“海底撈”火鍋店在中國大陸的店數(shù)不算多，知名度卻很高，它的服務(wù)讓人印象深刻，更重要的是，對員工的照顧無微不至。海底撈的管理人性化，愿意砸重金照顧員工，目的就要員工的“一個微笑”。
　　迄今，海底撈火鍋店全中國只有50家店、營業(yè)額人民幣10億(約新臺幣48億)，卻是大陸媒體最常報導(dǎo)的餐飲品牌，甚至有北大教授要研究生潛伏進(jìn)海底撈當(dāng)基層員工，把打工心得做成研究報告。
　　張勇的管理方式也在大陸引起討論，因?yàn)?，他居愿意犧牲毛利，投入巨大成本來照顧員工福利，包括只是餐廳最基層的員工。除了日常生活食衣住行全包，海底撈連員工父母的養(yǎng)老金、員工小孩的教育費(fèi)也全部由公司包辦，因而被大陸官方評為“良心企業(yè)”。
　　民工出身的張勇說，海底撈最讓他自豪的就是“企業(yè)文化”，尤其是提供給四川農(nóng)村子弟“雙手可以改變命運(yùn)”的價值觀。
　　良心企業(yè) 要給農(nóng)村子弟機(jī)會
　　近來在大陸興起的許多服務(wù)業(yè)品牌，比如腳底按摩、洗發(fā)、餐飲，不少都是四川人開設(shè)的，而這些品牌都有一個特點(diǎn)，就是大量輸出四川農(nóng)村子弟到中國各地工作，而且包吃包住，張勇的海底撈，讓不少四川農(nóng)村子弟一躍成為集團(tuán)內(nèi)的重要干部，圓了“光耀門楣”的夢。
　　張勇表示，大陸都講“公平公正”，但實(shí)際情況必非如此，因農(nóng)村與城市差距很大。
　　他舉例，同樣是勤奮的孩子，北京的小孩讀重點(diǎn)小學(xué)、然后上大學(xué)，人生是繽紛的；但四川鄉(xiāng)下的小孩，付出努力也許得比北京孩子多20%，還是無法上大學(xué)，因?yàn)?，一個縣一年都不能考上一個北大學(xué)生。人生受限，這是不合理的，但，只要肯努力，在他這兒，服務(wù)員也能成為總經(jīng)理。
　　例如，現(xiàn)在負(fù)責(zé)海底撈北京總經(jīng)理袁華強(qiáng)，就曾經(jīng)做過洗碗、門迎、傳菜、服務(wù)員、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理和區(qū)經(jīng)理等職務(wù)。
　　目前，海底撈的50家店主要集中北京、上海，7,000多名服務(wù)員多來自農(nóng)村。海底撈免費(fèi)提供給員工宿舍，即使是洗菜工，住的房子也有空調(diào)、電腦、有專人打掃的公寓，距離門店更是頂多走路只有20分鐘。張勇表示，員工是海底撈的資產(chǎn)，當(dāng)然要盡心照顧！
　　海底撈的管理，也反應(yīng)出大陸?yīng)毺氐纳鐣幕芏喾矫娉跖_灣的理解。
　　首先，有別于臺灣極力避免員工自成小圈圈，海底撈的員工，大部分由現(xiàn)有員工介紹親朋好友；對此，張勇認(rèn)為，員工彼此照顧，而且因?yàn)槎际亲约喝耍w制度又完善，對店特別有感情，就會好好做事。

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　　人性管理 強(qiáng)調(diào)賺錢不是唯一
　　另外，公司每個月另外給員工父母人民幣400元(約新臺幣1,880元)養(yǎng)老費(fèi)，張勇笑說，“這筆錢”是按員工表現(xiàn)，每月直接給父母的，一旦這筆錢沒了，員工父母自然會幫忙盯著小孩，這是最有效的管理；為了這些出外打工的員工，海底撈還在四川簡陽設(shè)立小學(xué)，免費(fèi)提供員工小孩讀書。張勇說，“當(dāng)員工的生活都跟工作有連動，自然會認(rèn)真”。
　　海底撈服務(wù)員的月薪約人民幣2,500元 (約新臺幣11,750元)，但通常兩年就能成為領(lǐng)班，月薪7,000元 (約新臺幣32,900元)，所以大陸餐廳平均員工流動率40%，海底撈卻只有8%。
　　不過，張勇坦言，海底撈的毛利不高，2009年?duì)I業(yè)額近人民幣10億，稅后凈利只有人民幣7,000萬元，平均服務(wù)人次2,000萬人，人均消費(fèi)額約人民幣70元，在利潤動輒30%的餐飲業(yè)，這個數(shù)字并不突出，但他說，“不能把營利當(dāng)唯一的事”。

　　張勇：海底撈不拼展店 拼情義
　　四川拖拉機(jī)廠電焊工張勇，1994年，在老家四川簡陽擺起了四張桌子，利用業(yè)余時間賣起了麻辣燙，當(dāng)時的他，完全沒想到，有一天海底撈火鍋會在中國大陸引起轟動。張勇說，那時候只是想多賺一點(diǎn)錢，四個朋友集資人民幣1萬元，就在簡陽市開了間小店。
　　不會做菜，連湯底都不會熬，小店的味道普通，張勇說，很奇怪，“大家都說我的東西不算好吃，卻很樂意到我這個攤子來！”因?yàn)椋?dāng)時后幾乎算下崗的張勇，為了多些客人上門，態(tài)度良好，多陪笑臉，在服務(wù)觀念不發(fā)達(dá)的中國一炮而紅。張勇強(qiáng)調(diào)，那時候就意識到，餐飲業(yè)的關(guān)鍵就是“服務(wù)”，而“人”更是關(guān)鍵！
　　張勇在只有人民幣100萬資金的時候，到西安開店，居然因?yàn)楦笨偟氖韬?，損失人民幣300萬元，差點(diǎn)造成公司倒閉，但，所有員工相挺熬過難關(guān)，所以，他重視員工與好人才，不惜以財富換忠誠。
　　相較于1999年才成立的“小肥羊”，如今在中國已經(jīng)有700 家店，海底撈比小肥羊早成立五年，目前只有50間門店，展店速度稍慢。他說，擴(kuò)張需要的合格員工，在此之前拿錢拚店數(shù)，可能是讓海底撈品牌消失的最快死法。“我寧可店少一點(diǎn)，把員工照顧好一點(diǎn)，這樣消費(fèi)者才會多一點(diǎn)”。

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         海底撈對于服務(wù)的重視已經(jīng)滲透到了他運(yùn)作的各個環(huán)節(jié)之中……

　　1、讓等待充滿快樂。通常而言，就餐排隊(duì)是大家極其厭煩和討厭的，一是快節(jié)奏的社會生活已經(jīng)讓我們或多或少失去了應(yīng)有的耐心，成為了“急性子”，不愿意將寶貴的時間浪費(fèi)在吃飯的等待上；二是傳統(tǒng)的等待只是干坐在餐館的椅子上干等著，稍微好點(diǎn)的能夠奉上一杯水或者一塊西瓜。而反觀海底撈卻反其道而行之，通過一系列創(chuàng)新性舉措，讓這個原本怨聲載道的苦悶等待成為了一種洋溢著快樂的等待。當(dāng)你在海底撈等待區(qū)等待的時候，熱心的服務(wù)人員會立即為你送上西瓜、橙子、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆?jié){、檸檬水、薄荷水等飲料（都是無限量免費(fèi)提供）。此外，你還可以在此打牌下棋和免費(fèi)上網(wǎng)沖浪。更令人驚喜的是，女士可以享受免費(fèi)修建指甲，男士可以免費(fèi)享受擦皮鞋等。就這樣，原本枯燥無味的等待時間就在這些吃喝玩樂中悄然而逝了，也正因?yàn)榇?，排?duì)等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。

　　2、每個環(huán)節(jié)洋溢著服務(wù)的光芒。從停車泊位、等位、點(diǎn)菜、中途上洗手間、結(jié)賬走人等全流程的各個環(huán)節(jié)，海底撈都處處體現(xiàn)了對服務(wù)的重視和對服務(wù)人員培訓(xùn)的投入。

　　a、節(jié)約當(dāng)?shù)赖狞c(diǎn)菜服務(wù)：如果客人點(diǎn)的量已經(jīng)超過了可食用量，服務(wù)員會及時提醒客人，試想可知這樣善意的提醒會在我們的內(nèi)心形成一道暖流；此外，服務(wù)員還會主動提醒食客，各式食材都可以點(diǎn)半份，這樣同樣的價錢我們就可以享受平常的兩倍的菜色了。

　　b、及時到位的席間服務(wù)：服務(wù)員在席間會主動為客人更換熱毛巾，次數(shù)絕對在兩次以上；會給長頭發(fā)的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發(fā)夾夾前劉海；給帶手機(jī)的朋友提供小塑料袋子裝手機(jī)以防進(jìn)水，帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費(fèi)送擦鏡布；當(dāng)然給每位進(jìn)餐者提供圍裙更是一道靚麗的風(fēng)景線，無論男女老少都穿著同樣顏色的圍裙端坐一桌，那樣的陣勢是多么的宏偉。此舉也充分反映了海底撈的細(xì)心和為客戶考慮的周到，穿圍裙一是可以避免讓美味不小心濺上顧客的衣服上，二是可以部分?jǐn)r截火鍋的味道，免得衣服上散布著火鍋的味道。

　　c、暫時充當(dāng)孩子保姆：帶孩子上餐館經(jīng)常是父母的兩難，有時候淘氣的孩子會破壞就餐的氛圍，會讓原本美味的食物陡然間索然無味。為此，海底撈一是創(chuàng)建了兒童天地，讓孩子們可以在這里盡情玩耍，暫時讓父母全身心投入到品嘗美味之中；二是服務(wù)員可以免費(fèi)帶孩子玩一會兒，還可以