根據(jù)商務部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會、中華全國商業(yè)信息中心共同做出的調查分析，2005年度我國餐飲業(yè)百強企業(yè)營業(yè)額為681.23億元，按可比口徑分析比去年同期增長21.3%，占全國餐飲業(yè)零售額的7.7%，較上年提高0.5個百分點；百強企業(yè)從業(yè)人員超過80萬人，占全行業(yè)從業(yè)人員的4%。與2004年度中國餐飲百強企業(yè)相比，2005年度有30家企業(yè)首次榮登2005年度中國餐飲百強排行榜，入圍門檻由上年的1.07億元提高到1.56億元，反映出2005年度餐飲企業(yè)的快速發(fā)展和餐飲市場的可喜變化。主要特點如下： 一、百強企業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)集中度進一步加強
    2005年度中國餐飲百強企業(yè)資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。 二、民營企業(yè)實力增強，國有企業(yè)僅占一成多
    從百強企業(yè)所有制性質分析，國有及國有控股企業(yè)12家，營業(yè)額88.95億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的13.06%；外商投資企業(yè)8家，營業(yè)額173.34億元，占25.44%；民營企業(yè)80家，營業(yè)額418.95億元，占61.50%。目前，民營企業(yè)已在規(guī)模與服務水平等方面成為餐飲業(yè)市場的主要角色，改變了過去單純數(shù)量優(yōu)勢，餐飲業(yè)民營經濟的主體地位已經確立。 三、火鍋與特色酒樓兩種業(yè)態(tài)發(fā)展穩(wěn)定、比例增幅較大
    餐飲百強企業(yè)中，火鍋企業(yè)22家，營業(yè)額240.04億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的34.61%，與上年相比新增7家、所占比例提高10.4個百分點；特色酒樓47家，營業(yè)額165.60億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的24.31%，與上年相比新增9家、所占比例提高6個百分點；快餐企業(yè)15家，營業(yè)額183.60億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的35.24%，與上年相比，所占比例基本持平，依然保持了較高的比重；休閑餐飲、賓館餐飲及其他綜合型的餐飲企業(yè)，營業(yè)額為39.8億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的5.84%。尤其是火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，成長喜人，在百強企業(yè)中占得三分天下。

四、企業(yè)經營差距較大，利潤率走低、附加值小
    從營業(yè)額增長速度來看，2005年度餐飲百強企業(yè)中，有13家企業(yè)的營業(yè)額增長超過50%，14家企業(yè)的營業(yè)額增長幅度在30%～50%之間，19家企業(yè)的營業(yè)額增長在10%以下，另有7家企業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)負增長，企業(yè)之間經營差距較大。
    2005年度中國百強餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產價格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競爭進一步加劇。綜合抽樣測算，百強企業(yè)利潤率約為10%左右，較前兩年下降1個百分點；百強企業(yè)三項成本占營業(yè)額的比例分別為：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，與美、加等國對比，我國餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經營總成本高，餐飲產品附加值小。與2005年度中國企業(yè)500強的各項指標相比，餐飲百強企業(yè)的人均營業(yè)額7.95萬元，占500強企業(yè)的13.78%；人均利潤0.71萬元，占500強企業(yè)的27.41%，餐飲業(yè)微利狀況沒有大的改善。 表：主要業(yè)態(tài)投資收益比較