(yè)獲得的佳績，她把這一切都?xì)w功為員工們的努力，她也始終把整個(gè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)成一家人，在店里，大家都親切地稱呼她為“羅姐”。平時(shí)員工犯錯(cuò)了，她會(huì)盡量少苛責(zé)，多鼓勵(lì)。也正是這份歸屬感，讓跟隨她的員工少則五六年，多則十幾年。這和常年招聘的酒店形成鮮明的對(duì)比。

　　“寬容、大度，有理無理讓三分”。這是同行給羅小琴的評(píng)價(jià)。而她也有著自己的一套“餐飲哲學(xué)”，“謙虛、真誠”是她對(duì)自己性格特點(diǎn)的概括，也是她認(rèn)為自己最大的成功因素，因?yàn)檫@些特點(diǎn)，讓她勇于探尋、積極思考、適應(yīng)變化，也讓她的心態(tài)變得年輕、平和、灑脫。