餐飲業(yè)連續(xù)15年兩位數(shù)增長 平衡意識亟須加強(qiáng)
千龍財富北京11月20日消息 “中國餐飲業(yè)連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長，但健康、營養(yǎng)和平衡膳食的意識有待加強(qiáng)。”、“沒有不好的膳食，只有不均的膳食。只要搭配得當(dāng)，任何餐飲食品都可以成為平衡膳食的一部分。”這是從昨天結(jié)束的“餐飲食品與平衡膳食”研討會上傳出的部分重要信息。
由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和國際生命科學(xué)會中國辦事處共同主辦的此次研討會，邀請了來自全國各地的150名營養(yǎng)健康和食品領(lǐng)域的專家及官員。全國政協(xié)常委潘蓓蕾出席會議，中國工程院院士陳君石教授擔(dān)當(dāng)大會主席并主持了會議。研討會圍繞目前中國餐飲市場和餐飲食品的現(xiàn)狀，重點探討了餐飲食品與平衡膳食的關(guān)系。不少業(yè)界專家發(fā)表了重要報告和調(diào)查。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光研究員做了“中國居民膳食與營養(yǎng)健康狀況調(diào)查”的報告。報告指出，近年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善；但同時我國也開始面臨著營養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，特別在城市地區(qū)，超重、肥胖等一些與飲食營養(yǎng)相關(guān)的疾病開始呈上升趨勢；而居民膳食結(jié)構(gòu)不合理和缺乏體力運動是導(dǎo)致這些問題的主要原因之一。調(diào)查顯示，城市居民中不鍛煉的比例高達(dá)75%，其中18~44歲組的高達(dá)82.9%。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生研究員公布了“中國城市居民餐飲行為調(diào)查”。這項調(diào)查覆蓋了全國31個省會城市和直轄市。調(diào)查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務(wù)開始占據(jù)越來越重要的角色，但整體而言，比例還不高。在全國城市范圍，過去24小時內(nèi)任何一餐使用了餐飲服務(wù)的居民比例只占39%，其中以中式餐飲和攤販/小店/飲食店為主，而采用標(biāo)準(zhǔn)化操作的中式快餐和西式快餐分別只占有6%和2%。報告同時顯示，消費者在選擇餐飲服務(wù)時考慮的最重要因素是衛(wèi)生（36%）；食物好吃占第二位（20%）。
解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科薛長勇主任也公布了一項關(guān)于餐飲食品營養(yǎng)成分分析的最新調(diào)查報告。此項調(diào)查對消費者最常食用的中餐、中西式快餐進(jìn)行了熱能和三大營養(yǎng)素的測定。調(diào)查顯示，大多數(shù)中餐的總能量、脂肪偏高以及碳水化合物偏低的問題明顯。午餐是一天中需要攝入能量和營養(yǎng)素最高的一餐，即使與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的午餐標(biāo)準(zhǔn)相比，中餐及其套餐提供的能量也達(dá)到了推薦攝入量的112.6%，而蛋白質(zhì)和脂肪含量更是達(dá)到了推薦攝入量的2-3倍，碳水化合物量明顯不足，只占推薦攝入量50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量過高的問題，其能量只達(dá)到午餐推薦攝入量的82.2%。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長尹宗倫教授在會上提出，“平衡飲食當(dāng)是更迫切需要重視的問題”。尹老強(qiáng)調(diào)，要在科學(xué)共識的基礎(chǔ)上，整合各界力量，通過不同途徑、不同方式，對國民進(jìn)行科學(xué)消費的宣傳教育。同時，科學(xué)的飲食消費，包含理性消費和感性消費的平衡融合，不可偏廢。
中國肯德基品牌總經(jīng)理朱宗毅和與會代表分享了中國肯德基在飲食健康問題上的發(fā)展和變化：2000年邀請一批國家食品營養(yǎng)專家，成立了肯德基健康咨詢委員會；2004年發(fā)布了“肯德基健康政策白皮書”，闡述了肯德基“均衡營養(yǎng)、健康生活”的食品健康政策。在產(chǎn)品研發(fā)上，通過增加蔬果類產(chǎn)品、開發(fā)本土化產(chǎn)品，給到中國消費者更多、更均衡的選擇。在推動消費者飲食健康教育方面，肯德基利用1700多家的餐廳網(wǎng)絡(luò)，傳遞衛(wèi)生、營養(yǎng)、運動常識，并通過舉辦青少年三人籃球賽、青春健身操比賽來鼓勵消費者、特別是青少年“天天運動”。
中國烹飪協(xié)會副會長閻宇在會上做了“中國餐飲業(yè)發(fā)展分析”的報告。報告指出，目前中國的餐飲業(yè)正處在一個高速發(fā)展期，已經(jīng)連續(xù)15年保持了兩位數(shù)的增長，越來越多的中國居民到餐館就餐。目前，行業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題，包括行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范薄弱，企業(yè)管理、人才的制約影響加大等。閻會長也特別指出了行業(yè)內(nèi)衛(wèi)生安全與健康營養(yǎng)的工作比較落后，并建議全行業(yè)提高健康營養(yǎng)意識，注重平衡膳食和多樣性選擇，并加強(qiáng)對公眾的宣傳引導(dǎo)。
研討會上，與會專家共同呼吁餐飲企業(yè)和政府、社會共同努力，幫助社會公眾了解正確的飲食健康信息，培養(yǎng)更為科學(xué)合理的飲食和運動習(xí)慣，從而讓公眾學(xué)會調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，使自己在每天或每周的飲食結(jié)構(gòu)中達(dá)到平衡。
由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和國際生命科學(xué)會中國辦事處共同主辦的此次研討會，邀請了來自全國各地的150名營養(yǎng)健康和食品領(lǐng)域的專家及官員。全國政協(xié)常委潘蓓蕾出席會議，中國工程院院士陳君石教授擔(dān)當(dāng)大會主席并主持了會議。研討會圍繞目前中國餐飲市場和餐飲食品的現(xiàn)狀，重點探討了餐飲食品與平衡膳食的關(guān)系。不少業(yè)界專家發(fā)表了重要報告和調(diào)查。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光研究員做了“中國居民膳食與營養(yǎng)健康狀況調(diào)查”的報告。報告指出，近年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善；但同時我國也開始面臨著營養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，特別在城市地區(qū)，超重、肥胖等一些與飲食營養(yǎng)相關(guān)的疾病開始呈上升趨勢；而居民膳食結(jié)構(gòu)不合理和缺乏體力運動是導(dǎo)致這些問題的主要原因之一。調(diào)查顯示，城市居民中不鍛煉的比例高達(dá)75%，其中18~44歲組的高達(dá)82.9%。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生研究員公布了“中國城市居民餐飲行為調(diào)查”。這項調(diào)查覆蓋了全國31個省會城市和直轄市。調(diào)查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務(wù)開始占據(jù)越來越重要的角色，但整體而言，比例還不高。在全國城市范圍，過去24小時內(nèi)任何一餐使用了餐飲服務(wù)的居民比例只占39%，其中以中式餐飲和攤販/小店/飲食店為主，而采用標(biāo)準(zhǔn)化操作的中式快餐和西式快餐分別只占有6%和2%。報告同時顯示，消費者在選擇餐飲服務(wù)時考慮的最重要因素是衛(wèi)生（36%）；食物好吃占第二位（20%）。
解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科薛長勇主任也公布了一項關(guān)于餐飲食品營養(yǎng)成分分析的最新調(diào)查報告。此項調(diào)查對消費者最常食用的中餐、中西式快餐進(jìn)行了熱能和三大營養(yǎng)素的測定。調(diào)查顯示，大多數(shù)中餐的總能量、脂肪偏高以及碳水化合物偏低的問題明顯。午餐是一天中需要攝入能量和營養(yǎng)素最高的一餐，即使與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的午餐標(biāo)準(zhǔn)相比，中餐及其套餐提供的能量也達(dá)到了推薦攝入量的112.6%，而蛋白質(zhì)和脂肪含量更是達(dá)到了推薦攝入量的2-3倍，碳水化合物量明顯不足，只占推薦攝入量50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量過高的問題，其能量只達(dá)到午餐推薦攝入量的82.2%。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長尹宗倫教授在會上提出，“平衡飲食當(dāng)是更迫切需要重視的問題”。尹老強(qiáng)調(diào)，要在科學(xué)共識的基礎(chǔ)上，整合各界力量，通過不同途徑、不同方式，對國民進(jìn)行科學(xué)消費的宣傳教育。同時，科學(xué)的飲食消費，包含理性消費和感性消費的平衡融合，不可偏廢。
中國肯德基品牌總經(jīng)理朱宗毅和與會代表分享了中國肯德基在飲食健康問題上的發(fā)展和變化：2000年邀請一批國家食品營養(yǎng)專家，成立了肯德基健康咨詢委員會；2004年發(fā)布了“肯德基健康政策白皮書”，闡述了肯德基“均衡營養(yǎng)、健康生活”的食品健康政策。在產(chǎn)品研發(fā)上，通過增加蔬果類產(chǎn)品、開發(fā)本土化產(chǎn)品，給到中國消費者更多、更均衡的選擇。在推動消費者飲食健康教育方面，肯德基利用1700多家的餐廳網(wǎng)絡(luò)，傳遞衛(wèi)生、營養(yǎng)、運動常識，并通過舉辦青少年三人籃球賽、青春健身操比賽來鼓勵消費者、特別是青少年“天天運動”。
中國烹飪協(xié)會副會長閻宇在會上做了“中國餐飲業(yè)發(fā)展分析”的報告。報告指出，目前中國的餐飲業(yè)正處在一個高速發(fā)展期，已經(jīng)連續(xù)15年保持了兩位數(shù)的增長，越來越多的中國居民到餐館就餐。目前，行業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題，包括行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范薄弱，企業(yè)管理、人才的制約影響加大等。閻會長也特別指出了行業(yè)內(nèi)衛(wèi)生安全與健康營養(yǎng)的工作比較落后，并建議全行業(yè)提高健康營養(yǎng)意識，注重平衡膳食和多樣性選擇，并加強(qiáng)對公眾的宣傳引導(dǎo)。
研討會上，與會專家共同呼吁餐飲企業(yè)和政府、社會共同努力，幫助社會公眾了解正確的飲食健康信息，培養(yǎng)更為科學(xué)合理的飲食和運動習(xí)慣，從而讓公眾學(xué)會調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，使自己在每天或每周的飲食結(jié)構(gòu)中達(dá)到平衡。
