南京莫愁湖東路上，有一家名為“梧桐1號(hào)”的餐廳，店內(nèi)裝潢充滿了法國(guó)風(fēng)情，飯菜可口，但開業(yè)一年多來(lái)生意清淡。餐廳負(fù)責(zé)人苦惱地表示，餐飲利潤(rùn)低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何讓餐廳維持下去是個(gè)難題。對(duì)此，江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮日前在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，微利時(shí)代，餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，信息化管理將是我省餐飲業(yè)發(fā)展必由之路。

　　“今年中式正餐‘獨(dú)大’的局面不再。”于學(xué)榮介紹說(shuō)，快餐在2008年前僅占我省餐飲市場(chǎng)零售總額的20%，今年已上升到34%；而中式正餐則從2008年擁有50%的份額縮水到目前的28%。除快餐外，各類茶餐廳、休閑咖啡廳、茶樓也在搶奪我省中式正餐的市場(chǎng)，這在南京、蘇州、無(wú)錫三市表現(xiàn)得尤為突出。

　　餐飲市場(chǎng)格局變化導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)比往年更為激烈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，壽命超過(guò)5年的江蘇餐飲企業(yè)不足20%。再加上勞動(dòng)力、食品原材料成本的上漲，管理人才匱乏，成本控制難等多方面問題，餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，2009年，全省餐飲業(yè)零售總額達(dá)到1485億元，是1990年的61倍，但餐飲市場(chǎng)平均利潤(rùn)率僅為4%。

　　隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，簡(jiǎn)單粗放的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)越來(lái)越成為餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。“比如采購(gòu)部門通過(guò)信息管理系統(tǒng)按需訂購(gòu)，服務(wù)點(diǎn)菜系統(tǒng)和廚房、收銀臺(tái)同步操作，不但能提高速度和質(zhì)量，而且節(jié)省人力物力，降低生產(chǎn)成本。”于學(xué)榮歷數(shù)信息化管理的好處。依托科學(xué)的精確管理信息化手段，無(wú)論企業(yè)管理者在哪里，只要打開電腦或手機(jī)就能看到當(dāng)日企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等，又可通過(guò)圖形進(jìn)行各種分析，如財(cái)務(wù)狀況分析、營(yíng)銷決策分析等，不用再擔(dān)心分店經(jīng)理的流動(dòng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)營(yíng)。

　　與此同時(shí)，越來(lái)越多的中小型餐飲企業(yè)開始運(yùn)用信息化營(yíng)銷方式，行之有效地將促銷優(yōu)惠信息傳遞給有效客戶群，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)營(yíng)銷。于學(xué)榮舉例說(shuō)，一家餐廳在店門口立出告示“本店滿100元返40元券”，對(duì)于正巧去該餐廳用餐的客戶而言，如果他消費(fèi)了100元，扣掉返券40元，可以理解成餐廳少賺了40元。但如果通過(guò)信息平臺(tái)將該優(yōu)惠信息發(fā)送到餐廳會(huì)員的手機(jī)上，就可以吸引潛在客戶到店消費(fèi)。同樣消費(fèi)100元，返券40元，餐廳卻相當(dāng)于多賺了60元。

　　從手寫菜單到無(wú)線PDA，再到觸摸屏自助點(diǎn)餐，目前信息技術(shù)已經(jīng)滲透到餐飲企業(yè)采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員考核、客戶關(guān)系管理等多個(gè)方面。但是，“我省大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)于信息技術(shù)的運(yùn)用還局限在POS機(jī)、財(cái)務(wù)管理、庫(kù)房管理等單一環(huán)節(jié)內(nèi)，尚未達(dá)到全流程信息化的水平。”于學(xué)榮希望更多餐飲企業(yè)能認(rèn)識(shí)到信息化的重要性，使信息技術(shù)真正成為餐飲企業(yè)成長(zhǎng)的“加速器”。