近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局出臺《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求?！吨改稀分惺状瓮瞥隽斯芾硎跈?quán)人制度。

    《指南》規(guī)定：連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)實施“食品安全管理授權(quán)人制度”。連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理員，經(jīng)營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員。

    據(jù)了解，“授權(quán)人”是指具有相應(yīng)工作經(jīng)驗，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權(quán)，全面負(fù)責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作的人員。此人要對公司原輔料的進廠、索證索票、檢驗、記錄等層層把關(guān)；對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、出廠檢驗、最后銷售流向等每個環(huán)節(jié)把關(guān)放行。

    《指南》還規(guī)定，新員工在上崗前應(yīng)接受食品安全就職培訓(xùn)，老員工應(yīng)每年接受在職食品安全培訓(xùn)。