中國(guó)吃網(wǎng)創(chuàng)業(yè)智囊團(tuán)012期：開(kāi)甜品店如何選址
上期，我們分享了甜品店的定位方法（見(jiàn)：011期：甜品店的定位方法），甜品店的定位和選址是緊密結(jié)合在一起的，甜品店的定位決定著一家甜品店的選址，一家甜品店的選址也影響著一家甜品店的定位，所以，一般來(lái)說(shuō)，一家甜品店的選址和定位需要作為甜品店經(jīng)營(yíng)者的您同時(shí)來(lái)思考和分析，進(jìn)而幫助自己的甜品店實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
現(xiàn)在，甜品品牌走連鎖化已成趨勢(shì)，各大連鎖加盟品牌紛紛攻城略地，各地隨處可見(jiàn)甜品品牌市場(chǎng)拓展人員的身影。這個(gè)時(shí)候，我們就需要想辦法讓自己的甜品店在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。可是，要如何取得優(yōu)勝權(quán)呢？中國(guó)吃網(wǎng)餐飲加盟專家認(rèn)為：選址是真正的殺手锏！
中國(guó)吃網(wǎng)創(chuàng)業(yè)智囊團(tuán)012期：開(kāi)甜品店如何選址
在確定好開(kāi)甜品店后，店鋪的選址往往是最重要的，因?yàn)檫x址是決定開(kāi)甜品店是否成功的重要因素之一。畢竟現(xiàn)在并不是酒香不怕巷子深的時(shí)代，店址選得好，才能有更多客戶看到你的甜品店，光顧你的甜品店，從而成為你的回頭客。說(shuō)白了，選址就是選客戶。如果你開(kāi)甜品店的選址，客源不充足，那么有再好的甜品也是無(wú)計(jì)可施的，對(duì)甜品店后期的經(jīng)營(yíng)是影響很大的。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，出品的賣(mài)相、產(chǎn)品的口感、服務(wù)的質(zhì)量有問(wèn)題還可以慢慢調(diào)整，如果選址錯(cuò)誤客源不足，基本上無(wú)計(jì)可施了。因此選址一旦不正確，對(duì)后期的經(jīng)營(yíng)影響很大，投資者必須慎重對(duì)待。
選址調(diào)查：
確定人流朝向及人流量
首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不是只是在那里，你可以花點(diǎn)時(shí)間，在感興趣的目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時(shí)段的人流量，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過(guò)的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實(shí)的分布狀況。這樣，你可以知道你的有效顧客和潛在顧客大概占總流量的幾成。
除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才能到達(dá)你的店面，他們有沒(méi)有這個(gè)時(shí)間到你的店鋪，走走看看。
訪查周圍環(huán)境
有了預(yù)選的開(kāi)店地點(diǎn)，下一步是先視察其周圍環(huán)境，這時(shí)要用兩種角度來(lái)觀察，一是商人的角度：比如什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績(jī)，該地段的固定人群消費(fèi)率怎么樣;其次，從顧客的角度：如你會(huì)不會(huì)到這里逛街，到這里逛街的都是些什么人群。黃金地段有冷門(mén)的角落，次級(jí)商圈也有熱門(mén)的據(jù)點(diǎn)。找地點(diǎn)最忌諱的是只看到別人成功，就想在其隔壁復(fù)制一家店出來(lái)。
此外，你是否能在顧客的行進(jìn)線路上，搶先別人一步攔截顧客。隨時(shí)注意對(duì)手位置，尋找足以抗衡的地點(diǎn)，一定要保持領(lǐng)先地位，不然位在同性質(zhì)商店的下風(fēng)處，生意也可能受到影響。
建筑等于活廣告
請(qǐng)抱著初次約會(huì)的心情看店面，要關(guān)心，也要懷疑。先遠(yuǎn)看，再近看，想象你的店面在這個(gè)空間里的感覺(jué)，一旦店名放在招牌上，會(huì)不會(huì)很顯眼，開(kāi)車經(jīng)過(guò)的人是否看得到，行人能否從人行道上就注意到。好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在顧客展示自己。
此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個(gè)重點(diǎn)，這個(gè)地點(diǎn)是否適合開(kāi)甜品店，是否吸引人。有些建筑，即使在外觀設(shè)計(jì)上和購(gòu)物街相似，細(xì)節(jié)方面也可能有相當(dāng)大的懸殊。記住，一定要從品牌的角度來(lái)思考建筑物。
幾個(gè)適合開(kāi)甜品店的區(qū)域：
1、辦公區(qū)
該地段上班職工多，而甜品深受上班族的喜愛(ài)，這決定了商業(yè)區(qū)是開(kāi)甜品店的好位置。面對(duì)現(xiàn)代社會(huì)高效率、快節(jié)奏的工作生活，很多上班族都處于高壓力的疲勞狀態(tài)，甜品店也切實(shí)考慮到了人們的生活狀態(tài)及消費(fèi)需求，在店鋪裝修上別具匠心，力爭(zhēng)為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)高雅舒適、溫馨時(shí)尚的用餐環(huán)境。
2、學(xué)校附近
學(xué)生是此地段的主要顧客，學(xué)生選擇甜品店主要是看中甜品店休閑時(shí)尚、口味獨(dú)特等特點(diǎn)。其百變的外形，非凡的口感，是以學(xué)生群體為主的年輕時(shí)尚人群的最愛(ài)!自推出以來(lái)，廣受學(xué)生一族追捧，掀起了一輪又一輪的休閑美食熱潮!
3、步行街
步行街是逛街、休閑的主要場(chǎng)合，人流量大、交通便利決定了步行街是開(kāi)甜品店的好位置。但是由于步行街內(nèi)店鋪的租金也相對(duì)高一些，所以此處的甜品店有必要將甜品價(jià)格進(jìn)行調(diào)檔。如今的消費(fèi)者們更青睞小份甜品，偏愛(ài)微微淺嘗重在回味的情趣。
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4、居民區(qū)
此地段的顧客以四周居民為主，而居民對(duì)于甜品的質(zhì)量要求相對(duì)較高，所以這處的甜品店要在甜品質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，力爭(zhēng)物美價(jià)廉。
5、影院附近
影院附近人流量大、交通便利，并且此地段顧客最大的目的是進(jìn)行看電影等休閑活動(dòng)，而甜品恰恰迎合了人們需要休閑放松的這種需要。
案例分析：27度法式甜品店選址
隨著生活水平的提高，人們?cè)谖镔|(zhì)生活上有了更高的需求，很多人選擇甜品店，開(kāi)店選址是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，27度法式甜品對(duì)選址做過(guò)深入的研究，結(jié)果如下：
一、居民區(qū)
27度法式甜品居民區(qū)選址：
在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營(yíng) 27度法式甜品店。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到甜品店消費(fèi)己成為時(shí)尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)對(duì)甜品的需求，甜品店裝潢應(yīng)該具有豪華、干凈的環(huán)境。要求質(zhì)高價(jià)低，分量十足，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并有新意，適合工薪階層的需求。
在居民小區(qū)選址開(kāi)餐館，應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門(mén)的要求去辦。注意內(nèi)部清潔以及噪音等可能給居民帶來(lái)的生活不便，在選址時(shí)就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。
二、辦公區(qū)
27度法式甜品辦公區(qū)選址：
所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫(xiě)字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級(jí)職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，一般不太注意價(jià)格，但是很注意甜品質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開(kāi)27度法式甜品店，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。
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三、學(xué)生區(qū)
27度法式甜品學(xué)生區(qū)選址：
在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開(kāi)27度法式甜品店，也會(huì)有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)槌藢W(xué)生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營(yíng)不會(huì)出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因?yàn)檫@部分人群除了每天在校的正?；锸惩?，多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會(huì)型甜品店去消費(fèi)，這已是顯而易見(jiàn)的事。針對(duì)在校大學(xué)生及員工常會(huì)舉辦各種生日，這里的甜品經(jīng)營(yíng)應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)：一是開(kāi)辦甜品店不要距離校園太遠(yuǎn)，甜品的營(yíng)業(yè)面積相對(duì)應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，甜品種類要多，分量要足，口感要好，要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。三是甜品店的營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，使他們不受時(shí)間的限制。
中小學(xué)校周邊所建27度法式甜品店則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟(jì)條件，要集中力量保證學(xué)生在經(jīng)濟(jì)條件適用的情況，盡量安排些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的甜品。對(duì)于學(xué)生要求的價(jià)格便宜分量十足，使大多數(shù)都能接受。
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