采購是餐飲企業(yè)一本難念的經(jīng)

　　“下輩子再也不干這個活兒了，真是又勞心又勞力！”餐飲業(yè)的庫管人員常常會發(fā)出這樣抱怨。

　　重慶某飲食公司庫房主管鄧方華說，餐飲企業(yè)庫房管理需要工作人員憑借記憶和業(yè)務熟練程度，對所有商品的種類、規(guī)格、單位、單價等信息了如指掌。這些經(jīng)驗需要日積月累，人員一旦發(fā)生變動，培訓新員工時，很難得到有效的傳遞。

　　此外，餐飲企業(yè)庫管人員的工作協(xié)同接口非常多，信息的溝通和同步非常復雜，特別是在庫管人員同時兼顧采購職能的情況下，工作量就會增加許多。

　　重慶阿興記餐飲有限公司董事長劉英告訴記者，由于中餐的特點，餐飲企業(yè)采購成本占據(jù)了總成本的30%~50%，且采購商品品種繁多、采購頻率密集、采購流程復雜，容易形成管理漏洞，從而造成成本失控。

　　電子商務是大勢所趨

　　和石現(xiàn)蘭一樣備感輕松的還有財務室的劉經(jīng)理。以往的采購都是靠電話和傳真，口誤和筆誤時有發(fā)生，更讓人頭疼的是每到月底要清理采購單，幾十個采購商，每個采購商都有幾百張單子，工作量相當大。現(xiàn)在有了餐飲企業(yè)電子商務采購平臺，酒店和供應商之間的采購、銷售、庫存、發(fā)貨和結算都在網(wǎng)上進行，整個酒店基本上已經(jīng)實現(xiàn)了無紙化辦公。

　　商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心副主任徐敏說，廉價勞動力時代即將成為歷史，高成本時代已經(jīng)來臨，餐飲企業(yè)要提高自身的競爭力，降低成本，電子商務是其中一個不可或缺的手段。

　　餐飲業(yè)迎接“革新”

　　在以往的觀念中，餐飲業(yè)向來被認為是一個門檻不高的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，而中餐需要采購的食材太多，制作過程比較個性化，因此有人稱：“西餐是科學，中餐是藝術。”

　　相關人士認為，餐飲服務行業(yè)的競爭力越來越取決于現(xiàn)代經(jīng)營方式的推廣力度，取決于電子網(wǎng)絡平臺、現(xiàn)代物流科技的應用程度。

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　　為落實中華人民共和國商務部有關建立食品安全可追溯體系的指示精神，加快推進餐飲業(yè)電子商務與信息化建設，推廣現(xiàn)代化科技手段和優(yōu)秀解決方案在餐飲企業(yè)的應用，幫助餐飲企業(yè)建立綠色采購和食品安全可追溯體系，6月13日下午，餐飲企業(yè)電子商務采購平臺現(xiàn)場經(jīng)驗交流會在重慶舉行。[nextpage]

　　據(jù)悉，此次會議得到了中華人民共和國商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心、重慶市人民政府、重慶市商業(yè)委員會、全國各省市自治區(qū)商務廳及商委、中國飯店協(xié)會等部門和單位的大力支持。會議為提高全國餐飲企業(yè)信息化管理，加快整個餐飲業(yè)電子商務的步伐，提升餐飲企業(yè)管理水平，更好地貫徹執(zhí)行《食品安全法》對食品安全可追溯體系建立的要求，在餐飲行業(yè)內(nèi)廣泛推廣“采購電子化”起到了積極推動作用。

　　會議認為，“電子商務采購平臺”是新形勢下餐飲業(yè)界改革創(chuàng)新的一場革命，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)信息化管理的必須條件。餐飲行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，更是一種手工式現(xiàn)場管理。“電子商務采購平臺”就是根據(jù)這一產(chǎn)業(yè)特點而創(chuàng)新出來的為餐飲企業(yè)帶來思路變革的可持續(xù)發(fā)展管理模式。加州集團封鴻鷦董事長經(jīng)過近一年的實踐，對“銘揚網(wǎng)餐飲企業(yè)電子商務采購平臺”深有感觸，她說：“實施電子采購平臺，無疑是我國餐飲業(yè)界管理改革創(chuàng)新的一場新的革命”。

　　據(jù)會議介紹，在此次餐飲企業(yè)電子商務采購平臺現(xiàn)場經(jīng)驗交流會上，各省區(qū)市商務廳、商委領導及各地餐飲業(yè)也齊聚重慶，共商推進餐飲企業(yè)信息化管理大計。商務部領導也專程來渝參會指導，再次強調(diào)了餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的必要性，電子商務在餐飲業(yè)推廣的緊迫性，并號召全國餐飲企業(yè)，以加州集團為示范，盡快推行“電子商務采購平臺”管理模式，用以提升餐飲企業(yè)信息化、精細化管理程度。