進(jìn)入2006年以來，大同市的餐飲業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展不斷壯大，成為了目前大同市消費(fèi)市場中的一大亮點(diǎn)。據(jù)2006年1－10月統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全市社會消費(fèi)品零售總額為1232164.3萬元，餐飲業(yè)零售額為153613.7萬元，占社會消費(fèi)品零售總額的24.67%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長3.15個百分點(diǎn)，成為全市新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，在開拓市場、擴(kuò)大就業(yè)、保持大同市經(jīng)濟(jì)持續(xù)、健康、快速發(fā)展中發(fā)揮了重要的作用。

    一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀及特點(diǎn)

    1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L

    餐飲業(yè)是大同市第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲網(wǎng)點(diǎn)遍布全市。目前全市約有餐飲法人企業(yè)和個體經(jīng)營戶5244多個，從業(yè)人員3萬多人。據(jù)統(tǒng)計，2006年1－10月月均全社會餐飲業(yè)的零售額達(dá)到15361.37萬元，比上年同期增長12.77%。現(xiàn)在，市內(nèi)許多飲食店、酒樓、餐廳經(jīng)常賓客滿座，節(jié)慶期間更是座無虛席。一些飲食文化主題活動也越辦越紅火，今年第七屆大同·云岡旅游節(jié)期間的風(fēng)味美食節(jié)就吸引了進(jìn)40多萬人次的消費(fèi)者，創(chuàng)下了200多萬元營業(yè)額的佳績。充分展示出大同市餐飲業(yè)聚人氣，前景廣的大好形勢，也預(yù)示著大同市餐飲業(yè)將開始進(jìn)入新的一輪快速增長期。

    2、餐飲經(jīng)營形式日趨多樣化

    隨著經(jīng)濟(jì)和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉(zhuǎn)變。從目前的經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，如：云岡國際大酒店、花園飯店、同和園大飯店、大同市宏安國際酒店和大同市五洲大酒店等較高檔的酒樓等和一些中檔特色風(fēng)味餐館，以及麥當(dāng)勞、肯德基、德克士和上島咖啡等為代表的快餐和休閑餐飲。它們以其獨(dú)具特色的產(chǎn)品和營銷手段搶占市場，使餐飲市場更加豐富多彩。

    3、大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)主旋律

    隨著城鄉(xiāng)居民收入的不斷增長和個人餐飲消費(fèi)能力的進(jìn)一步增強(qiáng)以及居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，大眾消費(fèi)逐步成為餐飲消費(fèi)的主流。家庭、個人消費(fèi)持續(xù)增長，成為餐飲的主要賣點(diǎn)，節(jié)假日消費(fèi)、休閑消費(fèi)成為餐飲市場中的新亮點(diǎn)。

    二、餐飲業(yè)發(fā)展對大同市經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展的貢獻(xiàn)

    1、餐飲消費(fèi)持續(xù)攀升，對擴(kuò)大內(nèi)需拉動作用增強(qiáng)。近年來，中央把擴(kuò)大內(nèi)需作為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略和基本立足點(diǎn)，出臺了一系列擴(kuò)大內(nèi)需，刺激消費(fèi)的政策措施。隨著大同市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的增加，大同市餐飲業(yè)將繼續(xù)保持增長勢頭，而城鄉(xiāng)居民餐飲消費(fèi)支出還會隨著收入的增長而提高，餐飲消費(fèi)會持續(xù)走高，對擴(kuò)大內(nèi)需拉動作用也將逐步增強(qiáng)。

    2、餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為勞動就業(yè)重要渠道。隨著大同市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)改革的深化，在傳統(tǒng)制造業(yè)和農(nóng)業(yè)中將轉(zhuǎn)移出大量的勞動力，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)將成為吸納剩余勞動力的重要渠道。

    三、當(dāng)前大同市餐飲業(yè)發(fā)展存在的一些突出問題

    1、建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，治理結(jié)構(gòu)不夠科學(xué)。大同市的餐飲企業(yè)多為單店作坊式經(jīng)營，行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，企業(yè)經(jīng)營方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術(shù)還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗(yàn)型管理方式較為普遍。

    2、企業(yè)規(guī)模偏小，再創(chuàng)業(yè)意識薄弱。近年來，大同市的大中型餐飲企業(yè)雖有較快的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)城市相比，無論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。

    3、大同市的餐飲企業(yè)經(jīng)營形式單調(diào)，大多數(shù)企業(yè)還在沿用過去的單店經(jīng)營模式，特別是在全國餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，效益大幅提高的形勢下，大同市的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)顯得十分封閉和落后。

    四、加快大同市餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

    1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。一要抓好以人為中心的現(xiàn)代化管理。要通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮靈活的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、專業(yè)廚師和服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。包括抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理。通過廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場競爭力。

    2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，誠信經(jīng)營的具體措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，使其健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

    3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。特色和品牌是在市場競爭的環(huán)境中具有突出的表現(xiàn)和經(jīng)過長期的考驗(yàn)，取得市場和消費(fèi)者的認(rèn)可，并具有較高創(chuàng)新和贏利能力，餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)也極其重要，要有舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。

    4、要以市場為導(dǎo)向，結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和選擇先進(jìn)的經(jīng)營方式和業(yè)態(tài)，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。大同市餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。